Các loại đồ uống như rượu, bia và rượu whisky sẽ ít bị hỏng hơn nhưng hãy từ bỏ hương vị tươi mới, rực lửa của tuổi trẻ này để tìm một thứ gì đó sâu sắc hơn, nhiều lớp hơn và trưởng thành hơn.

Thế giới phương Tây từ lâu đã quan tâm đến việc làm “già” đi tất cả các loại đồ uống, nhưng cho đến vài thập kỷ gần đây, ý tưởng áp dụng các nguyên tắc tương tự vào trà hầu như không được biết đến. Tuy nhiên, hãy đến Trung Quốc, và bạn sẽ nhanh chóng thấy rằng trà lâu năm là một phần của cuộc sống giống như rượu whisky 21 tuổi và rượu Champagne được đánh giá cao.

Tại sao trà có thể dùng lâu được? Hầu hết trà không đến mức trở nên ôi thiu và hỏng. Nhưng với môi trường thích hợp và loại trà phù hợp, bạn sẽ có được một thứ hoàn toàn độc đáo: một thức uống lướt xuống cổ họng và ôm lấy bụng, giúp thư giãn cơ bắp và tĩnh tâm. Loại trà lâu năm tốt nhất là loại trà mà bạn muốn uống, có vị sô cô la đắng hoặc mùi đá hoặc đất ẩm ướt, ngọt ngào. Và đối với sự phức tạp của những gì bạn đang uống, nó có thể có giá thấp hơn cho mỗi khẩu phần so với chai Scotch cũ đó.

Trong khi bạn có thể lưu trữ nhiều loại trà (tôi đang có một số loại trà ô long đáng yêu gần như bằng tuổi của cha mẹ tôi), không ai thèm muốn hơn niềm tự hào của tỉnh Vân Nam, một loại trà hàng trăm năm – nếu không muốn nói là hàng nghìn năm. : Phổ Nhĩ

Phổ Nhĩ, được chế biến theo cách đặc biệt để khuyến khích quá trình lên men vi sinh vật sau khi lá được sấy khô, để lâu một cách linh động hơn bất kỳ loại trà nào ngoài kia. Nó không có người hâm mộ. Nó có những người nghiện mua hàng kg trà cùng một lúc để thỏa mãn trong các buổi nấu rượu kéo dài nhiều ngày, để tranh luận về cách pha trộn Phổ Nhĩ tốt nhất, vùng trồng và phương pháp bảo quản. Có những người nghiệp dư mua, tặng và uống trà để có được địa vị xã hội trong giới thượng lưu Trung Quốc. Và có những nhà đầu tư khó tính cũng đánh cược vào tiềm năng già cỗi của một loại trà cụ thể, những người xây dựng thị trường kỳ hạn bùng nổ và, trong trường hợp phá sản lớn vào năm 2007, khiến họ sụp đổ.

Ở phương Tây, Phổ Nhĩ các tín đồ của nó ngày càng đông. Và nếu có một loại trà đã sẵn sàng được trưng bày ra bên ngoài châu Á, thì đây chính là nó.

Một loại trà không giống loại khác

Đối với một loại trà được gọi là Phổ nhĩ, nó phải được làm từ các loài lá lớn Camellia sinensis var. assamica và được trồng ở tỉnh Vân Nam ở phía tây nam của Trung Quốc, nơi người Hán cũng như nhiều dân tộc thiểu số có chung biên giới với Miến Điện và Lào. Đây là một trong số ít loại trà được chính phủ Trung Quốc chỉ định là sản phẩm có nguồn gốc được bảo hộ, một sản phẩm hiếm hoi trong một ngành công nghiệp phát triển rầm rộ với các điều khoản lỏng lẻo, không được kiểm soát và sự giám sát hạn chế.

* Không phải tất cả các quy định này đều có hiệu lực; đạo nhái Phổ nhĩ là một vấn đề lớn, giống như ở các vùng trồng chè nổi tiếng khác.

Những yếu tố đó hạn chế đặc tính chung của trà, nhưng mẹo để có lá trà tươi là những gì sẽ xảy ra sau khi nó được hái. Lá tươi được vò bằng tay trong những chiếc chảo khổng lồ đủ lâu để ngăn chặn quá trình oxy hóa của trà, nhưng không quá lâu để loại bỏ hết độ ẩm và tiêu diệt vi khuẩn tự nhiên. Sau đó, trà được để khô dưới ánh nắng mặt trời, nhưng vi khuẩn vẫn sống và qua nhiều năm và nhiều thập kỷ, chúng sẽ giúp biến đổi hoàn toàn trà từ một màu xanh tươi, đắng thành một thứ gì đó đậm hơn, êm dịu và đậm đà hơn.

