Phổ vị cay và Trà phổ nhĩ – Hương vị, kết cấu và hương thơm phần ba

Ở cấp độ đơn giản nhất, hương vị có thể được coi là ngọt hoặc mặn. Phần lớn những gì tạo ra các định nghĩa sắc thái hơn về hương vị là sự tương tác giữa kết cấu, hương thơm và cảm nhận về vị giác. Cảm nhận về hương vị hoa và trái cây đều nằm ở khía cạnh ngọt ngào của quang phổ. Malty, hạt dẻ và beany ở phía mặn. Hãy xem phần một và phần hai của cuộc khám phá mở này về tiềm năng của hương vị để có được nền tảng tốt hơn trước khi chuyển sang xem xét phổ ảnh hưởng nhiều đến kết cấu của hương vị cay trong trà và cách những hương vị này gợi lên cảm giác nhớ.

Phổ vị cay trong trà hảo hạng
Khi chúng ta thảo luận về độ cay, chúng ta không bị giới hạn bởi sức nóng của ớt. Thay vào đó, chúng ta đang xem xét các thị hiếu với một độ sắc nét nhất định, một phẩm chất quyết đoán khiến chính nó trở nên toàn diện. Đôi khi điều này phát ra giống như hạt tiêu, nhưng đôi khi nó lại gần giống với cây tuyết tùng. Bạn có thể không nghĩ đến phổ vị cay của trà, nhưng nó luôn có trong các loại trà ngon nhất từ ​​phổ nhĩ đến Tieguanyin. Phổ vị cay là yếu tố góp phần tạo nên độ ngon cho trà.

Nói về gia vị như một hương vị là rất trừu tượng. Khi nói đến nó, gia vị là một kết cấu, một cảm giác vật lý trên lưỡi. Tuy nhiên, vì mọi sự cố lớn của hương vị đều bao gồm gia vị như một cảm giác vị giác, và vì chúng ta đã quá quen với việc nghĩ về nó theo nghĩa thực phẩm, nên chúng ta sẽ đưa nó vào cuộc thảo luận của mình như một phần của phổ hương vị.

Trong bài trước, chúng ta đã xem xét các loại trà có hương sô cô la mạnh. Chúng thú vị không phải vì chúng có mùi vị giống như sô cô la, mà bởi vì chúng gợi lên sô cô la và sau đó vượt ra ngoài nó. Thật vậy, toàn bộ loạt bài viết này không phải là một hướng dẫn để giúp xác định hương vị riêng lẻ đó trong trà, mà là để ca ngợi tiềm năng to lớn về độ sâu trong trà. Phổ cay cung cấp rất nhiều chiều sâu thông qua sự hài hòa kết cấu. Hương vị giống như những ca sĩ dự bị cho một nghệ sĩ solo đáng kinh ngạc. Họ làm cho nghệ sĩ độc tấu tỏa sáng và mang lại tâm trạng cho toàn bộ bản nhạc. Ví dụ, hương vị sô cô la của Autumn Harvest Làohan Black rất tuyệt, nhưng chính chất lượng kết cấu của quế và gia vị đã đẩy trà lên một cấp độ cao hơn.

Cách thưởng thức trà với gia vị trong tâm trí
Vì vậy, nếu chúng ta định nói về gia vị theo bất kỳ thuật ngữ cụ thể nào, chúng ta không thể chỉ gọi nó là một kết cấu tổng quát và khó nắm bắt. Hãy chia nhỏ ra để bạn dễ cảm nhận lần sau khi nhâm nhi tách trà ngon. Trong phổ hương vị mà chúng tôi đang sử dụng, gia vị nằm giữa mặn và hoa. Savoury có chung đặc điểm là khơi gợi món ăn, cũng giống như gia vị. Như đã thảo luận trong bài trước, các loại trà gợi lên cảm giác thỏa mãn cho người ăn có thể khá gây nghiện. Hương vị chia sẻ các yếu tố kết cấu với hoa theo cách nó đọng lại trên lưỡi và kéo dài đến tận cổ họng.

