Gia đình Yamaguchi có 11 ha vườn trà trải rộng trên hai cánh đồng riêng biệt, nơi họ trồng cả giống Yabukita và Saemedori, được biết đến với hương vị đậm đà và những chiếc lá xanh đậm. Mọc ở độ cao khoảng 200 đến 350m, những khu vườn nằm giữa những khu rừng cây tuyết tùng hẻo lánh ở vùng núi Kagoshima. Bạn có thể nói rằng Yamaguchi-san là một người tiên phong, đã chuyển sang canh tác hữu cơ cách đây 25 năm sau khi bị bệnh – và chứng kiến ​​cảnh cha và chú của mình bị ốm – và do đó, nghi vấn về tác dụng thực sự của thuốc trừ sâu đối với sức khỏe của nông dân, và sau đó của tất cả những người uống trà của mình.

Yamaguchi nói: “Tôi muốn loại trà tôi pha sẽ tốt cho sức khỏe của những người uống nó.

Con trai của Yamaguchi chia sẻ niềm đam mê trồng trọt hữu cơ này và khi anh ấy tham gia nhiều hơn vào khu vườn trong hai năm qua, anh ấy nói với chúng tôi rằng anh ấy tập trung vào việc tìm ra cách khai thác hiệu quả nhất sức mạnh của tự nhiên – và chăm sóc những bụi cây của chúng. Điều này có nghĩa là thử nghiệm máy móc mới, khai thác động vật hoang dã và dành thời gian để ý xem những thứ khác đang phát triển và sinh sống giữa các bụi cây.

Trong những tháng mùa xuân và mùa hè sau đó, gia đình Yamaguchi sẽ thu hoạch lá trà bằng một chiếc máy xén nhỏ, loại máy này đặc trưng cho hầu hết các loại trà Nhật Bản. Tông đơ sẽ cắt phần trên cùng của lá và thân của các hàng bụi trà và gom tất cả lại. Mỗi vụ thu hoạch sau đó sẽ được sơ chế để trở thành ‘aracha’ hoặc trà thô. Điều này có nghĩa là sử dụng hơi nước nóng để ngăn lá trà bị oxy hóa, sau đó lăn và làm lạnh để giảm độ ẩm, cuối cùng sẽ có một nửa thành phẩm trà. Trong mùa cao điểm, Yamaguchi-san sẽ thức dậy lúc 5 giờ sáng, buổi sáng sau một ngày dài 18 giờ thu hoạch trà, để chất lên những chiếc xe tải với những lô hàng aracha của anh ấy – đảm bảo rằng nó được chuyển đi càng tươi càng tốt. Aracha của anh ấy sẽ tiếp tục được tinh chế và phân loại tại một cơ sở riêng biệt thành bancha – một loại trà xanh làm từ thô hơn, lá trà trưởng thành hơn. Đó là trong quá trình tinh chế này khi lá trà được tách khỏi thân của chúng, sau đó có thể được rang để tạo ra sự chuyển đổi hương vị trong Hojicha.