Liệu có thể nói được chất lượng và hương vị của một loại trà mà không thực sự nếm thử không?

Trong bài đăng trên Blog của Cửa hàng Trà Trung Hoa trước đây, tôi đã nhận xét rằng có một cách để nói chất lượng và hương vị của một loại trà (như Trà Ô long , Trà Phổ nhĩ hoặc Trà trắng ) mà không cần nếm thử.

Nếu bạn đã từng theo dõi những người thưởng thức trà chuyên nghiệp tại nơi làm việc hoặc đã xem phương pháp pha trà của Trung Quốc có tên là Gong Fu Cha (Trà với kỹ năng tuyệt vời), bạn có thể nhận thấy những chiếc cốc cao và mảnh mai đang được sử dụng. Đây là những chiếc cốc có mùi và chúng có thể cho bạn biết rất nhiều điều về chất lượng của một ly trà và hương vị của nó như thế nào – mà không cần phải nếm thử.
Các hợp chất thơm trong trà hòa tan trong nước với tỷ lệ khác nhau. Đây là cơ sở cho Gong Fu Cha khi một lượng nhỏ lá được ủ nhiều lần để cô đặc hương vị. Mỗi loại trà cho thấy một hương vị khác nhau khi các hợp chất khác nhau hòa tan. Điều tương tự cũng xảy ra khi dầu trà tiếp xúc với không khí. Khi dầu trà bị oxy hóa, mùi thơm sẽ thay đổi. Đây là điều tương tự xảy ra với nước hoa. Quá trình oxy hóa dầu này xấp xỉ với những gì sẽ xảy ra khi lá được ủ trong nước.

Một loại trà có thể bắt đầu với hương thơm cay và kết thúc bằng hương hoa sẽ có vị cay trong những lần pha đầu tiên và vị hoa trong những lần pha sau. Sử dụng cốc có mùi cho phép người pha trà biết những gì mong đợi từ một loại trà mới mà họ chưa pha trước đó và cách ủ lá để có được hương vị tốt nhất.

Khi bạn rửa sạch lá trà (xem Gong Fu Cha), hãy đổ trà vào cốc có mùi và sau đó đổ hết cốc và ngửi. Bạn sẽ ngửi thấy “hương đầu” của trà, là những hợp chất tinh tế nhất có khả năng oxy hóa nhanh chóng. Những chú ý này là những gì bạn sẽ nếm thử trong lần pha đầu tiên. Sau một phút, hãy ngửi lại và bạn sẽ thấy mùi thơm đã thay đổi. Và một vài phút sau đó, vẫn còn nhiều thay đổi.

Trà chất lượng thấp sẽ không còn mùi thơm sau vài phút vì dầu kém chất lượng. Chúng bị oxy hóa nhanh chóng và sẽ hòa tan nhanh chóng trong nước và bạn sẽ nhận được ít lần pha hơn từ loại trà đó. Hương thơm từ một loại trà chất lượng cao sẽ kéo dài trong nhiều phút cho thấy rằng bạn sẽ có được nhiều loại trà ngon từ nó.