Cạnh mạch nha của hương vị mặn có thể dễ dàng chuyển thành hương tiêu nhẹ. Hạt tiêu sẽ tạo ra một loại gia vị ngứa ran ở hai bên lưỡi và một cảm giác nóng như đất ở phía sau cổ họng. Phổ nhĩ thường được xác định với vị hạt tiêu. Các Yiwu 2004 Sheng và Yabao cả hai đều có chất lượng mà cay tinh tế, tạo cho không gian hơn để các hương vị khác tại chơi.

Từ hạt tiêu, có thể dễ dàng chuyển sang vị quế. Quế thường có trong các loại trà Big Red Robe của Wuyi, bao gồm cả Shui Xian Wuyi Oolong của chúng tôi . Làohan đen cũng có chất lượng của quế. Quế vẫn có gia vị nhưng dịu hơn, dư vị đọng lại trong cổ họng ngọt ngào hơn. Quế chuyển vào gừng, giữ nguyên vị ngọt, nhưng với một loại gia vị không chỉ đọng lại ở hai bên vòm miệng mà còn đọng lại trên đầu lưỡi và phía sau cổ họng.

Trượt xa hơn nữa về phía hoa và tất cả sự phức tạp của kết cấu thơm mà nó mang lại, chúng ta sẽ bước vào lĩnh vực hấp dẫn của cây đinh hương và hạt tiêu Tứ Xuyên. Cả hai đều có chất lượng gây tê độc đáo. Khi bạn uống những loại trà cực kỳ hảo hạng, như Farmer’s Co-operative sheng, sau vài ngụm, bạn sẽ nhận thấy một cảm giác tê tê nhất định trên lưỡi. Trong tiếng Trung Quốc, cảm giác này được gọi là ma (麻). Sự gây tê này không làm giảm khả năng cảm nhận của bạn, nhưng thực sự dường như khiến vị giác của bạn nhạy cảm hơn với hương vị và kết cấu. Đừng nản lòng nếu bạn không nhận thấy cảm giác tê ngay lập tức trong các loại trà hảo hạng. Nó xuất hiện nhiều hơn khi pha theo kiểu cồng chiêng vì thời gian uống kéo dài và hiệu lực của trà.

Cuối cùng, phổ vị cay gần nhất với hoa là cảm giác của gỗ. Nghe có vẻ lạ, nhưng nếu bạn đã từng ở trong rừng tuyết tùng, hoặc mở một túi gỗ vụn, bạn sẽ biết rằng cảm giác đất, gỗ, bằng cách nào đó vừa ấm áp như vỏ cây dưới ánh nắng mặt trời, vừa lạnh lẽo từ chất thông giống long não. Trà có được kết cấu đặc biệt này từ việc mọc gần (hoặc trong) các khu rừng thường xanh. Mùi của cây linh sam ngấm ngay vào lá trà. Phổ nhĩ hoàn toàn là loại trà có nhiều khả năng sở hữu chất lượng này nhất. Chiếc shu Tea Trail 2004 là một ví dụ tuyệt vời. Đôi khi, những con ô long Dancong cũng có thể có cảm giác giống như gỗ. Cảm giác làm mát bằng gỗ được gọi là 樟 ( zhang ) trong tiếng Trung Quốc, và nghĩa đen có nghĩa là long não.

Cảm giác tê và cảm giác giống như gỗ là khó xác định nhất, nhưng một khi bạn nhận ra chúng và thêm chúng vào vốn từ vựng về thưởng thức trà của mình, trà sẽ là một trải nghiệm hoàn toàn khác. Cảm giác tê tê mang lại sự phức tạp như không có gì khác. Cường độ nhất định của nó giúp tập trung các giác quan của bạn vào hương vị và kết cấu, ngăn chặn những suy nghĩ bên ngoài để thực sự trải nghiệm độ sâu của trà. Các zhang cảm giác là transportive. Chất lượng gỗ có thể thay đổi từ chất liệu của một rương gỗ sơn mài tẩm hương đến gỗ tuyết tùng hoặc linh sam, đến một cành cây còn tươi với nhựa cây, đến gỗ đàn hương. Trong mọi trường hợp mà zhanglàm cho bản thân nó trở nên rõ ràng, nó sẽ gợi lên một địa điểm. Nó sẽ mang lại những kỷ niệm về việc ở ngoài trời. Nó tạo ra một không gian trực quan để chiêm ngưỡng mọi thứ khác mà một loại trà cung cấp.

