Các thành phần chính và lợi ích cho sức khỏe của trà xanh

Trà xanh mang đến một loạt các hương vị độc đáo, bao gồm cả hương vị chát, đắng và nồng nàn. Trà xanh cũng bao gồm một số lượng lớn các thành phần có lợi cho sức khoẻ con người. Những thành phần này có một loạt các công dụng khác nhau.

Tác dụng trong thành phần của trà xanh

Catechins

Catechin là một loại polyphenol và là thành phần làm chát chính trong trà xanh, được gọi là tannin. Catechin lần đầu tiên được tách ra từ chiết xuất thực vật Ấn Độ Catechu (từ cây keo catechu, một cây thuộc họ Fabaceae, chi Acacia), đó cũng là nguồn gốc tên gọi của nó. Trà Catechin lần đầu tiên được tách bởi bác sĩ Michiyo Tsujimura vào năm 1929 tại RIKEN (Viện Nghiên cứu Hóa lý) ở Nhật Bản. Có bốn loại catechin chính được tìm thấy trong lá trà.

Epicatechin

Epigallocatechin

Epicatechin Gallate

Epigallocatechin Gallate

Ngoài ra, trong quá trình sản xuất trà, do quá trình xử lý nhiệt, một số catechin đã thay đổi hình thức.

Epicatechin → Catechin

Epigallocatechin → Gallocatechin

Epicatechin Gallate → Catechin Gallate

Epigallocatechin Gallate → Gallocatechin Gallate

Catechins bị oxy hóa cực kỳ dễ dàng. Trong trà xanh, vì quá trình pha trà thô liên quan đến việc ngăn chặn hoạt động của enzyme oxy hóa, nên hầu hết catechin vẫn không bị ôxi hóa. Trong trà ô long và trà đen, tác động của các enzyme oxy hóa tạo ra các polyme oxy hóa (phức tạp catechins, chẳng hạn như theaflavins và thearubigins). Không giống catechins, là chất không màu trong dung dịch nước, những catechin bị oxy hóa này trở thành màu cam hoặc màu đỏ. Đây là những gì tạo cho trà ô long và trà đen màu đỏ đặc biệt của chúng.

Ichibancha có hàm lượng Catechin khoảng 12-14%, trong khi Nibancha có hàm lượng Catechin khoảng 14-15%. Hàm lượng catechin của các chồi non (lá thứ nhất hoặc thứ hai) cao hơn các lá trưởng thành (lá thứ ba hoặc thứ tư). Trong các loại trà đã được phát triển bằng cách sử dụng lớp phủ để ngăn chặn hầu hết ánh sáng, chẳng hạn như Gyokuro, việc tạo ra catechin bị ức chế, khiến cho trà có hàm lượng catechin thấp hơn so với Sencha (khoảng 10% khi polyphenol).

Theanine được sản xuất trong rễ của cây trà, và di chuyển vào lá. Theanine bị phá vỡ khi tiếp xúc với ánh sáng, sản xuất ethylamino, từ đó thay đổi thành Catechin. Vì Theanine không bị phá vỡ nếu không tiếp xúc với ánh sáng, các loại trà có nhiều theanine và ít catechin có thể được sản xuất bằng cách sử dụng phương pháp nuôi cấy có mái che.

Cà-phê-in

Uống trà khi mệt mỏi vì làm việc hoặc học hỏi có thể làm cho một người cảm thấy khoan khoái. Đây là một tác dụng của cà-phê-in có trong trà. Mặc dù không có sự khác biệt lớn về hàm lượng cà-phê-in tùy thuộc vào giai đoạn hái trà, chẳng hạn như giữa Ichibancha và Nibancha, tương tự như Catechin và amino axit (theanine), hàm lượng cà-phê-in cao hơn ở các chồi non và lá trưởng thành có xu hướng chứa ít hơn. Trong số các loại trà đã được rang ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như Hojicha, cà-phê-in được thăng hoa (thay đổi trực tiếp từ chất rắn sang chất khí) và được cho là giảm.

