Hướng dẫn này sẽ giới thiệu cho bạn phương pháp pha trà của người Trung Quốc, được gọi là “Gong Fu Cha” – “Trà với kỹ năng tuyệt vời”. Không giống như những người uống rượu tìm hiểu về các loại cây nho, người pha trà phải làm ra những gì họ uống, điều này không chỉ đòi hỏi kiến ​​thức mà còn đòi hỏi kỹ năng lựa chọn và sử dụng dụng cụ của họ. Với thông tin được trình bày trong hướng dẫn này, người ta có thể nhanh chóng tiến tới giai đoạn pha trà nâng cao trong nghệ thuật truyền thống và cổ xưa này.

Tại sao lại ồn ào vì một tách trà?

Khi tôi lần đầu tiên chuyển đến Bắc Mỹ từ Hồng Kông, những người bạn địa phương mời tôi đến nhà họ uống trà. Tôi quan sát họ mang ấm trà lớn của mình ra, cho một ít lá trà vào, thêm nước sôi và ngâm lá cho đến khi nước pha rất đậm. Khi trà quá nồng, họ chỉ cần thêm nhiều nước và lặp lại quá trình này cho đến khi lá không còn hương vị. Họ rất ngạc nhiên khi biết rằng đây cũng là cách hầu hết người Trung Quốc uống trà!

Trong khi hầu hết người Trung Quốc đều biết Gong Fu Cha là một phần lịch sử văn hóa của họ, nhưng ít người thực sự biết nó được thực hiện như thế nào. Phong cách pha trà Gong Fu hiện đại về cơ bản là kiểm soát tất cả các biến số của quá trình pha trà với độ chính xác và nhất quán cao. Bằng cách này, có thể có được hương vị tối đa nhất quán từ số lần pha tối đa mà một loại trà có thể tạo ra. Đây không phải là một buổi lễ như với truyền thống Cha No Yu nổi tiếng của Nhật Bản với tất cả tính biểu tượng của nó, mà là một thủ tục gồm các bước thực tế, trong đó mọi thứ liên quan đều có mục đích chức năng để tạo ra một loại trà ngon nhất có thể.

Mặc dù vậy, Gong Fu Cha như việc thoát khỏi áp lực cuộc sống trong chốc lát cũng giống như việc thưởng thức từng giọt trà. Điều đầu tiên mà một người phương Tây sẽ nhận thấy là những tách trà rất nhỏ. Cách tiếp cận pha trà chú ý đến từng chi tiết và thưởng thức từng giọt này khác với quan niệm phương Tây, nhưng là một nghệ thuật đã được hoàn thiện qua hàng trăm năm, kết quả là một không gian thư giãn và thú vị một mình hoặc với bạn bè và thưởng trà. Ngon hơn những gì bạn đã từng nếm thử trước đây. Với nhiều cửa hàng trà của Trung Quốc ngày nay mở ra và sự truy cập rộng rãi vào internet, kiến ​​thức về trà, trà chất lượng tốt và dụng cụ trà được phổ biến rộng rãi hơn bao giờ hết, vì vậy bất cứ ai từ bất cứ nơi nào cũng có thể học kỹ năng cổ xưa này chỉ với một chút thực hành!

Vì vậy, hãy bắt đầu ngay. Ở cấp độ cơ bản, có 5 biến liên quan:

1. Chất lượng trà
2. Tôi dùng bao nhiêu trà?
3. Nhiệt độ của nước
4. Thời gian ngâm trà
5. Chất lượng và loại ấm trà

Ở cấp độ nâng cao hơn, hãy thêm:

• Chọn ấm trà
• Kỹ thuật ngâm trà tiên tiến
• Chất lượng nước
• Nêm một ấm trà mới

