CÁC LOẠI TRÀ – TÌM HIỂU THÊM VỀ NHIỆT ĐỘ VÀ MÙI VỊ

Bạn đã bao giờ pha một tách trà tuyệt vời, nhấp một ngụm rồi quên mất việc uống nó vì phải làm việc khác? Khi bạn quay lại và thử ở nhiệt độ phòng, nó có vị hoàn toàn khác so với lúc còn nóng. Nó có vẻ phản trực giác, là cùng một hợp chất hóa học ở cấp độ kỹ thuật để đăng ký một hương vị khác nhau như vậy, nhưng hiệu quả là có.

Có một số lý do mà nhiệt độ có ảnh hưởng sâu sắc đến hương vị như vậy. Đầu tiên, trà để ngoài phản ứng với không khí, oxy hóa giống như cách một quả táo chuyển sang màu nâu sau vài phút. Quá trình oxy hóa này ảnh hưởng đến hương vị, thường là theo cách không mong muốn. Theo kinh nghiệm cá nhân, các loại trà để lâu dường như mất đi một số sắc thái của các yếu tố kết cấu, trở nên phẳng hơn. Đôi khi, và đặc biệt là trong trường hợp trà xanh và trà sheng pu’er, trà sau khi uống có xu hướng tạo ra vị đắng nhẹ.

Các yếu tố chính của mối quan hệ nhiệt độ với hương vị mà chúng ta quan tâm đôi khi có thể có tác động tích cực đến hương vị. Trong một bài báo khác , chúng tôi xem xét ảnh hưởng của kết cấu lên trải nghiệm nếm. Nó chỉ ra rằng cảm giác vật lý kết hợp với hương vị để cung cấp cho chúng ta hương vị và kích hoạt khả năng nhớ lại trí nhớ ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta về các loại trà. Nhiệt độ là một yếu tố khác của cảm giác vật lý cần được khám phá để hiểu rõ hơn về tác dụng của nó đối với trải nghiệm nếm của chúng ta.

Một tác dụng phụ đáng chú ý của nhiệt độ phòng hoặc trà lạnh là thiếu mùi. Nếu không có hơi trà được hít vào, chúng ta thực sự đã bỏ lỡ “vị trước” của các loại trà, nơi khiến cổ họng và lưỡi của chúng ta tiếp nhận chính trà. Không có mùi, chúng tôi bắt đầu với khẩu vị trung tính hơn. Điều này loại bỏ yếu tố tổng hợp mùi / kết cấu / vị giác, nhưng cũng tạo ra những cảm giác mới. Bằng cách làm mờ mùi trà, kết cấu và hương vị có thể hoạt động mà không bị ảnh hưởng. Ví dụ, nếu một loại Tieguanyin dạng kem rất ngọt có mùi hoa rất đặc biệt, thì việc dùng nó lạnh sẽ loại bỏ phần lớn mùi hoa và làm giảm một số hương hoa mà chúng ta thu nhận được. Tuy nhiên, nó cho phép vị ngọt tự bộc lộ, có khả năng hướng về phía thực vật hơn của hương vị. Tieguanyin lạnh lùng cho chúng ta một cái nhìn mới về trà.

Bên cạnh việc hạn chế và cô lập ảnh hưởng của mùi đối với vị, trà ở nhiệt độ phòng hoặc lạnh làm thay đổi hành vi nếm. Với trà nóng, chúng ta nhâm nhi, làm bay hơi rượu khi nó đi qua vòm miệng của chúng ta, điều này giúp nhấn mạnh kết cấu nhẹ hơn và lấp lánh hơn mà trà có thể có. Chúng ta làm điều này theo bản năng không phải như một cơ chế để cải thiện vị giác mà là một biện pháp bảo vệ khỏi bị bỏng lưỡi. Khi mối nguy được loại bỏ, chúng ta có thể tự do uống trà mà không cần sục khí hoặc nhấm nháp nó. Tương tác của trà với lưỡi sẽ nặng hơn, thiên về vị mạnh hơn của trà hơn các kết cấu nhẹ hơn. Vị ngọt sẽ được nhấn mạnh, trong khi các nốt sáng và lấp lánh bị giảm bớt. Một tác dụng phụ thú vị là vì trà lạnh có thể được uống với khối lượng lớn hơn,

