PHẦN 1 NGUỒN GỐC CỦA TRÀ XANH

Nguồn gốc của trà

Uống trà ở Trung Quốc có liên quan đến vị hoàng đế thần thoại Thần Nông, người được coi là cha đẻ của y học và nông nghiệp Trung Quốc. Thần Nông được cho là đã nếm thử hàng trăm loại thảo mộc hoang dã, bao gồm cả lá trà, để xác định giá trị y học của chúng. Theo truyền thuyết này, việc phát hiện ra trà có từ khoảng năm 2700 trước Công nguyên, thời đại mà Thần Nông được cho là đã sống.

Vào cuối triều đại Tây Hán (thế kỷ thứ nhất trước Công nguyên), Cuốn sách cổ điển về cây cỏ của nông dân thần thánh, một cuốn sách được cho là của Thần Nông, bao gồm một tài liệu tham khảo về trà. Điều này cho thấy rằng ngay từ thời điểm ban đầu trong lịch sử, nhiều kiến ​​thức về trà đã được tích lũy. Vào năm 59 trước Công nguyên, Wang Bao, ở tỉnh Tứ Xuyên, đã viết cuốn sách đầu tiên được biết đến hướng dẫn cách mua và pha chế trà – mang tên Hợp đồng với người hầu – khẳng định rằng trà không chỉ là một phần quan trọng của chế độ ăn uống mà nó còn là một mặt hàng được giao dịch phổ biến. tại thời điểm này. Cuốn sách này được cho là tài liệu tham khảo bằng văn bản đầu tiên về dụng cụ uống trà. Vào thời điểm đó, uống trà vẫn là một thứ xa xỉ đối với các tầng lớp thượng lưu trong xã hội Trung Quốc.

Trong triều đại nhà Đường (khoảng năm 760), nhà văn Lu Yu đã viết Cha Jing (The Classic of Tea), một tác phẩm đầu tiên về đề tài này. Đoạn mở đầu của cuốn sách nói về nguồn gốc của trà ở miền Nam, cho thấy rằng đây đã là một lý thuyết lâu đời.

NGUỒN GỐC CỦA TRÀ Ở NHẬT BẢN

Sự truyền bá của trà đến Nhật Bản và sự xâm nhập của nó vào văn hóa Nhật Bản

Trong thời kỳ Nara và Heian, nhiều sứ thần đã được gửi đến Trung Quốc thời nhà Đường. Trong một số trường hợp, các sứ thần này được tháp tùng bởi các học giả Phật giáo hàng đầu của Nhật Bản, bao gồm Saicho, Kukai và Eichu. Những nhà sư Phật giáo này đã mang về những hạt trà từ nhà Đường Trung Quốc, được cho là nguồn gốc của trà ở Nhật Bản.

Vào đầu thời Heian, Hoàng đế Saga được cho là người đã khuyến khích việc uống và trồng trà ở Nhật Bản. Uống trà lần đầu tiên được đề cập đến trong văn học Nhật Bản vào năm 815 trong Nihon Koki (Biên niên sử sau của Nhật Bản), ghi lại rằng Eichu đã mời Hoàng đế Saga đến đền Bonshakuji, nơi ông được phục vụ trà. Vào thời điểm này, trà vô cùng quý giá và chỉ được uống bởi các quý tộc trong triều đình và các nhà sư theo đạo Phật.

Vào năm 1191, vào đầu thời Kamakura (1185-1333), Eisai, người sáng lập phái Rinzai của Thiền tông, đã mang một loại hạt trà mới từ triều đại nhà Sung của Trung Quốc về Kyoto. Năm 1214, Eisai đã viết cuốn sách đầu tiên nói riêng về trà ở Nhật Bản, Kissa Yojoki (Làm thế nào để giữ sức khỏe bằng cách uống trà). Theo biên niên sử thời trung cổ Azumakagami, Eisai biết rằng Shogun, Minamoto no Sanetomo, mắc chứng nghiện rượu và đã gửi cuốn sách của mình như một món quà cho Shogun.