Chất lượng trà

Khi nền kinh tế của Trung Quốc phát triển, ngành công nghiệp trà của nước này cũng phát triển theo. Vào cuối những năm 1990, có tương đối ít nhà sản xuất trà. Mười năm sau có hàng ngàn! Thật không may, số lượng người trồng trà không tăng theo cùng một tỷ lệ, vì vậy có rất nhiều sản phẩm hạng hai trên thị trường. Ở một số cửa hàng trà lớn, trà được tiếp thị và bán lẻ giống như bất kỳ sản phẩm nào khác và nhiều người làm việc ở đó không được đào tạo nhiều về cách tạo ra trà cao cấp. Họ chỉ đơn giản có, giống như bất kỳ cửa hàng bán lẻ nào khác, các sản phẩm có giá từ thấp đến cao. Theo quan điểm của một cửa hàng, loại trà đắt nhất của họ là “trà cao cấp”. Điều này có thể đúng hoặc không nhưng cho đến khi bạn đã phát triển kỹ năng xác định lá trà của mình, bạn chỉ có thể biết chắc chắn bằng cách so sánh các loại trà có giá cả khác nhau và từ các nguồn khác nhau. Một điều chắc chắn. Trà Trung Quốc có một số bao bì đẹp nhất mà bạn từng thấy, nhưng đây không phải là dấu hiệu cho thấy chất lượng. Trong thực tế, nó thường ngược lại.

Có 3 lý do để chọn loại trà tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy. Nó có vị ngon hơn, lâu hơn và hiệu quả hơn về chi phí trong thời gian dài. Trà cao cấp sẽ kéo dài từ 6 – 10 lần pha với hương vị nhất quán tùy thuộc vào độ đậm đà của trà bạn thích. Trà kém chất lượng có thể ngon trong lần pha đầu tiên hoặc lần thứ hai nhưng sau đó chỉ còn lại rất ít hương vị, vì vậy bạn chỉ cần sử dụng thêm trà. Những cửa hàng trà ngon hơn sẽ luôn pha trà cho bạn trước khi bạn mua. Hãy nhớ nếm thử lần pha thứ tư hoặc thứ năm để thực sự xem bạn đang nhận được gì và chú ý đến cách pha chế của nó. Bạn thậm chí có thể yêu cầu họ tuân theo cùng thời gian ủ rượu mà bạn sử dụng. Cố gắng lấy mẫu hoặc mua số lượng ít nhất bạn có thể cho một loại trà mới.

Biểu đồ: Chất lượng lá theo loại trà

	Lá chất lượng cao	Lá chất lượng thấp
Đen (được gọi là Hồng trà ở Trung Quốc)
Màu xanh lá
Trắng
Ô long
Phổ nhĩ

 

Cách mua trà Trung Quốc

Là người mới bắt đầu, bạn sẽ phát triển kỹ năng của mình, tiết kiệm tiền và tiến xa hơn trong thời gian dài nếu bạn tuân theo 3 quy tắc cơ bản sau:

1. Ghi chú chi tiết bằng văn bản về những gì bạn mua và mùi vị của nó như thế nào
2. Hãy thử nhiều loại trà khác nhau mà bạn có thể mua được từ nhiều nguồn khác nhau nhất có thể
3. Mua loại trà đắt nhất mà bạn có thể mua được từ người am hiểu nhất mà bạn có thể tìm thấy, có thể là từ một cửa hàng trà hoặc cửa hàng trực tuyến.

Khi học một kỹ năng mới, người mới bắt đầu phải chấp nhận rằng việc mua và thử các loại trà là cái giá phải trả cho việc học tập.

Để có một cuộc thảo luận đầy đủ về chất lượng của trà, hãy xem hướng dẫn Cách Mua Trà Trung Quốc của Daniel Lui trong Thư viện của chúng tôi.

Tôi nên dùng bao nhiêu trà?

Đây là câu hỏi đầu tiên mà hầu hết những người mới bắt đầu học hỏi và đưa ra nhiều khó khăn nhất. Trước khi bạn có thể xác định lượng trà sẽ sử dụng, bạn phải xác định kích thước của ấm trà và loại trà bạn sẽ sử dụng. Bước đầu tiên là chọn kích thước ấm trà phù hợp với số lượng người mà bạn sẽ pha trà trong hầu hết thời gian. Ấm có nhiều loại kích thước nhưng phần lớn, kích thước đều được tiêu chuẩn hóa. Đây là một cách hữu ích để tham khảo chúng:

Biểu đồ – Kích thước ấm trà cho số người được phục vụ

Kích thước ấm trà	Thể tích của Ấm trà (ml / fl oz) (gần đúng)	Số người được phục vụ
# 1 kích thước	70 ml / 2,4 fl oz	1 – 2 người
# 2 kích thước	100 ml / 3,4 fl oz	2 – 4 người
# 3 kích thước	175 ml / 6,0 fl oz	3 – 5 người
# 4 kích thước	225 ml / 7,6 fl oz	4 – 6 người

 

Việc mua sắm ấm trà có thể gây nhầm lẫn vì vậy kích thước của số ấm trà được chỉ ra ở trên tương ứng tương đối với số lượng người được phục vụ. Nếu bạn thường uống trà một mình hoặc với một người khác, thì kích thước số 2 cho 2 người sẽ là một khởi đầu tốt. Nếu có thêm vài người đến uống trà, bạn có thể chỉ cần pha thêm cốc. Nếu bạn có một loại trà yêu thích mà bạn thường phục vụ cho nhiều khách, hãy cân nhắc việc mua một ấm trà lớn hơn cho loại trà đó.