Các tác dụng chính của cà-phê-in bao gồm tăng cường tỉnh táo và tác dụng lợi tiểu nhẹ. Vì cà-phê-in có tác dụng kích thích lên hệ thần kinh trung ương (CNS), nó có thể ngăn ngừa buồn ngủ và tăng khả năng lao động về tinh thần hoặc thể chất. Nếu một người tiêu thụ cà-phê-in và sau đó thực hiện hoạt động thể dục vừa phải, trước khi nguồn năng lượng bên trong cơ bắp (glucose hoặc glycogen) được sử dụng, có một hiện tượng trong đó chất béo được sử dụng như một nguồn năng lượng, do đó giúp tăng cường sức chịu đựng. Hơn nữa, trà cũng có hiệu quả trong việc ngăn ngừa ho gà. Điều này cũng là tác dụng của cà-phê-in, nhờ đó rượu được chuyển hóa nhanh hơn. Trong lịch sử, người ta cho rằng trà đã được con người sử dụng như một thức uống giải khát ưa thích do tác dụng làm mới cà-phê-in.

Axit amin (Theanine)

Trà có đặc điểm độc đáo của hương vị nồng nàn, đậm đà (Umami) và vị ngọt. Đồng thời nó cũng có tác dụng thư giãn. Một loại axit amin gọi là theanine chịu trách nhiệm chính cho những đặc tính này.

Axit amin là thành phần trong trà đóng góp đầy đủ hương vị và vị ngọt cho cơ thể. Trong số các axit amin này, hơn 60% là theanine, chỉ có ở trà. Theanine có cấu trúc tương tự như glutamine, với đặc điểm đặc biệt của nó là hương vị thơm ngon, đậm đà và vị ngọt. Các axit amin khác ngoài theanine có trong lá trà bao gồm glutamine, asparagine, arginine và serine.

Theanine có trong cây trà (Camellia sinensis), Camellia và Sasanqua khác nhưng không có ở bất kỳ loài cây nào khác. Hàm lượng theanine của Ichibancha cao hơn Nibancha, và thậm chí trong Ichibancha, hàm lượng theanine của các chồi non cao hơn. Ở lá trưởng thành, lượng theanine giảm đi đáng kể. Nếu trà được trồng bằng cách sử dụng nền văn hóa phủ (bóng râm từ ánh sáng mặt trời), như trường hợp với Gyokuro, việc tạo ra catechin từ axit amin bị ức chế, dẫn đến hàm lượng theanine cao trong lá trà. Do đó, Shincha và Gyokuro có hương vị nồng nàn, đậm đà (Umami), trong khi Bancha có hương vị nhẹ hơn nhiều.

Hàm lượng cà-phê-in trong thức uống trà được pha loãng khoảng 0.01-0.02%. Điều này tương ứng khoảng 15-30mg cà-phê-in mỗi tách trà tiêu thụ. Mặc dù lượng cà-phê-in này có thể dẫn đến một tác dụng kích thích rất mạnh, tuy nhiên trên thực tế, tác dụng kích thích khá nhẹ nhàng. Lý do cho điều này là theanine có tác dụng hạn chế tác dụng kích thích của caffeine. Nhờ tính chất này, hiệu ứng kích thích tiềm năng mạnh mẽ được chuyển thành hiệu ứng vừa phải. Điều này có thể được coi là một trong những đặc tính tự nhiên tuyệt vời của trà.

Trong các thí nghiệm trên động vật, Theanine đã cho thấy các đặc tính để ức chế huyết áp cao và bảo vệ các tế bào hệ thần kinh trung ương. Các phép đo sóng não của những người đã tiêu thụ theanine cho thấy có sự gia tăng sóng α (theo nghiên cứu của Viện nghiên cứu Trung ương ITO), được tạo ra đặc biệt khi một người ở trong trạng thái thoải mái.

Vi-ta-min

Các vi-ta-min có nhiều ảnh hưởng đến cơ thể người. Mặc dù vitamin là chất dinh dưỡng thiết yếu, nhưng chúng không được sinh ra trong cơ thể. Đều đặn uống trà xanh đầy vi-ta-min có lợi cho sức khoẻ của bạn.

Vitamin, cùng với các saccharide, lipid, protein và khoáng chất, là một trong năm chất dinh dưỡng chính mà cơ thể sử dụng. Mặc dù vitamin là chất dinh dưỡng thiết yếu, chúng không thể được sản xuất trong cơ thể con người, và phải được thu nhận thông qua thức ăn.

Có 13 loại vitamin, được phân loại vitamin hòa tan trong nước và vitamin hòa tan trong chất béo, chỉ hòa tan trong chất béo. Sự thiếu hụt ngay cả một trong 13 vitamin này có thể dẫn đến rối loạn da, tê ở bàn tay và bàn chân, chậm chạp và mệt mỏi.