Trồng chè

Mặc dù có giả thuyết cho rằng Sancha (trà núi) ban đầu mọc hoang ở những vùng xa xôi trên núi của Nhật Bản và loại trà này đã được tiêu thụ, nhưng loại trà đầu tiên được trồng ở Nhật Bản được cho là được trồng ở Seburisan, tỉnh Saga, từ hạt mang từ Trung Quốc. bởi Eisai. Sau đó, Eisai đưa hạt trà cho Myoe Shonin ở Kyoto. Những hạt giống này được cho là đã trở thành cơ sở cho trà Uji sau khi được gieo tại Toganoo ở Kyoto. Việc trồng trà nhanh chóng lan rộng khắp Nhật Bản. Vào thời điểm này, trà được hấp và sấy khô mà không cần ép (Tencha), và trở thành một phần của sự giao thoa xã hội của văn hóa Samurai.

Trong các tác phẩm về Thời kỳ Nanboku-cho, các vùng trồng trà vào thời đó được ghi lại. Ở một số vùng của Kyoto cũng như ở Yamato, Iga, Ise, Suruga và Musashi, trà đã được trồng tại các ngôi đền và các dinh thự. Vào thế kỷ 14, việc trồng chè bắt đầu ở Okukuji, Ibaraki, nơi được cho là ở giới hạn phía bắc đối với việc trồng chè.

Sự xuất hiện của Văn hóa Trà đạo

Cuốn sách Kissa Yojoki của Eisai đã đóng một vai trò quan trọng trong việc truyền bá văn hóa trà ở Nhật Bản. Vào cuối thời Kamakura, việc thực hành Tocha (thi đấu trà), bắt nguồn từ Trung Quốc thời Nam Tống, đã trở nên phổ biến trong tầng lớp Samurai và các cuộc tụ họp uống trà trở nên phổ biến.

Từ cuối thế kỷ 15 đến cuối thế kỷ 16, các bậc thầy về trà như Murata Shuko, Takeno Joo và Sen no Rikyu đã phát triển một trà đạo mới, được gọi là Wabicha. Phong cách trà đạo này đã thu hút được sự theo dõi mạnh mẽ của các Samurai và là nguồn gốc của trà đạo được thực hành ngày nay.

Cải cách chế biến và phân phối chè

Ở mỗi vùng có nhiều phương pháp chế biến chè khác nhau. Ở Kyoto, nơi mà phương pháp xông hơi Tencha rất thịnh hành, Soen Nagatani ở Ujitawarakyo đã phát triển một loại Sencha chất lượng cao vào năm 1738, được cho là tiền thân của Sencha hiện đại. Năm 1835, Kahei Yamamoto đã phát minh ra phương pháp làm Gyokuro, phương pháp này trở thành “phương pháp Uji”, và kỹ thuật tinh vi này đã lan rộng khắp Nhật Bản.

Vào cuối thời kỳ Edo, các phương pháp phân phối đã phát triển đáng kể. Trà được chính phủ cho phép buôn bán tại các khu vực buôn bán trà của Edo. Từ đó, trà được phân phối đến các vùng khác của Edo và Nhật Bản.

Xuất khẩu chè

Lần xuất khẩu chè đầu tiên từ Nhật Bản là vào năm 1610 bởi Công ty Đông Ấn Hà Lan từ Hirado, Nagasaki. Lô hàng chè Nhật Bản (chè rang trong ấm, chẳng hạn như Ureshino) đã được gửi đến Châu Âu.

Năm 1858, Mạc phủ Tokugawa ở Edo đã ký Hiệp ước Thân thiện và Thương mại giữa Hoa Kỳ và Nhật Bản, và điều này nhanh chóng được theo sau bởi các hiệp ước tương tự với Hà Lan, Nga, Anh và Pháp. Năm 1859, khi các cảng Nagasaki, Yokohama và Hakodate được mở cửa thông thương với nước ngoài, chè đã trở thành một trong những mặt hàng xuất khẩu chính của Nhật Bản, cùng với sợi tơ thô. Trong năm đó, 181 tấn chè đã được xuất khẩu. Kei Oura, một thương gia phụ nữ ở Nagasaki, đã xuất khẩu sáu tấn chè sang Vương quốc Anh vào năm 1859.