Bây giờ bạn đã xác định được kích thước của ấm trà bạn cần, bạn cũng đã thiết lập một biến khác; lượng nước bạn sẽ sử dụng để pha trà. Bây giờ đã đến lúc giới thiệu với các bạn về đồ “xúc trà” của Trung Quốc. Chiếc thìa gỗ truyền thống có hình dạng bất thường này được tìm thấy trong các quán trà của Trung Quốc và có hai kích cỡ; nhỏ và lớn. Trong hướng dẫn này, tôi đang đề cập đến kích thước lớn hơn. Một loại “muỗng trà” cỡ lớn của Trung Quốc tương đương với khoảng một muỗng canh loại phương Tây trong trường hợp bạn không thể tìm thấy hàng thật. Sử dụng muỗng khi bắt đầu đào tạo giúp bạn có một tiêu chuẩn để theo dõi lượng trà cần sử dụng cho các loại trà khác nhau mà bạn sẽ sử dụng.

Hướng dẫn sau đây cho bạn biết kích thước lá trà của các loại trà phổ biến nhất. Khi bạn đã xác định được loại trà mình đang sử dụng, bạn sẽ có thể xác định được cần sử dụng bao nhiêu muỗng trà cho kích thước ấm trà của mình. Số lượng hiển thị là gần đúng và theo thời gian, bạn sẽ thấy thoải mái hơn khi điều chỉnh chúng cho phù hợp với sở thích của mình. Trước khi bạn chọn ấm trà của mình, hãy nhớ đọc Chất lượng và Loại ấm trà bên dưới.

Biểu đồ – Các loại trà theo kích thước của lá

Lá cuộn  (quả bóng nhỏ) và nén (bẻ thành những phần nhỏ nhất có thể mà không làm lá bị vỡ)		Lá chưa cán (rời)
	Dưới 1 cm / 3/8 inch	1 – 2 cm / 3/8 – ¾ inch	2 – 4 cm / ¾ – 1-1 / 2 inch
Hoa nhài ngọc trai Bánh / gạch trà trắng có tuổi Tie Guan Yin (Phật sắt, Phật nhân từ) Oolong Đài Loan (Oolong núi cao, DongDing Oolong) Bánh trà đen Vân Nam Wild Gu Shu Pu-erh Cake, Brick, Tuo	Trà xanh Pi Lo Chun Trà xanh sương mù Trà đen Lapsang Souchong Trà đen Jin Jun Mei Phổ nhĩ Lá rời nhỏ	Trà xanh Dragon Well Trà trắng kim bạc Mẹo vàng đỏ Trà đen Keemun Trà đen Ying De Hong Phổ nhĩ Lá rời trung bình	Trà xanh Taiping Hou Kui Trà trắng Shou Mei Hoa mẫu đơn trắng Cliff Oolong Teas (Da Hong Pao, Shui Xian, Rou Gui) Trà ô long phượng Phổ nhĩ lá rời lớn

 

Với biểu đồ sau đây, bạn có thể tính toán bao nhiêu muỗng trà cần sử dụng cho loại trà của bạn.

Biểu đồ – Số lượng muỗng trà Trung Quốc được sử dụng dựa trên kích thước của lá trà và kích thước của ấm trà

1 muỗng trà kiểu Trung Quốc = 1 muỗng trà Tây
Kích thước ấm trà	Lá cuộn (quả bóng nhỏ) và nén (bẻ thành những phần nhỏ nhất có thể mà không làm lá bị vỡ)	Lá chưa cán (rời)
		Dưới 1 cm / 3/8 inch	1 – 2 cm / 3/8 – ¾ inch	2 – 4 cm / ¾ – 1-1 / 2 inch
# 1 kích thước	0,5 – 1	0,5 – 1	1 – 1,5	1,5 – 2
# 2 kích thước	1,5 – 2	1,5 – 2	2 – 2,5	2,5 – 3
# 3 kích thước	3 – 3,5	3 – 3,5	3,5 – 4	4 – 4,5
# 4 kích thước	4 – 4,5	4 – 4,5	4,5 – 5		5 – 5,5

