TRÀ NÓNG VÀ TRÀ ĐÁ – SỰ KHÁC BIỆT GIỮA CHÚNG LÀ GÌ?

Chúng ta dành quá nhiều thời gian để tìm hiểu về bộ ấm trà yixing , đồ sứ cao cấp, và bộ cồng chiêng mới nhất mà đôi khi chúng ta có thể quên đi sự đơn giản thanh lịch và khám phá hương vị mở rộng tầm mắt đó là trà đá .

Pha trà đá tại nhà không chỉ là một phương thuốc giải nhiệt mùa hè hay thay thế soda. Định dạng của trà đá thực sự cung cấp một cái nhìn mới về các loại trà yêu thích của chúng ta, cho chúng ta một cách để thưởng thức hương vị và kết cấu mới mà mặt khác chỉ thể hiện ở nhiệt độ thấp.

Sự khác biệt giữa trà nóng và trà đá là gì?
Rõ ràng là – một cái nóng và một cái lạnh.
Nhưng điều đó thực sự có ý nghĩa gì khi nói đến việc nếm thử ?
Uống trà nóng cũng là một trải nghiệm về hương thơm cũng như trải nghiệm về hương vị. Hơi nước, mang theo hương thơm của trà dưới dạng các hợp chất thơm dễ bay hơi, bốc lên từ mỗi tách và hút vào mũi bạn trước khi trà chạm đến vị giác của bạn.

Nhiệt làm tăng khả năng các hợp chất này bị bay hơi, điều này cho phép hương thơm bay đến mũi và ảnh hưởng đến việc nếm thử của bạn.

Khi bạn uống trà lạnh , các hợp chất thơm không bay hơi với tốc độ cao như vậy, nghĩa là ít mùi thơm hơn. Với hương thơm ít ảnh hưởng đến trải nghiệm vị giác của bạn, bạn có thể tự do cảm nhận các khía cạnh khác của trà mà không bị ảnh hưởng hoặc thông báo bởi hương thơm.

Cụ thể, hương vị và kết cấu trở thành những ngôi sao của việc nếm trà.

Kết cấu, hoặc cảm giác miệng , dễ dàng cảm nhận hơn nhiều khi uống đồ uống lạnh, không chỉ vì nó không bị che khuất bởi cảm nhận về mùi thơm, mà còn vì thực tế khó có thể nhấp một ngụm lớn đồ uống quá nóng. Với đồ uống lạnh, bạn có thể xoáy chất lỏng xung quanh và uống một hơi đầy miệng để trải nghiệm kết cấu thực tế mà không lo bị bỏng vòm miệng.

Vậy, bạn pha trà nóng khác trà đá như thế nào?

Hai phương pháp phổ biến nhất là ủ lạnh và ướp lạnh nhanh.

Trong so sánh song song của chúng tôi về ô long Anxi ủ nóng và lạnh, chúng tôi đã sử dụng phương pháp làm lạnh nhanh.

Khi chúng ta pha trà ướp lạnh, chúng ta pha một lượng trà đậm đặc gấp đôi trong một cái giỏ đựng cà phê hoặc cà phê gaiwan. Điều này có thể được thực hiện bằng cách gấp đôi lá hoặc tăng gấp đôi thời gian ngâm trà nóng. Đổ hỗn hợp cô đặc vào bình lắc cocktail hoặc ly lớn đầy đá, sau đó khuấy hoặc lắc để trà nhanh nguội.

Cuối cùng, rót trà lạnh vào ly đá và thưởng thức.

Anxi Oolongs: Trà nóng và Trà đá
Chúng tôi quyết định so sánh song song một số loại trà thơm nhất hiện có để trải nghiệm sự khác biệt giữa pha chế nóng và đá.

Chúng tôi đã chọn ra bốn con ô long Anxi của Sư phụ Zhang từ Anxi Mei Zhan rất xanh cho đến Tieguanyin năm 2005. Chúng tôi rất vui mừng trước kết quả, nhìn thấy mỗi loại trà theo một cách hoàn toàn khác với cách pha nóng điển hình của chúng tôi trong một gaiwan.

Anxi Ruan Zhi

Chúng tôi bắt đầu với Anxi Ruan Zhi, đôi khi được gọi là ô long “thân mềm”.