Trà xanh được biết đến là có nhiều vitamin hơn các loại thực phẩm khác, và chỉ riêng điều này đã khiến trà trở thành một loại đồ uống có hàm lượng vitamin cao. Nhiều loại trà ô long và đen có ít Vitamin, với Vitamin C và các Vitamin khác chủ yếu bị mất trong quá trình sản xuất.

Vitamin B2

Vitamin B2 cần thiết cho sự phát triển đều đặn. Thiếu Vitamin B2 có thể dẫn đến nứt môi đỏ và viêm miệng và lưỡi. Một trăm gram Sencha có khoảng 1,4mg Vitamin B2, nhiều hơn 4 lần so với parsley, rau bina và tuỷ do Thái, những loại có nồng độ cao nhất trong số các loại thực phẩm.

Vitamin C

Vitamin C là một chất dinh dưỡng cần thiết trong việc sản xuất collagen. Thiếu Vitamin C dẫn đến sự hình thành sợi collagen bị mất, làm suy yếu thành mạch và gây ra bệnh scoroit. Vitamin C cũng hoạt động như một chất chống oxy hóa và được cho là đóng một vai trò quan trọng trong việc phòng chống các bệnh liên quan như ung thư.

Sencha chứa nhiều Vitamin C nhất trong các loại trà, gấp khoảng 1,5 lần so với ớt đỏ, đây là một trong những loại rau có nồng độ cao nhất. Ngược lại, trà Ô Long chứa rất ít Vitamin C và trà đen không chứa gì cả.

Axit Folic

Axit folic là chất dinh dưỡng hỗ trợ trong việc hình thành các tế bào hồng cầu, và các bà mẹ mang thai được khuyến cáo nên dùng nó khi nó hoạt động để ngăn chặn sự khởi đầu của khuyết tật ống thần kinh phôi (NTD). Mối quan hệ của nó với việc phòng ngừa chứng xơ cứng động mạch, ung thư ruột kết, chứng mất trí nhớ và bệnh Alzheimer cũng ngày càng trở nên rõ ràng, khiến nó trở thành loại vitamin được nghiên cứu nhiều nhất trong những năm gần đây. Trà xanh (Matcha và Sencha) chứa hơn năm lần axit folic của rau bina hoặc rau mùi tây, và khoảng cùng một lượng với rong biển sấy khô, đây là một trong những loại thức ăn có nồng độ cao nhất. Trà đen chỉ chứa một lượng nhỏ axit folic.

 β -carotene

β -carotene được hấp thụ qua thành ruột và sau đó được chuyển hóa chủ yếu bởi gan thành Vitamin A khi cần thiết, trên thực tế hoạt động như tiền chất của Vitamin A (pro-Vitamin A). Vitamin A hỗ trợ trong việc duy trì thị lực ban đêm, và trong số teas β -carotene được tìm thấy với số lượng đặc biệt cao ở Matcha, vốn chứa lượng β -carotene của cà rốt gấp năm lần.

Vitamin E

Vitamin E đã được chứng minh là hoạt động như một chất chống oxy hóa hoạt động để bảo vệ lipid trong cơ thể khỏi bị oxy hóa. Các tế bào được tạo thành từ các phần tan trong chất béo và hòa tan trong nước, và Vitamin E hoạt động trong phần hòa tan trong chất béo của tế bào.

Sencha chứa khoảng 32 lần Vitamin E được tìm thấy trong rau bina và khoảng 2 lần trong ớt, và hầu như không có loại thực phẩm nào có nồng độ cao hơn. Tuy nhiên, Vitamin E không hòa tan trong nước nên được uống tốt nhất thông qua trà xanh bột hoặc Matcha.

Saponin và các thành phần khác

Trà có tác dụng ngăn ngừa sâu răng và huyết áp cao, cũng như hơi thở có mùi và các vấn đề sức khỏe khác. Điều này là do các thành phần khác nhau có trong trà.

Saponins

Saponin được tìm thấy trong tất cả các loại trà, và kết quả là sự đóng băng được nhìn thấy trong các loại trà như Matcha. Lá trà chứa khoảng 0,1% saponin, làm cho nó có vị đắng và có tính chát. Saponin có đặc tính chống nấm, viêm và chống dị ứng và đã được chứng minh là hạ huyết áp và ngăn ngừa béo phì và cúm (theo nghiên cứu của Trung tâm Nghiên cứu Trung tâm ITO).