Hầu hết nông dân trồng chè bán chè khô của họ trực tiếp cho người bán hoặc người bán buôn, nhưng với Phổ nhĩ thường có một bước ở giữa. Nông dân bán lá rời thành phẩm của họ (gọi là maocha) cho những người chế biến, họ thường trộn lá từ nhiều nguồn khác nhau, hấp chín, sau đó nén dưới trọng lượng nặng thành nhiều hình dạng, chẳng hạn như bánh giống đĩa bay, hình vuông và tổ lõm nhỏ. Từ thời nhà Minh, ban đầu được phát triển để giúp trà dễ dàng vận chuyển hơn trên quãng đường dài, nhưng ngày nay được dành riêng cho các loại trà được thiết kế để ủ lâu; dạng nén tạo ra một môi trường lão hóa ổn định và di động hơn theo thời gian.

Một “chiếc bánh” trà Phổ nhĩ luôn trong trạng thái thay đổi, và khi bạn để uống qua nhiều tháng và nhiều năm, sẽ không có loại nào có vị giống nhau. Một số loại trà Phổ nhĩ rất ngon khi uống khi còn tươi: nó có mùi thơm của thực vật và có vị đắng nhẹ nhàng và vị cay nồng của nắng. Các loại trà khác cần nhiều năm để già đi để có vị đắng sâu hoặc hương vị cay nồng, có mùi khói để biến thành thứ gì đó mượt mà, ngọt ngào và trang nghiêm. Một điều thú vị của việc uống những thứ này là xem trà của bạn phát triển và thay đổi như bạn.

Thời gian uống

Mặc dù Phổ nhĩ là thuộc về tỉnh, nhưng thật khó để đưa ra khái quát về hương vị của nó. Tất cả các sự khác biệt giữa phong cách chế biến và độ tuổi đều có tác dụng, và thế giới của Phổ nhĩ vô cùng phức tạp, ngay cả theo tiêu chuẩn trà hảo hạng. Như Jinghong Zhang đưa nó vào Trà Puer: Ancient Caravans và Urban Chic, một phương pháp điều trị học thuật làm sáng tỏ lịch sử kinh tế – chính trị – xã hội của trà, “trà Phổ nhĩ đã được nhiều diễn viên đóng gói thành một thức uống thời thượng với nhiều tính xác thực. ” Nhưng để vẽ với nhiều loại cọ nhất có thể, đây là bảng phân tích sơ lược về ba loại Phổ nhĩ chính:

‘Phổ nhĩ’ mới: Loại trà này trông giống trà xanh hơn bất cứ thứ gì khác, và nó có thể là thương hiệu mới hoặc chưa đủ lâu năm (dưới hai đến ba năm) để phát triển bất kỳ đặc điểm lâu đời nào của trà Phổ nhĩ trưởng thành hơn. Nó có thể có hoa và ngọt hoặc đắng như amaro, nhưng không thể phủ nhận sự tươi trẻ và hương cỏ. Một số người thích Phổ nhĩ ghét vị đắng của sheng non, nhưng những người khác lại đặc biệt tìm kiếm nó vì những phẩm chất đắng đó. Và một số loại sheng non tốt nhất hiện có như trà xanh.

‘Phổ nhĩ có tuổi: Có nhiều trường phái về cách ủ trà Phổ nhĩ, nhưng tất cả đều liên quan đến nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát để làm mịn các cạnh thô của trà và tạo ra một loại trà đậm hơn, sâu hơn, có xu hướng lắng đọng trong cổ họng và cơ thể của bạn. Nguyên liệu Phổ nhĩ lâu năm thường có một số chất gỗ, đất và long não hoặc hương trái cây sẫm màu, nhưng thay vì hương vị cụ thể, điều quan trọng ở đây là độ sâu và thể chất của trà. Có rất nhiều phạm vi trong cách trà biểu hiện; ví dụ một đứa trẻ bảy tuổi có thể sẽ không âm u và ủ rũ như một người 30 tuổi. Vì vậy, cách duy nhất để biết lão hóa ảnh hưởng đến tuổi dậy thì như thế nào là uống thật nhiều.