Một hiện tượng bí ẩn nữa là khi uống trà nóng hay lạnh đều có mùi vị hấp dẫn, uống trà ấm thường có ít hoặc không có mùi vị. Có lẽ trà nằm giữa nhiệt độ phòng và nhiệt độ cơ thể đơn giản là không thu hút được sự chú ý của chúng ta. Có vẻ như nhiệt độ ở hai đầu nóng và lạnh đang nói với bộ não của chúng ta, “hãy chú ý đến điều này!” trong khi nhiệt độ phòng chỉ đơn giản là không khẳng định được chính nó, khiến cho việc đánh giá hương vị của trà trở nên khó khăn hơn. Tương tự như vậy, nếu ai đó đang nói và bạn dường như không thể chú ý, nếu họ phát ra tiếng ồn lớn hoặc hắng giọng một cách rõ ràng, não của bạn sẽ ngừng lang thang và bạn bắt đầu lắng nghe. Có lẽ độ nóng và lạnh của trà là một phần của sự kỳ diệu, tiếng ồn lớn khiến bạn chú ý đến hương vị đang đến.

Như một phần mở rộng của suy nghĩ này, nếu trà nóng tốt hơn trà ấm để trải nghiệm sự tinh tế, thì trà đông lạnh sẽ tốt hơn trà lạnh sao? Nếu bạn đông lạnh trà và sau đó pha vào slushie hoặc đá bào, bạn chỉ có thể nếm một lượng nhỏ mỗi lần, giống như nhấm nháp trà nóng. Bạn phải cho thức uống đông lạnh vào miệng và để nó tan chảy trên lưỡi. Thời gian cần để tan chảy và bản chất khắc nghiệt của nhiệt độ càng làm nổi bật hương vị và kết cấu của bia với sức mạnh lớn hơn.

Mặc dù trà nóng có thể mang lại trải nghiệm toàn diện nhất (hương vị / kết cấu / mùi) nhưng nó chỉ là một phần của câu chuyện đầy đủ. Việc thử trà đá, hoặc thậm chí đông lạnh cung cấp vốn từ vựng về cách nếm thử của bạn và tiết lộ các yếu tố mới của một loại trà mà bạn có thể không nhận ra. Như một phần thưởng bổ sung, uống thứ gì đó lạnh vào mùa hè có thể rất sảng khoái và mang lại cảm giác thoải mái tức thì hơn là trà nóng. Nhược điểm duy nhất là luồng tư tưởng của người Trung Quốc coi đồ uống lạnh là một thứ gây sốc cho hệ thống. Nếu bạn thấy mình nhạy cảm với lạnh, thì chỉ nên thử một lượng nhỏ trà đá hoặc trà đông lạnh như một thử nghiệm suy nghĩ có thể là tốt nhất. Mặt khác, nó là một cách tuyệt vời để tiếp tục khám phá những gì trà có thể cung cấp bất kể thời tiết.

Mẹo nấu trà lạnh:

Nếu bạn pha trà đá, tốt nhất nên ngâm với nước lạnh trong vài giờ thay vì pha trà đậm đặc với nước sôi và thêm đá. Làm lạnh trà nóng thường có thể dẫn đến pha loãng và đắng, vì bạn phải ngâm quá lâu để có được độ đậm đà thích hợp, hoặc bạn cho quá nhiều đá đến mức làm tan chảy và làm loãng trà. Cold Brewing giải quyết vấn đề hóc búa này và dẫn đến những loại trà đá ngon nhất và mạnh nhất có thể.
– Nói chung, sử dụng khoảng 1 thìa trà cho mỗi cốc nước.
– Sử dụng nước lọc hoặc nước suối
– Tìm một bình có thể được đậy kín. Thủy tinh và kim loại có ít hương vị hơn nhựa, và do đó được ưa chuộng hơn, mặc dù nhựa ẩm thực không chứa BPA mới là một lựa chọn thay thế tốt.
– Đổ nước vừa nguội vào bình, cho lá chè vào, khuấy đều và cho vào tủ lạnh.
– Cho phép ngâm trong ít nhất 5 giờ, hoặc qua đêm. Không cần loại bỏ lá trà vì chúng có xu hướng chìm xuống đáy và vì nước lạnh nên không để quá nhiều vị đắng.

Để làm trà đông lạnh: 
– Bắt đầu với trà đã pha lạnh và đổ đầy một khay đá (tốt nhất là khay có nắp đậy để ngăn mùi tủ lạnh) –
Làm đông đặc trà và trộn cho đến khi tạo thành hỗn hợp sinh tố.
– Bạn cần một máy xay sinh tố tương đối mạnh hoặc một máy ép trái cây thương mại để đạt được độ đặc của sinh tố. Nếu không thể, hãy chia nhỏ đá và ăn từng miếng là một cách thay thế tốt.