 

Nhiệt độ nước

Đây là một biến số quan trọng cần kiểm soát vì pha trà thực chất là quá trình phá vỡ cấu trúc tế bào của lá trà để giải phóng hương vị của chúng. Gong-Fu Cha chỉ làm điều này một cách có kiểm soát để có được hương vị tối đa nhất quán cho số lần pha tối đa. Nước quá nóng hoặc không đủ nóng cho trà bạn đang pha sẽ làm lá bị hỏng quá nhanh hoặc quá chậm và hương vị sẽ bị giảm đi và pha không nhất quán. Biểu đồ sau đây giúp bạn dễ dàng bắt đầu pha trà ngon. Nhiệt độ nước có thể là gần đúng, vì vậy đừng lo lắng nếu nó cao hơn hoặc thấp hơn một chút. Khi kỹ năng của bạn được cải thiện, bạn sẽ có thể điều chỉnh thời gian ủ để bù lại.

Biểu đồ- Nhiệt độ nước

Màu xanh lá cây chè Màu bạc kim tuyến trắng và hầu hết các loại trà được làm từ “mẹo”	75C – 80C / 167F – 176F Tối đa 85C / 185F
Ô long Đài Loan Mẹo Màu đỏ / Đen	90C – 95C / 194F – 203F
Trà đen Phổ nhĩ (Bow-Lay) Thiết Quan Âm (Phật sắt) Da Hong Pao (Trà Vách đá) Lapsang Souchong Phoenix Oolong Màu trắng dành cho người cao tuổi	95C – sôi / 203F – sôi *

 

* Đun sôi nghĩa là khi nước vừa sôi chậm, có bọt to. Người Trung Quốc gọi đây là “Nước mắt cá”. Đối với trà xanh, hãy để ý những dòng bọt nhỏ bắt đầu nổi lên từ đáy ấm. Đây được gọi là “Nước mắt cua”.

Đối với trà Ô long, nhiệt độ chính xác nằm ở khoảng giữa hai loại này. Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy để nước yên trong 2 phút hoặc lâu hơn sau khi sôi lần đầu để có nhiệt độ 75 – 80 C / 167 – 176 F. Chờ 5 phút ở 90 – 97C C / 194 – 206 F.

Nhiều người pha trà đun nước đến nhiệt độ mong muốn rồi đựng trong bình giữ nhiệt tiện dụng. Ấm đun nước được kiểm soát nhiệt độ có thể thay đổi cũng có sẵn.

Thời gian nấu trà

Đây thực sự là nơi phát huy kỹ năng pha trà. Biểu đồ sau đây là hướng dẫn chung về thời gian pha cho bất kỳ loại trà nào. Bỏ qua mọi hướng dẫn trên bao bì trà vì những hướng dẫn này không dành cho Gong Fu Cha.

Biểu đồ – Thời gian nấu trà

	Lá cuộn  (viên tròn nhỏ) và nén	Dưới 1 cm / 3/8 inch	1 – 2 cm  / 3/8 – ¾ inch	2 – 4 cm  / ¾ -  1-1 / 2 inch
Rửa sạch lá	4-8 giây	đổ trà càng nhanh càng tốt	1 – 3 giây	2 – 4 giây
Nấu lần đầu	10 – 15 giây	1 – 2 giây	9 – 12 giây	2 – 15 giây
Nấu lần thứ 2	8 – 13 giây	2 – 4 giây	8 – 10 giây	10 – 13 giây
Nấu lần thứ 3	6 – 10 giây	4 – 6 giây	6 – 8 giây	8 – 10 giây
Nấu lần thứ 4	4 – 10 giây	4 – 6 giây	6 – 8 giây	8 – 10 giây
Nấu lần thứ 5	6 – 12 giây	8 – 8 giây	8 – 10 giây	10 – 12 giây

 

Biểu đồ này nhằm giúp bạn pha trà ngon nhanh nhất có thể và mang lại kết quả tốt nhất quán cho tất cả các loại trà. Khi bạn có thêm kinh nghiệm, bạn sẽ trở nên thoải mái hơn trong việc điều chỉnh thời gian cũng như lượng trà được sử dụng cho phù hợp với khẩu vị cụ thể của bạn (xem Kỹ thuật nấu trà nâng cao bên dưới).