‘Phổ nhĩ’ chín: Loại Phổ nhĩ sẫm màu được những người Kông ưa chuộng phải mất nhiều thập kỷ để trưởng thành, đó là lý do tại sao vào những năm 1970, các nhà chế biến trà đã phát triển bước tắt: shou (‘chín’, trái ngược với ‘thô ‘Sheng), trong đó lá Phổ nhĩ khô được chất thành đống trong phòng và để ủ hiệu quả trong nhiều tháng ở nhiệt độ và độ ẩm từ sinh khối của chúng. Quá trình này cắt giảm thời gian trưởng thành từ hàng chục năm xuống hàng tháng, mặc dù shou Phổ nhĩ thường có hương vị ít phức tạp hơn so với sheng lâu năm, và nó thường được làm bằng lá cấp thấp hơn. Nhưng một ly shou Phổ nhĩ ngon có thể đặc và ngon như một ly latte với vị ngọt đậm đà như nấm thấm vào bụng bạn, và nó thường rẻ hơn sheng Phổ nhĩ có chất lượng tương đương. Lưu ý rằng bạn có thể già hóa shou Phổ nhĩ giống như sheng, nhưng vì nó đã được ‘già hóa’ trong quá trình xử lý, mùi vị của nó sẽ ít phát triển hơn theo thời gian.

May mắn thay, bất kể bạn có loại Phổ nhĩ nào thì việc ủ nó tương đối đơn giản. Giống như các loại trà hảo hạng khác của Trung Quốc, nó có lợi từ việc sử dụng nhiều lá trong các bình nhỏ, ủ trong thời gian ngắn (15 đến 60 giây) trong một loạt khoảng hai chục lần với nước sôi hoặc gần sôi, điều chỉnh tùy theo bạn. . (Nhiều hơn về cách pha này theo cách này.) Hơn hầu hết các loại trà, Phổ nhĩ được tạo ra để thay đổi, không chỉ qua nhiều tháng và nhiều năm, mà chỉ qua một lần pha duy nhất.

Bạn có thể dùng cân để cân những chiếc lá của mình đến từng gam, nhưng tôi thường dùng dao cắt nhỏ từ 6 đến 10 gam bằng dao cắt bơ cho một ấm trà gaiwan hoặc đất sét 100 mililit. * Thậm chí tương đối đơn giản -erh sẽ phát triển trong nồi của bạn khi bạn tiếp tục ngâm lại, và các loại trà lâu năm hơn có thể chuyển từ ẩm ướt và nấm sang cay-ngọt đến hoa nho.

Mua trà một cách cẩn thận

Mua trà chất lượng luôn là một việc khá khó khăn, nhưng điều này đặc biệt đúng với trường hợp mua trà phổ nhĩ. Phần khó nhất của việc mua phổ nhĩ tốt là biết phải tin ai. Vì đây là một loại trà thời thượng trong giới trà, và những người bán hàng thường mua từ những người bán khác hoặc những người trung gian và nhà máy chế biến hơn là trực tiếp nông dân (hãy nhớ rằng những người chế biến đó là những người ép trà thành dạng cuối cùng), nên có rất nhiều cơ hội cho ai đó lừa đảo và bán giá cao với các loại hàng hóa của họ hoặc hoàn toàn xuyên tạc những gì họ đang bán.

Hãy đọc một chút về phổ nhĩ và bạn sẽ thấy một số cái tên được ca tụng lại xuất hiện, chẳng hạn như các loại trà nổi tiếng như bánh 7542 của Menghai Factory hay 88 qingbings cổ kính, hoặc các vùng trồng trà đáng chú ý như Yiwu và Laobanzhang. Tất cả đều được công khai, nhưng không có nhiều quy định, không có gì đảm bảo rằng chiếc bánh lâu năm trị giá 300 đô la mà bạn vừa mua thực sự là trà chính hãng. Ngay cả các chuyên gia phổ nhĩ cũng có thể bị lừa bởi hàng giả, một vấn đề tràn lan trong ngành bán trà.

Phổ nhĩ có thể trở nên đắt đỏ. Kể từ khi trà được hình thành vào một hình dạng nén, bạn phải mua nó với số lượng cố định. Các dạng hình tổ nhỏ thường có khối lượng 100 hoặc 250 gram, và dạng bánh, dạng phổ biến nhất, nặng hơn 3/4 pound. Trong khi nhiều nhà cung cấp cung cấp các mẫu nhỏ hơn. Ồ, và những loại trà nổi tiếng thì sao? Chúng có thể có giá trên trời: bốn hoặc năm con số ít hơn một cân trà.

