Hojicha hữu cơ là một phong cách trà xanh rang mà chúng tôi không có nguồn gốc trong một vài năm, nhưng đó là phong cách mà chúng tôi thường xuyên nhận được yêu cầu và không có gì ngạc nhiên tại sao. Khi nó ngon, Hojicha – tôi nghĩ – loại trà gần nhất với caramel lỏng. Trên thực tế, tôi đã yêu thích vị ngọt caramel, kết cấu mịn và độ ấm, độ sâu rang cách đây vài năm. Đó là một loại trà dễ uống và lô này, với hương thơm rất lớn và độ sâu thoải mái sâu sắc, chúng tôi rất vui khi tìm thấy – và thậm chí còn hơn thế nữa với những thách thức về việc không thể đi lại trong thời gian khóa cửa.

Thật đáng thất vọng, các sự kiện thế giới đã khiến chúng tôi không còn vững vàng, nhưng với công nghệ ở phía chúng tôi, chúng tôi có thể hầu như thăm các khu vườn và bắt chuyện với nông dân khi họ chuẩn bị cho mùa xuân năm 2021. Để viết bài tìm hiểu sâu này, tôi đã ngồi xuống với những người thợ thủ công lành nghề của Kagoshima khi họ dẫn tôi đến hậu trường về cách tạo ra Hojicha hữu cơ của chúng tôi , từ khu vườn đến chiếc cốc.

Ngoài việc chia sẻ những cuộc trò chuyện đó, tôi cũng sẽ chia sẻ những ghi chú về hương vị hàng đầu của tôi và công thức tôi muốn sử dụng để truyền loại trà này, cùng với một mẹo nhanh về cách bạn có thể điều chỉnh nó để làm nổi bật các hương vị khác nhau và tìm ra tách trà hoàn hảo của riêng bạn – Hojicha Hữu cơ êm dịu và vô cùng thoải mái này.

Xuất xứ : Yamaguchi en, Ijichi Seicha và Kumada Seicha Gardens, Kagoshima, Nhật Bản

Hương vị : Một sự pha trộn của Camellia sinensis var. sinensis ‘Yabukita’ và ‘Saemedori’

Tên : ‘Hoji’ là một thuật ngữ xuất phát từ tiếng Nhật Houjiru, có nghĩa là ‘rang’, trong khi ‘Cha’ có nghĩa là trà.

Đặc điểm: Hojicha là một kiểu trà xanh rang thường được làm từ thân và lá vụn còn sót lại sau quá trình chế biến trà xanh bancha. Những cành này cũng có thể được thưởng thức như một loại trà chưa rang, được gọi là kukicha ( trà cành).

Vị trí địa lý : Những khu vườn trồng loại trà này có độ cao khá cao đối với Nhật Bản, khiến chúng xa hơn một chút và dễ dàng kiểm soát các hoạt động canh tác hữu cơ mà không bị ô nhiễm. Vì Kagoshima nằm ở cực nam của Nhật Bản nên khí hậu chủ yếu là cận nhiệt đới với mùa đông khô và những tháng mùa hè ẩm ướt.

Độ cao : Chọn trong khoảng 200-350m

Mùa hái : Xuân / Hè

Lá : Thân và thân cây bụi trà hữu cơ rang nâu Russet.

Oxy hóa : 0%

Sản xuất : Hữu cơ

Dịch truyền : Dịch truyền trong mờ và có màu nâu đỏ sẫm hơn.

Hojicha là gì?
Hojicha là một loại trà xanh rang được cải tiến ở Kyoto, Nhật Bản vào những năm 1920. Nó được phát hiện lần đầu tiên bởi một thương gia trà Nhật Bản, người muốn tận dụng thân và lá cắt thô thường được loại bỏ để sản xuất các loại trà xanh khác như Sencha và bancha. Anh ấy đã thử rang những thân cây xanh và thấy chúng trở nên rất thơm, có vị caramel đậm, rất ngọt ngào. Với sự phong phú của ấm, việc rang cành trà ngay lập tức trở thành một hit lớn với những người uống trà ở Kyoto. Sự nổi tiếng của Hojicha cũng vì nó không tốn kém để tạo ra, vì vậy đối với nhiều người, nó là một sự thay thế phổ biến hàng ngày cho Gyokuro hoặc Sencha tinh tế hơn trà xanh được đánh giá cao ở Nhật Bản. Thực tế là nó được làm từ thân cây còn sót lại cũng có nghĩa là không có gì từ việc sản xuất trà xanh bị lãng phí, tất cả có thể được trộn với nhau và rang để tạo ra một loại trà ngon.