Một nguyên tắc chung cho trà không nén là lần pha thứ hai ít hơn lần pha thứ nhất vài giây, lần pha thứ ba giống lần pha thứ nhất và thêm vài giây cho mỗi lần pha tiếp theo. Theo hướng dẫn ở trên, sau lần pha thứ 5, ngay cả trà chất lượng nhất cũng sẽ bắt đầu mất hương vị, vì vậy bạn có thể điều chỉnh như sau:

LƯU Ý: Giảm thời gian pha ở trên đi 2 giây để có thêm nhiều lần pha sau lần pha thứ năm hoặc tăng lượng trà được sử dụng lúc đầu (theo biểu đồ ở trên). Lưu ý rằng khi số lượng lá lớn hơn bắt đầu nở ra sau lần pha thứ tư hoặc thứ năm, chúng sẽ chiếm nhiều thể tích hơn bên trong ấm trà và có ít chỗ cho nước hơn, vì vậy bạn sẽ nhận được ít trà hơn mỗi lần pha – nhưng bạn có thể bù lại bằng cách pha nhiều trà hơn.

Chất lượng và loại ấm trà

Ấm trà là một biến quan trọng khác. Những người đam mê Gong-Fu Cha nghiêm túc dành nhiều giờ để tranh luận về các đặc tính của ấm trà của họ, nhưng có sự thống nhất chung về bốn điểm sau:

• Bất kỳ loại trà nào tốt nhất đều được pha trong ấm đất sét không tráng men và những ấm tốt nhất được làm từ “Đất sét tím” (Zisha) từ vùng Nghi Hưng (Yee-zhing) của Trung Quốc
• Đất sét Zisha có độ xốp và đặc tính xử lý nhiệt tuyệt vời giúp cải thiện đáng kể hương vị của trà khi so sánh với trà được làm trong ấm thủy tinh, sứ hoặc ấm tráng men.
• Một ấm trà Yixing chỉ nên dùng cho một loại trà
• Ấm nung cao với đất sét mỏng hơn, mịn hơn rất thích hợp để sử dụng với bất kỳ loại trà nào và bắt buộc đối với các loại trà Xanh, Trắng và Ô long. Ấm nung thấp sử dụng đất sét dày và xốp hơn phù hợp nhất với Trà đen (gọi là Trà đỏ ở Trung Quốc) và Trà Phổ nhĩ.

Bạn có thể đặt mua ấm đất sét với đủ loại và chất lượng từ internet nhưng cũng như việc mua trà, điều này có thể khó khăn đối với người mới bắt đầu. Những lưu ý khi mua trà áp dụng tương tự như mua một ấm trà. Nếu bạn muốn tiết kiệm chi phí hoặc theo chủ nghĩa truyền thống, bạn có thể sử dụng cốc gai truyền thống, một loại cốc sứ tráng men rẻ tiền, có nắp và đế có nhiều kích cỡ và có thể dùng cho tất cả các loại trà vì nó có thể rửa sạch sau khi sử dụng.

Ấm thủy tinh thường được sử dụng cho các loại trà xanh, trắng và trà “nở” vì chúng không hấp thụ hương trà tinh tế như ấm đất sét nung thấp và bạn có thể thấy lá nở ra. Nhưng một ấm trà bằng đất sét nung cao cấp chất lượng vẫn tốt hơn thủy tinh hay sứ và cải thiện hương vị của trà theo thời gian.

Những gì bạn sẽ cần:

Phong cách của Gong Fu Cha được mô tả ở đây là sự biến đổi hiện đại của phong cách cổ xưa ban đầu sử dụng lửa để sưởi ấm, lượng trà lớn, thời gian pha lâu và ấm rất nhỏ. Phương pháp này đã sản xuất ra những loại trà cực kỳ đậm đà để phù hợp với ẩm thực và văn hóa của thời đại đó. Vậy hãy pha trà đi. Bạn nên có:

• Trà
• Ấm trà, ấm trà gai hoặc bình thủy tinh, sứ khác, có kích thước phù hợp với số lượng người được phục vụ
• Ấm đun nước
• Bình – thủy tinh hoặc sứ có nắp đậy
• Muỗng trà kiểu Trung Quốc hoặc muỗng trà kiểu Tây
• Lưỡi – đây là một công cụ không thể thiếu để xử lý tách trà của người khác và nhặt và làm sạch lá lạc. Chúng cũng không đắt
• Bộ lọc – dụng cụ lọc trà của Trung Quốc có dạng lưới rất mịn và được tạo hình đặc biệt để vừa với ấm và bình đựng của Trung Quốc. Chúng cũng không đắt
• Tách trà – tách trà thực sự của Trung Quốc thấp, nông và rộng và rất nhỏ theo tiêu chuẩn phương Tây, giống như một cái bát nhỏ và chỉ đủ lớn cho một hoặc hai ngụm. Điều này nhấn mạnh khía cạnh “chất lượng hơn số lượng” của Gong Fu Cha, nơi mà sự tập trung của một người là thưởng thức từng giọt trà với lượng nhỏ. Hình dạng đặc biệt của chúng cũng cho phép bạn cầm cốc nóng mà không bị bỏng ngón tay
• Bề mặt để chuẩn bị trà – bề mặt này thu thập hoặc hướng lại nước bắn ra khi pha Gong Fu Cha. Một bạn sử dụng một khung lưới thép mịn đặt trên một cái bát rộng và nông. Đĩa phẳng lớn hoặc một số bát cạn trên khăn có thể hoạt động hoặc thậm chí một tấm nướng / bánh quy có lót vải đẹp ở dưới cũng hoạt động tốt.

Các mặt hàng tùy chọn

• Ấm đun nước được kiểm soát nhiệt độ
• Bạn có thể mua các khay trà rẻ tiền với các ngăn chứa được tích hợp sẵn với kiểu dáng truyền thống và hiện đại đẹp mắt.
• Bạn có thể muốn xem xét bộ trà rẻ tiền có thể tìm thấy ở nhiều quán trà. Những thứ này thường bao gồm khay trà, ấm trà, bình đựng, cà gai leo, tách trà và các dụng cụ

Hãy làm Gong Fu Cha!

Bước một – Làm ấm ấm trà, khử trùng tách trà và dụng cụ lọc

Làm ấm ấm trà bằng cách đổ đầy nước sôi vào ấm và để yên cho đến khi ấm. Điều này sẽ làm giảm sự thay đổi nhiệt độ bên trong ấm trà có thể ảnh hưởng đến hương vị của trà. Đổ nước sôi lên lưới lọc và đổ đầy các tách trà để khử trùng và làm ấm chúng. Hãy nhớ rằng bạn đang phục vụ “thức ăn” vì vậy bạn nên thực hành kỹ thuật xử lý thức ăn tốt. Đây là một phép lịch sự đối với khách của bạn và họ sẽ đánh giá cao sự chăm sóc mà bạn dành cho họ. Luôn giữ cho khu vực pha trà và thiết bị của bạn sạch sẽ. Thiết bị của bạn cũng nên được sắp xếp để các công cụ của bạn ở nơi bạn mong đợi khi bạn với tới. Điều này giúp cải thiện kỹ thuật của bạn và giảm thiểu các tai nạn và rơi vỡ.

Bước hai – Xả lá trà

Đổ hết nước trong ấm vào ấm trà, cho lượng trà đã đo (theo hướng dẫn ở trên) vào ấm trà và đổ đầy nước có nhiệt độ thích hợp, để nước ngập mặt trên của ấm trà cho đến khi hết bọt khí và nước chảy ra. Đậy nắp lại và ngay lập tức (lâu hơn nếu sử dụng trà nén) đổ nước đi, sau đó nghiêng nhẹ nắp mở trên ấm trà. Việc nghiêng này giúp nhiệt trong ấm thoát ra ngoài và không làm “chín” lá, giữ được mùi thơm.

Bước 3 – Nấu đầu tiên

Đối với người mới bắt đầu, tôi khuyên bạn nên rót trà từ ấm trà vào một bình nhỏ mà chúng tôi gọi là cốc công bằng (hoặc bất kỳ cốc thủy tinh hoặc sứ nào có nắp) trước khi phục vụ trà trong các tách trà. Bạn sẽ thấy, điều này làm cho mọi thứ dễ dàng hơn ngay từ đầu.

