Phương pháp tiêu chuẩn để pha trà xanh

1. Cho lá trà vào ấm
2. Chuẩn bị nước ở nhiệt độ thích hợp. Đổ nước từ ấm vào các tách trà để đến nhiệt độ thích hợp rồi mới rót vào ấm trà.
3. Chờ các thành phần của trà ngấm.
4. Để đảm bảo độ sánh của trà, bạn hãy rót mỗi lần một ít trà vào mỗi tách. Rót trà cho đến khi rót đến giọt cuối cùng.

Các nguyên tắc quan trọng để chuẩn bị trà xanh ngon

Lá trà được cho vào ấm trà, cho nước nóng vào lá trà và để ngấm trong một khoảng thời gian nhất định. Tất nhiên, việc chuẩn bị sẽ thay đổi tùy theo các yếu tố như phong tục địa phương, sở thích cá nhân, dịp, thời gian trong ngày hoặc theo mùa. Dưới đây là một số điểm chính giúp bạn chuẩn bị trà xanh ngon và giải thích về các phương pháp pha chế tiêu chuẩn khác nhau.

Khi pha trà, loại nước được sử dụng, nhiệt độ nước, thời gian để trà ngấm và số lượng lá trà được sử dụng là một số điểm chính quyết định hương vị và hương thơm của trà. Để pha được một tách trà “hoàn hảo”, tốt nhất bạn nên chọn phương pháp pha chế phù hợp với đặc thù của loại trà được pha chế.

Chọn nước phù hợp

Nói chung, loại nước tốt nhất để sử dụng để pha trà xanh là nước lọc (ít canxi và các khoáng chất khác) có tính axit rất nhẹ. Nếu sử dụng nước máy, tốt nhất nên đun sôi trước để loại bỏ mùi clo. Nếu sử dụng nước khoáng đóng chai, nên tránh nước cứng (có nhiều canxi hoặc magiê).

Mối quan hệ giữa nhiệt độ nước với hương vị và mùi thơm

Nhiệt độ nước đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hương vị và hương thơm của trà, các loại trà khác nhau thì yêu cầu nhiệt độ nước khác nhau. Điều này là do các thành phần khác nhau của trà hòa tan ở các nhiệt độ khác nhau. Các thành phần làm chát (catechin) sẽ được rút ra ở nhiệt độ trên 80 độ C, trong khi các thành phần hương vị (axit amin [theanine]) yêu cầu nhiệt độ thấp hơn khoảng 50 độ C để hòa tan. Vì lý do này, nếu bạn muốn uống Sencha không có nhiều chất làm se, nhiệt độ khoảng 70 độ C được khuyến khích, trong khi đối với Gyokuro, nhiệt độ thấp hơn được khuyến khích để tạo ra hương vị chậm hơn.

Mặt khác, đối với các loại trà như Hojicha và Genmaicha, có hương thơm độc đáo, nên sử dụng nước sôi hoặc nước gần 100 độ C. Đối với những người thích Sencha chát, nước nên trên 80 độ C.

Dụng cụ pha trà để sử dụng hàng ngày

Có rất nhiều dụng cụ pha trà được sử dụng ở Nhật Bản, tùy thuộc vào dịp, loại trà uống, vùng miền và sở thích cá nhân. Dụng cụ pha trà – Chaki trong tiếng Nhật – được sử dụng cho nghi lễ trà đạo (Cha-no-yu) khác với những dụng cụ dùng hàng ngày ở nhà. Dưới đây là giới thiệu cơ bản về các loại dụng cụ phổ biến nhất được sử dụng để pha trà và uống như một phần của cuộc sống hàng ngày.

Ấm trà (Kyusu)

Đây là dụng cụ quan trọng nhất khi pha trà xanh. Bằng cách chọn một ấm trà phù hợp với loại trà được pha chế, người ta có thể nâng cao khả năng thưởng thức hương vị và hương thơm đặc biệt của trà. Nói chung, bất kể là loại trà nào được pha, tốt nhất nên làm nóng ấm trà trước bằng nước nóng, sau đó đổ đi. Đối với Sencha cao cấp và các loại trà xanh hảo hạng, chẳng hạn như Gyokuro, nên sử dụng một ấm trà nhỏ. Kyusu sử dụng hàng ngày thường có màu đất nung nâu với tay cầm ở bên cạnh để có thể rót trà bằng một tay trong khi giữ nắp cố định bằng ngón tay cái. Hầu hết các ấm trà đi kèm với một lưới lọc ở đáy vòi hoặc một miếng lưới được treo ở phía trên bên trong nồi. Các ấm lớn hơn thường được sử dụng cho các loại trà như Hojicha và Genmaicha, và thường có tay cầm hình vòm trên đỉnh, được làm từ mía.

Tách trà (Chawan)

Tương tự như ấm trà, việc thưởng thức trà có thể được nâng cao bằng cách sử dụng các loại tách khác nhau tùy thuộc vào loại trà. Chén nhỏ được sử dụng cho các loại trà cao cấp nhất, chẳng hạn như Gyokuro, trong khi chén Sencha thường nhỏ và nông. Trà ngon tốt nhất nên được uống từ những chiếc cốc có màu trắng ở bên trong để người uống cảm nhận được màu sắc của trà. Những chiếc cốc cao hơn thường được sử dụng cho Hojicha và Genmaicha.

Thùng đựng trà (Chazutsu)

Điều quan trọng là phải giữ cho lá trà tiếp xúc với độ ẩm hoặc oxy càng nhiều càng tốt, vì vậy nên có một thùng đựng trà tốt để bảo quản trà. Bình trà Nhật thường có nắp ngoài và nắp trong để đảm bảo độ kín hơi. Dụng cụ pha trà để sử dụng hàng ngày thường được làm bằng kim loại, chẳng hạn như thép tráng thiếc.

Muỗng trà (Chasaji)

Điều này được sử dụng để đo lượng lá trà khi chúng được chuyển từ thùng đựng trà sang ấm trà. Muỗng uống trà của Nhật Bản có thể được làm bằng gỗ, tre, hoặc kim loại. Một muỗng trà sẽ cho phép người dùng dễ dàng đo lượng lá trà thích hợp vì muỗng nhỏ thường là một muỗng cà phê, hoặc khoảng 3g trà.

Đĩa tách trà (Chataku)

Khi phục vụ trà cho khách, đĩa đôi khi được đặt dưới các tách trà. Đĩa gỗ sơn mài thường được sử dụng.