Tuy nhiên, tin tốt là Phổ nhĩ chất lượng có giá thấp hơn mỗi gam so với nhiều loại trà chất lượng khác mà không thể ủ lâu, vì vậy bạn phải uống chúng thật nhanh, và không để được lâu như nhiều loại trà khác, vì vậy mặc dù bạn có thể phải trả chi phí trả trước cao hơn, nhưng ngay cả Phổ nhĩ đắt tiền cũng có thể là rẻ hơn trên mỗi cốc so với một số loại trà nổi tiếng khác.

Vì vậy, thật đáng để mua Phổ nhĩ một cách cẩn thận, đó là lý do tại sao tôi thường mua từ các nhà cung cấp chuyên về nó và những người tự ép bánh hoặc đã có mối quan hệ lâu năm, có thành tích đã được kiểm chứng về chất lượng. Để giúp bạn bắt đầu, đây là năm nguồn đáng tin cậy để tìm hiểu. Nếu bạn mới thử uống Phổ nhĩ, đừng quá lo lắng về các thuật ngữ và nhãn mà bạn sẽ tìm thấy khi bắt đầu mua sắm. Thay vào đó, thiết lập một ngân sách, đặt hàng một số mẫu và có thể là một bánh vài giá rẻ để bắt đầu và uống với một tâm trí cởi mở. Cơn nghiện trà Phổ nhĩ đến muộn hơn một chút.

Phổ nhĩ – Các nguồn tìm kiếm trà chất lượng

Crimson Lotus: Chất lượng hợp lý, có giá cả hợp lý phổ nhĩ tươi và lâu năm cũng như một số kiểu với giá cả phải chăng. Changtai Top of the Clouds năm 2005 là một lời giới thiệu chắc chắn về phổ nhĩ lâu năm, cũng như Bulang năm 2008 cho độ chín ngọt, sâu. Crimson Lotus cũng ép phổ nhĩ thô của riêng họ để lâu hoặc uống ngay bây giờ; The Hidden Song 2015 là một loại trà tươi ngon sẽ hấp dẫn những người hâm mộ trà xanh, trong khi Slumssing Dragon 2015 vốn đã hấp dẫn sẽ chỉ trở nên tốt hơn theo thời gian.

White2Tea: Một cửa hàng khác với nhiều loại phổ nhĩ (nhưng nên lựa chọn cẩn thận): vừa mới ép và có tuổi đời hàng chục năm, sống và chín, phù hợp với người có tiền. Nhiều loại trong số trà rất tuyệt vời (đặc biệt là Tuhao năm 2015 với cái tên Fuck; White2Tea cũng có những cái tên phổ nhĩ hay) và thú vị nhất đối với những người mới bắt đầu uống phổ nhĩ. 40 đô la cho 400 gram trà là một cách đặc biệt hợp lý để biết được mùa hái, tuổi và loại lá đều ảnh hưởng đến trà như thế nào.

Chawangshop: Nhiều lựa chọn và một số mức giá rất hữu nghị có nghĩa là bạn có thể dễ dàng mua nhiều tại , có trụ sở tại Trung Quốc này, nơi tuyển chọn các loại trà lâu năm lên men khác ngoài phổ nhĩ. Không phải tất cả các đồ uống đều tốt như nhau – có một cốc trà trị giá 4 đô la không có gì đáng ngạc nhiên khi pha giống như thức ăn cho ngựa – nhưng theo các báo cáo của nhà Chawangpu là những đồ uống có giá thành khá phù hợp để sử dụng hàng ngày, chẳng hạn như Hekai Gushu 2015 hoặc Bulang 2005.

Yunnan Sourcing: Với hàng trăm loại trà phổ nhĩ có sẵn, Yunnan Sourcing bán được nhiều phổ nhĩ hơn bất kỳ nhà cung cấp nào ở phương Tây. Đây là một nơi tốt để hiểu thế giới phổ nhĩ đa dạng như thế nào, từ các vụ ép nhà máy lớn của Menghai và Xiaguan đến các khu vực ít người biết đến cho đến nhãn hiệu riêng của công ty. Tìm hiểu về phổ nhĩ thì phải trả một số học phí và một trang web toàn diện như Yunnan Sourcing có thể giúp bạn.

Tea Classico: Ở khía cạnh cao cấp hơn, với một số loại trà phổ nhĩ của thập niên 1980 và thập niên 90 đã trưởng thành đáng kể (và đáng để đặt hàng, có hướng dẫn một vài cách pha trà). Các sản phẩm bình dân, chẳng hạn như Zhangjia 2013, cũng đáng để xem xét, những lời nhắc nhở tốt rằng một món trà phổ nhĩ không cần phải đắt tiền để trở nên ngon miệng.