Sau cuộc Duy tân Minh Trị năm 1868, việc xuất khẩu chè được mở rộng dưới sự hỗ trợ của chính phủ, đặc biệt tập trung vào Hoa Kỳ. Cùng với đó, phương pháp chế biến trà bằng hơi nước đã lan rộng khắp Nhật Bản dựa trên “phương pháp Uji” trong sản xuất trà phổ biến.

Thành lập ngành công nghiệp chè hiện đại

Cho đến cuối thời kỳ Edo, trà được trồng ở các vùng núi của Nhật Bản, tuy nhiên, từ đầu thời kỳ Minh Trị, do những cơ hội được đưa ra bởi các biện pháp khác nhau do chính phủ mới thiết lập, bao gồm cả chương trình hỗ trợ tái hòa nhập kinh tế của các Samurai trước đây, những vùng đất bằng phẳng, chẳng hạn như Makinohara Upland, được hình thành thành những nhóm đồn điền chè lớn. Tuy nhiên, các gia đình Samurai trước đây đã khai khẩn đồn điền chè dần dần bị phân tán và các đồn điền đã bị nông dân tiếp quản. Những lý do mà cựu Samurai rời đi bao gồm giá chè xuất khẩu sụt giảm đáng kể và chi phí lớn phát sinh trong việc thành lập các đồn điền chè.

Việc hình thành các nhóm đồn điền chè lớn không chỉ giới hạn ở việc thành lập đồn điền mà còn bao gồm sự phát triển của hệ thống phân phối, thương nhân bán chè, thương nhân trung gian và người bán buôn chè cũng như việc phát minh ra nhiều loại máy móc khác nhau. Cơ giới hóa tiến bộ nhanh chóng trong thời kỳ này, góp phần tiết kiệm lao động và chất lượng đáng tin cậy hơn.

Trong những năm gần đây, nhờ vào công nghệ như cảm biến và điều khiển máy tính, ngay cả những người mới làm quen cũng có thể trồng chè. Ngày nay, lăn tay chủ yếu được lưu giữ như một hiện vật văn hóa và được trưng bày tại các điểm du lịch.

Trà ở Nhật Bản hiện đại

Lối sống của người Nhật hiện đại về cơ bản đã thay đổi. Để giảm bớt cảm giác “không hài lòng do chỉ có trà xanh” trong các hộ gia đình bình thường, trà ô long bắt đầu được chú ý nhiều như một loại trà phù hợp với thức ăn nhiều dầu mỡ và như một loại trà có thể tiêu thụ với số lượng lớn. Năm 1979, ITO EN tung ra một sản phẩm bằng cách điều chỉnh trà ô long của Trung Quốc theo khẩu vị của người Nhật. Điều này đã làm bùng nổ ngành trà ô long ở Nhật Bản. Sau đó, để đáp ứng nhu cầu của nhịp sống hiện đại nhanh chóng, ITO EN đã phát triển một sản phẩm nước giải khát trà pha sẵn, điều mà trước đây không ai có thể tưởng tượng được. Năm 1981, Công ty tung ra sản phẩm trà ô long đóng hộp và tiếp theo là trà xanh đóng hộp và trà đen đóng hộp vào năm 1985.

Sau đó, ITO EN đã phát triển các sản phẩm trong chai nhựa PET và thùng các tông, trở thành những dòng sản phẩm bán chạy nhất. Ngày nay, toàn bộ ngành công nghiệp đồ uống đã đi theo sự dẫn đầu của ITO EN, và một thị trường đồ uống trà khổng lồ đã hình thành. Trong mọi thời đại, cần có các loại trà phù hợp với thời đại và cách uống đồ uống phù hợp với lối sống.

Trà hiện được sử dụng theo vô số cách, không chỉ giới hạn trong đồ uống. Các ứng dụng bao gồm công nghệ nhuộm catechin, bo mạch Chahaigo và các sản phẩm bổ sung, sử dụng các thành phần hoạt tính của trà.