Thuật ngữ hữu cơ là một cái gì đó rất quan trọng đối với chúng tôi khi chúng tôi làm việc với những người nông dân trồng trà và những người uống trà để tạo ra một môi trường bền vững hơn cho các địa điểm, con người và thị hiếu phát triển. Ở Nhật Bản (và ở tất cả các nước chúng tôi làm việc), điều này có nghĩa là tìm kiếm các nhà sản xuất hữu cơ và chia sẻ các loại trà của họ, cũng như câu chuyện và niềm tin của họ về lý do tại sao họ chọn làm việc theo cách họ làm.

Theo những người nông dân ở Nhật Bản, quan niệm truyền thống về trà hữu cơ là nó không có vị ngon như trà ‘bình thường’, nghĩa là trà đã qua xử lý hóa chất. Vì vậy, mặc dù trà hữu cơ được coi là có hương vị tự nhiên, nhưng trà được xử lý bằng thuốc trừ sâu và phân bón được coi là tăng cường và do đó có hương vị thơm ngon hơn; đây là một thái độ mà nông dân hữu cơ – và chúng tôi – không phải lúc nào cũng đồng ý.

Mọi thứ đang thay đổi ở Nhật Bản, với các thế hệ trẻ nhận thức sâu sắc hơn về lợi ích sức khỏe của trà hữu cơ. Với các cơ quan trao giải thưởng như chứng nhận JAS (Tiêu chuẩn Nông nghiệp Nhật Bản) do chính phủ thành lập vào năm 2000, ngày càng nhiều nông dân nhận thấy lợi ích của việc được công nhận cho các phương pháp hữu cơ của họ, và với những người như Yamaguchi-san junior tham gia vào sản xuất chè, chúng tôi tin chắc rằng chúng ta sẽ ngày càng tìm ra nhiều loại trà hữu cơ tuyệt vời của Nhật Bản trong những mùa tới.