Trong bài đăng trên blog tuần trước “Tại sao trà lại đắng và cách thoát khỏi nó (Phần 1)”, tôi đã hứa sẽ cung cấp thêm lý do vì sao trà đôi khi có vị đắng và cách bạn có thể loại bỏ nó. Vì vậy, của bạn đây!

1. Thời gian trong ngày khi thu hoạch: Lá được thu hoạch vào những ngày nắng để giảm nồng độ nước của lá hái, vì nồng độ nước cao hơn sẽ làm tăng mức catechin. Thời tiết nắng ráo hoàn thành công đoạn sản xuất trà héo / sắp héo, loại bỏ nước thừa trên lá. Bước làm héo kiểm soát quá trình oxy hóa của lá trong quá trình sản xuất, tiếp tục phá vỡ các polyphenol và mang lại cho trà hương vị nhẹ nhàng hơn.
2. Côn trùng: Cây trà luôn bị sâu bọ ăn. Để bảo vệ bản thân, cây cối tạo ra phản ứng tự vệ và chữa lành, mang lại cho trà hương thơm thơm hơn, nhưng đồng thời làm tăng vị đắng.
3. Chất lượng sản xuất kém: Làm héo và vò nát là hai bước đầu tiên trong quy trình sản xuất trà. Nếu các bước này không được kiểm soát cẩn thận, nồng độ nước trong lá trà ở cấp độ ban đầu có thể quá cao, dẫn đến trà thành phẩm có chứa hàm lượng anthocyanin cao hơn, gây ra hiện tượng chát.
4. Quá trình oxy hóa và lên men: Mức độ catechin có thể được giảm xuống bằng cách tăng mức độ oxy hóa hoặc lên men được sử dụng trong quá trình sản xuất trà. Vì trà xanh, trà trắng và trà vàng chịu ít chất oxy hóa nhất trong quá trình chế biến, nên những loại trà này có thể có vị đắng nhất nếu không được ủ đúng cách. Các loại trà bán oxy hóa (như trà ô long) ít đắng tiếp theo, sau đó là các loại trà oxy hóa hoàn toàn (trà đen) và sau cùng là các loại trà sau lên men (trà Shou / Black phổ nhĩ) có lượng ít nhất.
5. Rang và ủ: Các loại trà rang của Trung Quốc nổi tiếng với hương vị độc đáo. Quá trình rang được thực hiện ở bước chế biến ban đầu hoặc vài năm một lần bằng cách sử dụng các lá già (Trà Aged Old Bush Wu Yi Shui Xian, ô long truyền thống dành cho người già). Trà phổ nhĩ được ủ lâu mà không cần rang (ngoại trừ các loại Shou hoặc “Black” có một bước lên men trong quá trình sản xuất. Thời gian dài rang ở nhiệt độ cao và thời gian dài làm tăng tốc độ oxy hóa và phân hủy polyphenol, làm giảm đến lượt nó, hàm lượng caffein trong trà làm giảm vị đắng.

Dưới đây là một phương pháp nhanh chóng sử dụng những gì bạn có trong tay để loại bỏ vị đắng trong bất kỳ loại trà nào:

1. Đổ đầy nước nóng vào ấm trà, tách trà nhỏ và bình nhỏ, đợi vài giây rồi đổ hết.
2. Cho một thìa lá trà vào ấm trà cho hai người dùng. Dùng nhiều hơn cho trà lá lớn.
3. Đổ đủ nước nóng (xem nhiệt độ nước bên dưới) vào ấm trà để ngập lá. Đổ sạch ấm trà ngay lập tức.
4. Đổ lượng nước nóng vừa đủ vào ấm trà để ngập lá. Chờ 8 – 10 giây và đổ trà vào một bình nhỏ và phục vụ.
5. Đối với các lần pha thêm, lặp lại Bước 4, trừ hai giây cho lần pha tiếp theo và thêm hai giây cho mỗi lần pha bổ sung. Điều chỉnh lượng nước sao cho vừa ngập lá.

Tất cả các thành phần trong trà bây giờ đã được cân bằng hợp lý. Khi các hợp chất thơm hòa tan trong nước, bạn sẽ nhận thấy hương vị tinh tế của trà bắt đầu thay đổi theo mỗi lần pha. Bạn sẽ ngạc nhiên về sự khác biệt trong hương vị của trà và không có vị đắng!

Nhiệt độ nước