Trà Phổ nhĩ và những lợi ích độc đáo của nó
Vì cuộc thảo luận này hướng nhiều hơn đến phần tóm tắt của ‘ma’ và ‘zhang’, nên dành một chút thời gian để kỷ niệm phổ nhĩ. Trà Phổ nhĩ giống như biên giới cuối cùng, khả năng vô hạn chưa được khám phá về những gì trà có thể cung cấp. Vì sự phức tạp của quá trình lên men, phổ nhĩ thường là loại trà có nhiều khả năng có hương vị zhang hoặc hương vị ma, hoặc có tác dụng thần kinh của chaqi đã được thảo luận trong bài viết trước của chúng tôi . Ngay cả cùng một chiếc bánh phổ nhĩ cũng có thể mang lại những trải nghiệm khác nhau mỗi khi bạn thử, tùy thuộc vào sắc thái kết cấu mà bạn tập trung vào.

Trà và trí nhớ
Rõ ràng, chúng ta đang đối mặt với một số thứ khá mạnh mẽ và gợi nhiều cảm xúc khi chúng ta uống trà. Một tách trà đúng lúc có thể thay đổi cuộc đời bạn. Nó có thể thách thức những gì bạn biết và mở ra những cách suy nghĩ mới. Hoài nghi? Đọc bài viết của chúng tôi về tác dụng thần kinh của trà. L-theanine, caffeine và EGCG tương tác theo một số cách khá khó tin. Tuy nhiên, đây chỉ là sự tương tác hóa học dễ dàng xác định giữa trà và não. Đó là khi thảo luận về hương vị, kết cấu và hương thơm, chúng ta có được gốc rễ của sự lưu giữ 3000 năm đáng kinh ngạc của trà đối với tâm hồn của nhân loại.

Bạn đã bao giờ có trải nghiệm đi bộ dọc theo một mùi có vẻ siêu quen thuộc chưa? Có thể nó khiến bạn liên tưởng đến nhà của ai đó, một người, một địa điểm. Còn về vị giác thì sao? Một món salad cam quýt tươi sáng không cảm thấy giống như mùa hè sao? Bánh bí ngô không giống như mùa thu phải không? Một số loại thực phẩm không gợi lên một kỳ nghỉ sao? Các giác quan chắc chắn sẽ kích hoạt ký ức thông qua sự liên kết. Nếu việc lướt qua những tiếng rít, hoặc một miếng thức ăn có thể kích hoạt trí nhớ và khơi gợi cảm xúc, vậy còn trải nghiệm uống trà đầy cảm giác đắm chìm thì sao?

Nghi thức làm sạch và định tâm khi chuẩn bị một tách trà có thể được thực hiện với bất kỳ loại lá nào, hoặc thậm chí chỉ là nước nóng, trong khi vẫn mang lại cho bạn lợi ích thiền định của nghi lễ uống trà. Tuy nhiên, chỉ có loại trà rất tốt mới có sự phức tạp đa chiều để truyền cảm hứng cho nhiều ký ức và trạng thái của tâm trí trong một lần nếm thử duy nhất.

Điều đáng chú ý là khi một hương vị gợi lên ký ức, tất cả các mùi vị và kết cấu khác đều phục vụ cho ký ức được gợi lên. Chẳng hạn, chúng tôi vừa nhận được vụ thu hoạch mùa thu của mình là Laohan Green , và dư vị của món bí ngô nướng đã gợi lên ký ức khi được ra ngoài nông trại và nướng bánh bí ngô. Đột nhiên, các nốt kem và gia vị thẳng hàng để hỗ trợ ý tưởng về bánh bí ngô. Nếu chúng ta chú ý đến các yếu tố hoa cỏ trước, trà có thể dễ dàng gợi lên kem trà xanh. Lần tới khi bạn uống trà, hãy lưu ý đến khả năng mạnh mẽ của trà trong việc khơi gợi trí nhớ và khả năng mạnh mẽ của trí nhớ trong việc thay đổi trải nghiệm giác quan.