Đổ đầy ấm trà cho đến khi nước ngập mặt trên. Đặt nắp lên ấm trà và đếm 6 giây (hoặc bất kỳ thang đo thời gian nào bạn đang sử dụng) trong khi từ từ đổ một ít nước nóng lên ấm trà trong vài giây đầu tiên. Điều này đảm bảo nhiệt độ pha bên trong ấm trà đều. Khi đếm xong, đổ trà vào bình, đậy nắp bình và nghiêng nắp ấm trà. Đổ hết nước trong ấm vào tách trà (tất nhiên là dùng kẹp để không chạm vào chúng) và phục vụ trà.

Bước 4 – Nấu bổ sung

Lặp lại Bước 3 theo thời gian pha thích hợp cho đến khi bạn pha xong trà.

Bước 5 – Kết thúc

Lấy lá ra khỏi ấm trà và để nơi thoáng, đậy nắp lại để khô. Tốt nhất nên pha trà bằng nồi khô và điều này cũng cho phép dầu đọng lại trong đất sét. Rửa sạch phần còn lại của dụng cụ và để khô trong không khí.

Nếu bạn nhận thấy rằng trà bạn đang pha có thể vẫn còn một ít nước khi pha xong, bạn có thể giữ lá ngay trong ấm trà đã đậy nắp trong tối đa 12 giờ. Nếu để lâu hơn có thể tạo ra nấm mốc có thể xâm nhập vào đất sét và làm hỏng ấm trà. Khi bạn đã sẵn sàng để pha thêm trà, chỉ cần tiếp tục nơi bạn đã dừng lại. Thời gian pha đầu tiên có thể ít hơn vài giây so với bình thường vì trà cô đặc lại một chút trong khi trà đang ở trạng thái nghỉ.

Xin chúc mừng, bạn hiện đã sẵn sàng chuyển sang cấp độ nâng cao hơn…

Kỹ thuật tiên tiến

Chọn một ấm trà bằng đất sét

Ấm trà sẽ là người bạn của bạn trong nhiều năm vì vậy hãy đảm bảo rằng không có vết nứt hoặc vụn. Nó phải có trọng lượng tốt và cân bằng và cảm thấy thoải mái khi cầm trên tay. Tay cầm và nắp phải vừa với ngón tay của bạn và nắp phải vừa khít với lỗ trên cùng với lỗ mở vừa đủ lớn để chứa kích thước lá bạn sẽ sử dụng. Lỗ mở nhỏ hơn có xu hướng giữ hương thơm của trà trong ấm trà trong khi lỗ mở lớn hơn cho phép hương thơm thoát ra. Vì vậy, trà có lá nhỏ hoặc cuộn và hương thơm cao (Xanh lá cây, Trắng, Ô long) sẽ có lợi khi mở nhỏ hơn. Độ mở lớn hơn sẽ tốt hơn cho trà có lá to và hương thơm thấp (Đen và Phổ nhĩ).

Vòi phải đủ lớn để trà được rót tự do. Gong Fu Cha phát triển hương vị của trà một cách nhanh chóng với thời gian pha nhanh, do đó lỗ của vòi cần phải lớn nhất có thể để không làm hạn chế dòng chảy của trà, điều này sẽ làm cho thời gian pha lâu hơn. Kiểm tra các loại ấm có kích thước khác để đảm bảo vòi có tỉ lệ thuận với kích thước của ấm trà. Nhiều ấm mới hơn đi kèm với một bộ lọc tích hợp. Nếu ấm trà của bạn không có ống lọc, hãy yêu cầu lắp một cái vào bên trong vòi.

Hình dạng của ấm trà được cho là có ảnh hưởng đến hương vị của trà, với các hình dạng khác nhau của ấm có thể tạo ra các hình dạng, kích thước và tỷ lệ giãn nở khác nhau của lá trà. Dưới đây là một số hình dạng nổi tiếng:

Biểu đồ: Hình dạng ấm trà theo loại trà

Oolong Đài Loan	Trà xanh / trắng (Cao đặc)
Tie Guan Yin (Gun Yam, Iron Buddha, Chinese Oolong, Buddha of Mercy)	Trà đen Trung Quốc (được gọi là Hồng trà ở Trung Quốc) Phổ nhĩ (Bow Lay)
Da Hong Pao (Chè Vách) & Chè Phượng Hoàng (Thấp)	Một ấm trà trang trí (Cấu hình thấp)

 