Được nấu lên nóng hổi, ​​Ruan Zhi của Master Zhang có đầy đủ các nốt hương cỏ xanh đậm, hương thơm trái cây và vị vừng nướng mặn. Các nốt hương Violet bắt đầu xuất hiện trong những lần dốc sau.

Khi chúng tôi chuyển sang pha chế bằng phương pháp làm lạnh nhanh, sự nhấp nháy của mè nướng mà chúng tôi đã trải qua khi ủ nóng hoàn toàn chiếm ưu thế trong việc nếm thử! Các ghi chú mặn được phóng đại rất nhiều, gần như đến mức nếm giống như một loại rượu Genmaicha Nhật Bản giàu vị umami. Kết cấu trở nên hiện diện hơn với chất lượng kem dày trên vòm miệng.

Anxi Mei Zhan

Tiếp theo, chúng tôi quay sang Anxi Mei Zhan . Được trồng ở cả Wuyi và Anxi, giống cây này rất dễ hái vì lá dài đặc biệt của nó. Nóng, trà được cân bằng tốt với tông màu kem và một hồ sơ hương vị cam quýt với dư vị của quả schisandra berry hoặc cam thảo.

Khi chúng tôi ướp lạnh nhanh Mei Zhan, trà trở nên ngọt ngào hơn rất nhiều và có chất kem đặc biệt. Chất kem ngọt ngào gợi cho chúng tôi nhớ đến sữa đặc và chất lượng thơm ngọt của bơ chất lượng cao.

Bản gốc Tieguanyin Revival

Sau khi say mê kết cấu rõ ràng như vậy với ô long xanh hơn, chúng tôi chuyển sang Hồi sinh Tieguanyin Nguyên bản của Sư phụ Zhang.

Loại trà này là một phần trong các thí nghiệm của Master Zhang trong việc hồi sinh kỹ thuật chế biến cũ ở Anxi, và một loại trà được oxy hóa một phần để có hương vị kém xanh hơn. Được pha nóng, Original Tieguanyin Revival chứa đầy hương vị me đậm, quế, nhục đậu khấu và caramel nhẹ.

Được ướp lạnh nhanh, loại trà này khác biệt với thế giới, cho thấy hương vị ngọt ngào đậm đà của bánh mì lúa mạch đen với kết cấu nước trái cây và dư vị dứa. Thật kỳ lạ, loại trà này có dư vị lạnh hơn khi uống nóng. Với hương vị cơ bản phong phú như vậy, Original Tieguanyin Revival đá sẽ rất tuyệt vời để làm nền cho một ly cocktail hoặc mocktail.

Tieguanyin năm 2005

Tieguanyin năm 2005 của Master Zhang là một ví dụ điển hình về sự phức tạp mà lão hóa có thể mang lại cho Anxi Oolongs. Được pha nóng, loại trà này được đóng gói với hương vị quả cơm cháy phong phú, gỗ đàn hương thơm và hương vani kem hoa, tất cả được cân bằng bởi kết cấu gỗ rêu sẫm màu lâu năm.

Được làm lạnh nhanh, Tieguanyin 2005 Aged thậm chí còn già hơn và già hơn so với độ nóng của nó! Sự nhấn mạnh vào kết cấu của trà đá thu hút rất nhiều sự chú ý đến chất lượng gỗ có rêu khiến loại trà này có vẻ giống như ô long của những năm 90 vậy. Ngoài kết cấu lâu năm, trà thậm chí còn ngọt hơn khi uống nóng, và thể hiện những nốt dư vị long não.

Sau khi thử bốn loại trà thơm đặc biệt lạnh, chúng tôi được nhắc nhở rằng còn nhiều thứ hơn nữa đối với trà ngoài hương thơm. Làm lạnh nhanh là một phương tiện tuyệt vời để khám phá hương vị và kích thước kết cấu của trà, đồng thời mang lại cho chúng tôi sự đánh giá và hiểu biết mới về các món ăn yêu thích cũ.

Với sự thay đổi của mùa và mỗi vụ thu hoạch mới, chúng tôi được nhắc nhở rằng luôn có điều gì đó mới mẻ để tìm hiểu về trà.

Chúng tôi hy vọng điều này sẽ truyền cảm hứng cho bạn thử nghiệm thưởng thức một số loại trà lá lỏng yêu thích của riêng bạn theo một cách mới!