Ngày 3 – Nghĩa Ô

Sau bữa trưa nhàn nhã, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị cho các hoạt động của buổi chiều. Chủ nhà của chúng tôi đã có một đơn đặt hàng 84 taidicha túi mà họ đang ở trong quá trình quảng cáo. Vì vậy, chúng tôi đã thêm yêu cầu của chúng tôi cho một vài túi của Dha Shu Cha [cây trà lớn] và Yesheng Chiao Mu [Wild Arbor] maocha.

Bất chấp điều kiện sống cơ bản của họ, tôi rất ấn tượng với sự sạch sẽ mà họ thực hiện đối với hoạt động chế biến trà của họ (mặc dù ai biết được sự hiện diện của chúng tôi ảnh hưởng đến quá trình chế biến như thế nào – tôi đoán là không nhiều)

Chúng tôi lên mái nhà và gom những cây maocha đang héo úa vì nắng.

Căn phòng được quét sạch, chiếc chảo được cọ rửa sạch sẽ và một ngọn lửa được thắp sáng. Đối với tôi, chiếc chảo sha qing rất thú vị, về cơ bản là một chiếc chảo khổng lồ quá khổ, được đặt trên một ngọn lửa đã được bịt kín. Các cạnh được bịt kín và khói thoát ra một ống khói ở phía sau để ngăn trà ám mùi từ ngọn lửa củi bên dưới.

Bên cạnh việc được sử dụng cho sha qing, điều này cũng cung cấp phương tiện để sản xuất hơi nước để làm mềm maocha trong quá trình ép.

Nước được đổ vào một cái chảo lớn, sau đó đặt một cái chảo nhỏ hơn có lỗ ở dưới lên trên mặt nước và giẻ ướt xếp xung quanh mép để bịt nước bên dưới. Khi nước sôi, hơi nước được thoát ra qua lỗ trên chảo nhỏ vào ống maocha đã chờ sẵn.

Quá trình ép túi là một hoạt động 3 người. Một chiếc để cân maocha vào các ống kim loại, một chiếc để hấp maocha và đảm bảo rằng nó được phân bố đều trong túi vải, và một chiếc để nén túi bằng cách đứng trên khuôn đá.

Khối trà (vẫn còn bên trong túi vải của chúng) đặt trên giá để làm mát, trước khi mở gói vài giờ sau đó và phơi khô trong vài ngày.

Với đơn đặt hàng trà nén của họ đã được ấn định, tôi đã nhân cơ hội để đóng dấu một số neifei cho bings của chúng tôi

Sau khi đơn đặt hàng bings của chúng tôi hoàn tất, chúng tôi chuyển sang chế biến lá trà mà chúng tôi đã hái vào buổi sáng. Khi chảo đã được làm nóng, chúng tôi chỉ cần loại bỏ nước còn lại, cọ rửa nó và bắt đầu sha qing [thắp sáng. quy trình làm mất màu xanh]. Quá trình này ngăn chặn quá trình oxy hóa của lá tươi và ngăn nó chuyển thành trà đỏ.

Có vẻ như mẹo nhỏ là giữ cho lá chuyển động liên tục, không để lá tiếp xúc với nhiệt quá lâu khiến chúng bị cháy, nhưng vẫn để đủ nhiệt để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Mùi thơm của những chiếc lá tươi nấu chín này rất ngọt ngào và gần như chế ngự.

Với việc hoàn thành sha qing, đã đến lúc bắt đầu quá trình [lăn] rou nian. Điều này, nếu được thực hiện đúng cách, sẽ phá vỡ các tế bào bên trong lá, giải phóng dầu và tạo hình dạng cho chiếc lá khô.

Các bước còn lại trước khi loại trà này có thể được ép thành bings là shai qing – phơi khô trong ánh nắng mặt trời, và nhặt bỏ hoàng dương [lá úa vàng]. Vì chúng tôi dự định rời đi vào ngày hôm sau, họ đề nghị tự mình thực hiện shai qing trong một hoặc hai ngày tới và gửi cho chúng tôi những chiếc lá khô để chúng tôi hái hoàng bá và tự ép bings trở lại Côn Minh. Hoàn hảo.

Còn một chút thời gian trước bữa tối, tôi nhân cơ hội đi lang thang quanh làng và bắt gặp anh chàng này đang ngồi làm khuôn đá trong sân nhà. Tôi bị ấn tượng bởi tốc độ và kỹ năng của anh ấy, có thể chạm khắc những khối đá này với vẻ ngoài dễ dàng. Sau đó, tôi biết được những người nông dân đã lái xe từ 5 giờ trở lên để mua những chiếc máy ép đá này từ Nghĩa Ô.

Sau đó, trở lại ăn tối. Tôi thất vọng, nhưng xúc động, khi biết rằng họ đã giết một trong những con gà của họ cho chúng tôi. Họ đã chuẩn bị một bữa tiệc. Một số bố mẹ đến ăn tối và chúng tôi vừa ăn vừa trò chuyện đến tận khuya.

Ngày mai, chúng tôi sẽ rời ngôi làng yên bình ở Nghĩa Ô này trên hành trình đến Menghai (Trung Quốc).