Tất cả trà thật đều được làm bằng lá và được thu hoạch từ một loài thực vật duy nhất có tên là Camellia sinensis. Nói một cách thông tục, từ “trà” thường được dùng để chỉ nhiều loại thảo mộc và thực vật được ủ bằng nước nóng, mặc dù những loại thực vật này không phải là trà về mặt kỹ thuật. Cây chè thực tế là một loại cây thường xanh có nguồn gốc từ một phần Đông Nam Á nơi tỉnh Vân Nam của Trung Quốc tiếp giáp với vùng Nagaland của Ấn Độ và các khu vực phía bắc của Myanmar, Thái Lan, Lào và Việt Nam.
Từ một loài này tạo ra hai giống chính được gọi là Camellia sinensis var. assamica, và một giống thứ ba ít được biết đến hơn được gọi là cambodiensis. Giống assamica gần giống nhất với cây chè ban đầu, trong đó giống cây sinensis đã phát triển khi cây chè được đưa từ quê hương cận nhiệt đới đến vùng khí hậu ôn hòa hơn. Dưới mỗi giống này có hàng trăm loại phụ được gọi là giống cây trồng. Các giống mới được phát triển khi nông dân trồng chè lai tạo chọn lọc những cây chè thể hiện những phẩm chất ưa thích như mùi thơm phức tạp hoặc khả năng bền bỉ để phát triển mạnh trong thời kỳ sương giá hoặc hạn hán.
Trong trạng thái tự nhiên, Camellia sinensis phát triển thành một cây cao khoảng 6 feet đối với các loại lá nhỏ, cao hơn 50 feet đối với các loại cây lá rộng cổ đại mọc ở Vân Nam. Các vườn chè trồng được quản lý bằng cách cắt tỉa thành những hàng rậm rạp, giúp việc hái những lá non nhú lên trên “bàn tuốt” được dễ dàng hơn. Cho đến ngày nay, hầu hết trà được hái bằng tay.
Ở Bắc bán cầu, mùa thu hoạch bắt đầu vào cuối tháng Hai hoặc tháng Ba và kéo dài đến tháng Chín hoặc tháng Mười. Trong suốt mùa sinh trưởng, cây chè đâm chồi lá mới trong một loạt đợt tăng trưởng được gọi là đợt bùng phát. Hầu hết các vùng chè trải qua ba hoặc bốn đợt lũ khác biệt trong mỗi năm vụ mùa. Trong những tháng mùa đông, thực vật không hoạt động và năng lượng và chất dinh dưỡng của chúng được lưu trữ trong rễ. Vào mùa xuân, những chất dinh dưỡng này được hấp thụ và tập trung vào sự phát triển mới. Vì lý do này, vụ thu hoạch mùa xuân thường được đánh giá cao nhất trong năm.
Sáu loại trà phổ biến
Thế giới trà hiện đại công nhận sáu loại trà: xanh, vàng, trắng, ô long, đen và sẫm (phổ nhĩ). Thuộc tính chính mà trà được xếp vào một trong sáu loại là mức độ oxy hóa polyphenol của nó. Quá trình oxy hóa tự nhiên này là một phản ứng của enzym tương tự như quá trình tạo màu nâu của táo thái lát hoặc lá húng quế tươi cắt nhỏ. Đối với chè, đó là quá trình sinh hóa làm biến đổi những chiếc lá mới hái từ màu xanh lá cây sang màu vàng, màu hổ phách sang màu đỏ và cuối cùng là màu nâu. Nghệ thuật pha trà liên quan đến việc tạo điều kiện khéo léo cho quá trình oxy hóa và khử nước của lá trà, thông qua một loạt các bước phức tạp để đạt được hương vị và hương thơm mong muốn. Trong mỗi loại trong số sáu loại, hàng trăm kiểu trà truyền thống được phân biệt theo các yếu tố bao gồm vùng trồng, giống cây trồng, thời gian thu hoạch và kỹ thuật chế biến.
Ngày nay, sự đa dạng đáng kinh ngạc của các loại trà và địa lý rộng lớn nơi trà được trồng, là tất cả những gì tuyệt vời hơn những nguồn gốc ban đầu của trà. Nghiên cứu nhân chủng học chỉ ra rằng trà ban đầu được thu hoạch hoang dã và được tiêu thụ như một loại rau đắng được nấu thành súp bổ dưỡng và như một loại thuốc dân gian được chế biến thành thuốc bổ sinh lực. Người ta tin rằng những công dụng cơ bản này của trà có niên đại khoảng bốn hoặc năm nghìn năm, khiến trà trở nên cổ xưa như các kiểu rượu và bia nguyên thủy. Thật là khiêm tốn khi ngẫm nghĩ về điều đó và nhận ra rằng chúng ta càng học nhiều về trà, chúng ta càng thấy rằng vẫn chưa có gì để học.
Các loại trà
Khi bạn bắt đầu tìm loại trà yêu thích của mình, hãy xem xét loại trà và mức độ oxy hóa của nó. Chúng tôi đã đưa vào một số đề xuất để bạn khám phá bên dưới.
Một khu dự trữ đặc biệt dành cho những người yêu thích Earl Grey, chúng tôi pha trà đen Yunnan Dianhong thượng hạng với tinh dầu được ép từ những trái cam bergamot thật được trồng ở Calabria, Ý để tạo ra hỗn hợp Earl Grey Supreme của chúng tôi. Chúng tôi chỉ chọn dầu cam bergamot được làm trong lần ép đầu tiên của năm, khoảng tháng 11-12, loại dầu có mùi thơm nhất và hương hoa phức tạp.
Ba phong cách làm khô trà xanh khác nhau (hấp, nướng trong lò và rang) được kết hợp để tạo ra một loại trà xanh thơm ngon hàng ngày lấy cảm hứng từ trà xanh cổ điển của Trung Quốc được gọi là Wulu. Hương thơm từ lá trà hấp được cân bằng một cách chuyên nghiệp với hương vị hạt dẻ nướng và hương hoa của nhiều món nướng và rang.
Được đánh giá cao bởi vẻ ngoài tinh tế, vị ngọt thanh tao và đặc tính quý phái, trà Silver Needle bao gồm những búp trà nguyên chất, được hái riêng lẻ chỉ được thu hoạch vào đầu mùa xuân. Silver Needle của chúng tôi độc đáo ở chỗ nó có nguồn gốc từ những lùm cây trà cổ thụ có nhiều giống lá rộng Menghai và Mengku ở tỉnh Vân Nam, miền núi xa xôi của Trung Quốc.
- Trọng Tín Bàt Tràng
- Địa chỉ: 37 Gầm Cầu, Đồng Xuân, Hoàn Kiếm, HN | 46 Xóm 1 Giang Cao, Bát Tràng, HN
- Hotline: 0982559529
- Zalo: 0982559529