Khí Flo

Flo được tìm thấy với số lượng lớn trong cây Camellia japonica, và trong các lá trưởng thành nói chung có chứa nhiều Flo hơn lá non, với Bancha có chứa nhiều Flo nhất trong số các loại trà. Nó tạo thành lớp chống axit bên ngoài trên bề mặt của răng và có hiệu quả trong việc ngăn ngừa sâu răng.

Acid γ -aminobutyric (GABA)

GABA được hình thành khi lá khô không còn oxy. Chúng được chế biến thành lá trà khô để tạo ra trà Gabalong.

GABA chứa các thành phần đã được báo cáo trong thử nghiệm trên động vật để làm giảm huyết áp.

Khoáng chất (kali, canxi, photpho, mangan, …)

Khoáng chất đóng một vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh cơ thể. Trà chứa khoảng 5-7% khoáng chất, chủ yếu là kali (K), canxi (Ca), phốt pho (P), và magiê (Mg), cũng như một lượng nhỏ mangan (Mn), kẽm (Zn) và đồng (Cu).

Chất diệp lục

Diệp lục là thành phần cung cấp cho cây màu xanh lá cây và đóng một vai trò quan trọng trong quá trình quang hợp. rong các loại trà được trồng bằng cách sử dụng phương pháp nuôi cấy che phủ để ngăn chặn hầu hết ánh sáng, chẳng hạn như Gyokuro và Kabusecha, trà cố gắng để làm cho lượng ánh sáng hạn chế có sẵn, dẫn đến nồng độ chlorophyll cao hơn. Điều này dẫn đến màu xanh đậm của Gyokuro và Kabusecha. Tác dụng khử mùi của chlorophyll đã khiến nó được sử dụng trong kẹo cao su.

Các thành phần hương thơm

Trà chứa rất nhiều thành phần hương thơm, với khoảng 200 trong trà xanh và hơn 300 trong trà đen. Tuy nhiên, tinh chất “Seiyu” tạo nên hương thơm của trà xuất hiện với số lượng rất nhỏ, chỉ khoảng 0,005% trong trà xanh và 0,02% trong trà đen.

Lá trà sống chứa rất ít hương thơm, nhưng khi thu hoạch, các enzym hoạt động để phân tán từng thành phần của lá trà và giải phóng hương thơm của chúng. Tuy nhiên với trà xanh, do quá trình lên men được tạm dừng ngay sau khi thu hoạch, hương thơm này không có nhiều thời gian để phát triển, và vì phần lớn hương thơm được tiết ra trong quá trình sản xuất lá trà, nên trà vẫn có một hương thơm rất tinh tế.

Hương thơm của trà được phát triển thông qua quá trình đun nóng, trong đó các axit amin và saccharide phản ứng với nhiệt tạo ra hương thơm tuyệt vời của trà.

Vitamin U cũng được tạo ra trong quá trình tăng nhiệt của Gyokuro, Tencha và Sencha cấp cao. Vitamin U là một thành phần quan trọng trong các loại thuốc tiêu hóa và có hiệu quả chống lại loét dạ dày. Đặc trưng “laver aroma xanh” của trà hạng cao được tạo ra với việc giải phóng Vitamin U.

Với Hojicha, nhiều thành phần hương thơm được giải phóng trong quá trình rang, dẫn đến hương vị thơm. Các thành phần hương thơm của trà ô long và trà đen được tạo ra trong quá trình lên men sau khi thu hoạch. Hương thơm trái cây của loại trà Tekkannon của trà ô long và hương thơm Muscat của trà đen Darjeeling, cũng như hương thơm hoa hồng ngọt ngào hoặc hoa quả của trà đen cấp cao, đều được tạo ra trong quá trình lên men. Mùi hương độc đáo của các loại trà lên men như thế này được thực hiện qua nhiệt độ cao. Đó là lý do tại sao trà ô long và trà đen lại ngon nhất khi được thưởng thức nóng.

Hương thơm của trà giúp người ta thư giãn và giảm bớt căng thẳng, làm cho trà trở nên hấp dẫn như một loại liệu pháp hương thơm.