• Ấm chén nung cao mới có chất lượng tốt nhất có một tiếng chuông rõ ràng giống như một cái chuông nhỏ khi bạn nhấc nắp lên khoảng một phần tư inch và thả nhẹ vào ấm trà (đảm bảo rằng bạn đang giữ ấm trà trên mặt phẳng tay của bạn để nó không làm ấm trà bị ẩm theo bất kỳ cách nào). Trong hầu hết các trường hợp, âm vực càng cao và vòng càng dài thì chất lượng càng tốt
• Ấm dùng để pha trà Phổ nhĩ dày hơn và được làm từ đất sét xốp hơn các loại ấm khác và không có âm thanh vang sáng đặc biệt. Chúng được chọn bằng cách kiểm tra đất sét thường có kết cấu thô hơn so với ấm dùng cho các loại trà khác
• Những chiếc ấm cũ hơn có lớp gỉ đặc biệt do dầu trà ngấm vào và việc sử dụng liên tục có thể làm mờ cao độ. Nhiều ấm trà mới có độ sáng bóng tương tự từ một lớp sáp được phủ lên để bảo vệ đất sét và làm cho chúng trông đẹp mắt trên kệ.
• Nếu bạn thích đồ cổ, một chiếc ấm trà Yixing có niên đại từ những năm 1980, 1950 hoặc thậm chí là cuối triều đại nhà Thanh là một điều tuyệt vời để sở hữu vì chúng thường là những thiết kế độc nhất vô nhị và những chiếc ấm cũ hơn được làm từ đất sét. Một số được làm bởi các nghệ sĩ rất nổi tiếng và có thể bán được giá cao. Những chiếc ấm cổ có lịch sử (có thể kiểm chứng hoặc không) và đã được truyền dầu trà qua nhiều năm. Chúng có thể tạo ra một tiếng “thình thịch” chứ không phải là một tiếng vang rõ ràng vì sự tích tụ của các loại dầu trong đất sét nhưng vẫn có thể có chất lượng tốt nhất. Nhưng hãy nhớ rằng, bạn đang chơi đồ cổ nên người mua hãy cẩn thận!
• Luôn đổ thêm trà mà bạn có thể có lên ấm trà và thỉnh thoảng đánh bóng bằng vải khô mềm. Điều này sẽ giúp tích tụ các loại dầu trong ấm trà của bạn, cho phép nó tạo ra “hương vị” độc đáo của riêng mình và làm cho ấm trà có độ bóng đẹp
• Thật không may, mọi ấm trà được rao bán đều được cho là ấm trà Yixing, vì vậy, khi mua một ấm trà, hãy giao dịch với chuyên gia mà bạn có thể tin tưởng

Với tất cả những điều này nói về ấm chất lượng cao và ấm cổ, có những ấm Yixing tuyệt vời và rẻ tiền cho mọi túi tiền và khẩu vị, từ thiết kế thủ công ban đầu đến sản xuất hàng loạt sẽ pha trà tuyệt vời và phục vụ bạn trong nhiều năm.

Kỹ thuật nấu trà nâng cao

Các chuyên gia về trà hiểu rõ nghề của họ đến nỗi họ chỉ cần nhìn vào lá trà là có thể xác định được phẩm cấp, cách ủ và bao nhiêu lần pha trà sẽ cho năng suất. Một chuyên gia sẽ thực hiện lần pha đầu tiên và từ đó xác định xem cần bao nhiêu giây cho lần pha tiếp theo, v.v. Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể thực hành theo cách này và nếu bạn ghi chú chi tiết, bạn sẽ phát triển kỹ năng của mình nhanh hơn nhiều.

Chất lượng nước

Các chuyên gia về trà đều cho rằng nước suối tươi chỉ cung cấp độ pH thích hợp, các khoáng chất và các yếu tố khác tạo nên trà ngon nhất. Cũng như những người pha cà phê đã phát hiện ra, nước tốt tạo ra trà ngon. Hãy tự mình thử nghiệm và xem kết quả cho chính mình.

Có một câu nói khác của người Trung Quốc về nước pha trà: “Nước đun sôi 3 lần là nước chết”. Điều này cho thấy rằng nước được đun đi đun lại hơn 3 lần đã làm tăng tỷ lệ khoáng chất do đun sôi và làm giảm mức ôxy, cả hai điều này đều làm giảm hương vị của trà.