CÁCH PHA TRÀ NGON CHUẨN VỊ VIỆT
Pha Trà
Tôi lớn lệ và trưởng thành trong cái nắng , rét rét mộc mạc tại một vùng quê Bắc Bộ. Ngay từ nhỏ, ngày nào tôi cũng được thấy ba đun nước để pha trà, chủ yếu là khi lúc nhà có khách, cũng có khi một mình rồi trầm ngâm nhìn ra ngoài hiên lặng thinh.
Dần dần, sau nhiều lần cắm nước sôi cho Ba, ngắm nghía 1 chút, không biết từ lúc nào cách pha của Ba ghi hằn sâu trong tâm trí của tôi, và chẳng thể nào quên được.
Lớn lên, tôi bắt đầu đi xa, rời xa quê hương,!thưởng qua biết bao thức trà thơm ngon từ nhiều vùng đất khác nhau. Chợt thấy chén trà Ba pha “vẫn chuẩn vị Việt”.
Trước tiên, để pha một ấm trà ngon, phải đảm bảo đủ 3 yếu tố: Trà, nước và ấm.
Việc chọn nước để pha trà khá là cầu kì, công phu với người sành trà. Trong giới sành trà người ta vẫn kháo nhau rằng nước pha trà phải lấy từ những hạt sương đọng sen lá sen vào giờ Dần, mùa thu, nước như vậy mới có một ấm trà tuyệt hảo. Nhưng đâu phải ai cũng có điều kiện sưu tập loại nước đó được, nhất là hiện giờ người chơi trà lại tập trung rất nhiều tại các thành phố lớn. Vậy nên họ lựa chọn dễ hơn là nước ở đầu nguồn, nước mưa hoặc nước lọc tinh khiết (không phải nước khoáng).
Trà được chọn để dùng cũng phải là loại trà thượng phẩm, cảm nhận phải rõ ràng hương sắc và vị. Uống trà là sở thích của mỗi người, nhưng theo các bậc cao nhân truyền lại thì đầu tiên trà ngon phải sạch, thuần mộc, được sao chế thủ công từ những vùng nguyên liệu trà có tiếng. Phải chọn được đúng loại, đúng phẩm trà, đúng thời điểm, thì mới có được một chén trà ưng ý.
Ấm pha trà thì phải chọn loại ấm đất nung già, gõ phải có tiếng kêu đanh, vì khi pha; trà sẽ thẩm thấu dần vào ấm, vừa nâng cao phẩm trà, càng về sau uống sẽ càng ngon. Chưa kể cái mộc mạc của ấm đất, sẽ làm tăng tính thẩm mỹ cho phòng trà của bạn.
Khi đã có đủ những yếu tố nói trên thì mới bắt đầu tiến hành pha một ấm trà ngon. Khi pha, người pha trà đóng một vai trò quan trọng, họ phải yêu, phải để ý thì mới đưa được cảm xúc, tâm hồn mình vào chén trà qua từng công đoạn để làm cho bạn trà hữu cảm nhận sự ấm áp, tình cảm đượm đầy trong chén trà đó.
Khi thưởng thức trà nên trọn không gian yên tĩnh, ấm cúng, nếu có một chút âm thanh nữa là cảm giác cả thiên nhiên sẽ ùa về trong phòng trà.
Các yếu tố hoà quyện vào tạo nên một không gian uống trà thật tinh tế.
Các bước để pha một ấm trà chuẩn Việt
Khi pha trà tuỳ từng loại trà, cách pha, lượng trà, nhiệt độ, thời gian hãm… sẽ cho ra vị trà khác nhau. Nhưng với những người bắt đầu học pha trà, còn đang bối rối. Tôi xin đưa ra những bước chung nhất làm sao cho chuẩn vị trà.
Bước 1: Tráng và làm nóng ấm chén bằng nước sôi
Đun nước đến khi gần sôi, rót đầy nước vào ấm và chén trà rồi đậy nắp lại. Đợi đến khi chiếc ấm nóng lên thì đem rót nước vào chuyên trà và các chén trà.
Đây là bước rất quan trọng bởi sẽ đảm bảo được việc khử trùng sạch sẽ, quan trọng sẽ đảm bảo được độ thơm ngon thuần vị của chén trà, giúp cho chén trà không bị lẫn tạp chất.
Bước 2: Tráng qua trà
Đong trà vào ấm (nhiều ít tuỳ thuộc vào sở thích đậm, nhạt của mỗi người). Tính theo tỉ lệ trung bình lượng trà sẽ vào khoảng 1/2 đến 1/5 của ấm pha trà. Sau đó, dùng nước nóng vừa đun sôi rót sấp mặt trà, chắt đi nhanh chóng. Đây là công đoạn “đánh thức” vị trà cho các cánh trà được nở đểu, đồng thời loại bỏ đi những tạp chất còn dư lại trong quá trình sao chế.
Bước 3: Pha trà
Dùng nước nóng 85-90 độ C cho vào ấm, đậy nắp và hãm trà khoảng 15 – 40 (s) giây tuỳ vào từng loại trà và sở thích đậm nhạt của bạn. Thông thường để áng trừng nhiệt độ thì ta rót nước ra tống trà để làm giảm nhiệt độ rồi đổ vào ấm.
Lưu ý nhé: Nhiệt độ nước và thời gian hãm trà tuỳ thuộc vào từng loại trà l: Ví dụ như Bạch trà thì chỉ dùng nước có nhiệt độ 75-80 độ C do cấu trúc là các lá trà non, còn trà oolong sẽ dùng nước 1000 độ C để phá vỡ các liên kết và phát tán hương trà….
Đây là bước quan trọng, nên bạn chú ý tuyệt đối với từng loại trà nhé!
Bước 4: Rót trà
Sau khi đủ thời gian hãm trà, rót hết nước trà từ ấm pha ra tống, rồi rót đều cho các chén uống trà (chén quân). Chuyên trà lúc ấy sẽ giúp bạn nhưng được quá trình chiết xuất chất trà trong ấm, lại khiến cho các chén trà khi rót ra có vị đậm nhạt đều nhau, tránh tình trạng chén sau nhạt hơn chén trước và ngược lại.
Bước 5 Hãm trà những tuần trà tiếp theo
Ta lặp lại bước (3) (4) cho những lần pha tiếp theo.
Lưu ý lần sau thơi gian lâu hơn lần trước, và ấm trà sẽ ngon nhất ở 3 lần hãm trà đầu tiên, trước khi trà trở lên mất hương và vị dần qua các lần hãm trà do chiế xuất hết hương và vị cho các lần đầu.
Không có nhiều nghi lễ như Trà Đạo Nhật Bản, hay công phu, cầu kì như người Trung Hoa, người Việt ta từ xưa vốn mộc mạc và giản đơn như thế. Các bước pha để có 1 ấm trà gồm 5 bước nhưng để có được 1 ấm trà ngon thì cần phải có thiên thời – địa lợi – nhân hoà ủng hộ. Nhấp 1 chén trà vừa cảm nhận được sự tinh tuý của đất trời, vừa được cùng những vị trà hữu sai hương, say sắc trà. Thật là trọn vẹn.
Trọng Tín Chúc các bạn có một buổi thưởng trà thật tròn đầy niềm vui.
Liên hệ
- Trọng Tín Bàt Tràng
- Địa chỉ: 37 Gầm Cầu, Đồng Xuân, Hoàn Kiếm, HN | 46 Xóm 1 Giang Cao, Bát Tràng, HN
- Hotline: 0982559529
- Zalo: 0982559529
