Hotline: 0982559529
Header Style 29

Giỏ hàng0

0
0 sản phẩm trong giỏ hàng
Tổng: 0

Phổ vị mặn và Trà đen – Hương vị, kết cấu và hương thơm phần hai

Phổ vị mặn và Trà đen – Hương vị, kết cấu và hương thơm phần hai

Các khối xây dựng của hương vị trong trà có thể được chia thành thực vật, mặn, cay, hoa và trái cây. Sự kỳ diệu của trải nghiệm hương vị trà chuyển động là cách các khối xây dựng này hòa trộn với nhau ở các cạnh không rõ ràng, và cách chúng được thay đổi bởi kết cấu, hương thơm, dư vị, vị ngọt và các hiệu ứng sinh lý. Trong phần một của cuộc khám phá mở đầu này về hương vị trong trà, chúng tôi đã xem xét phổ thực vật và ảnh hưởng của kết cấu đối với hương vị. Đọc toàn bộ bài báo trước khi chuyển sang bài viết này để có cái nhìn toàn diện hơn về khả năng thưởng thức hương vị trà.

Phổ vị mặn và Trà đen
Chất lượng mặn là yếu tố xác định trong các loại trà đen, và đóng một vai trò quan trọng trong nhiều loại trà ô long, trà pu’ers, và thậm chí cả trà xanh. Savoury cho các mục đích của chúng tôi là một thuật ngữ lỏng lẻo dành cho những hương vị phong phú, đầy đủ và thỏa mãn mà một loại trà mang lại. Hương vị thơm ngon là chất lượng mà chúng ta tìm kiếm trong một bữa trà sáng có thể giúp chúng ta thoát khỏi tình trạng mệt mỏi vào buổi sáng. Vị mặn cũng là một trong những yếu tố gây nghiện tâm lý nhất của hương vị trong trà. Hương cỏ và thực vật có thể là những gì bạn cần, nhưng phần lớn cảm giác thèm trà mãnh liệt có liên quan đến vị mạch nha hoặc vị béo ngậy, ghi chú của bánh ngọt và bánh nướng, thậm chí cả sô cô la.

Phổ vị mặn

Mặt mặn của phổ thường hướng đến hương vị ngọt ngào hơn, đơn giản là vì trà tự nhiên rất ngọt. Tuy nhiên, ở một số loại phổ nhĩ mặn trở nên nhiều thịt và thân thảo hơn. Phổ mặn là giữa một bên là thực vật và một bên là cay. Các loại trà chuyển tiếp ranh giới giữa mặn và chay sẽ có hương vị giống đậu và bùi bùi. Một ví dụ điển hình về món chè đậu xanh đậm đà là Làohan Green . Tiến thêm một bước nữa sang món mặn là các loại trà có hương vị hấp dẫn mạnh mẽ như quả óc chó và hạt phỉ. Farmer’s HTX ’03 Sheng được biết đến với tông màu hạt dẻ và quả óc chó. Sheng pu’ers đặc biệt có khả năng rơi vào không gian chuyển tiếp giữa mặn và thực vật.

Tiến một bước gần hơn đến hương vị mặn của phổ nhĩ hơn là bột báng, và vị ngũ cốc. Lúa mạch và lúa mạch rang là những lưu ý đặc biệt phổ biến. Các loại trà đen từ Laohan có xu hướng nghiêng về phía lúa mạch của hương vị này, trong khi các loại trà đen của Fujianese có xu hướng nhiều hơn về các nốt bột báng. Đây là nơi chúng ta bắt đầu đi vào những hương vị thỏa mãn về mặt tâm lý. Uống một tách trà tạo cảm giác thoải mái và ấm áp cho thức ăn mang lại cảm giác tương tự như khi ăn thức ăn đó về sự thoải mái. Có lẽ đây là một lý do mà trà đen rất phổ biến ở phương Tây – chúng có tác dụng tương tự như một loại thực phẩm an toàn thời xưa.

Xem thêm:  Đồ gốm Nhật Bản từ A đến Z: 32 kiểu gốm phổ biến nhất

Nguyên tố phổ biến tiếp theo của món mặn là sô cô la. Nghe có vẻ lạ khi nhóm nó với món mặn, nhưng trên thực tế, sô cô la không đường là hương liệu phổ biến trong nấu ăn mặn, bao gồm cả sô cô la. Đó là kết cấu kem của trà, vị ngọt và dư vị tạo nên hương vị sô cô la mặn như món tráng miệng. Làohan đencũng là ví dụ dễ thấy nhất về trà đen sô cô la tự nhiên. Ô long Wuyi cũng có thể chuyển thành nốt sô cô la. Một lần nữa, hương vị sô cô la cực kỳ thỏa mãn, thường tạo thành tâm lý nghiện trà sô cô la. Tuy nhiên, nghiện là một từ gây hiểu lầm trong ngữ cảnh này. Chúng tôi không nói về một vấn đề ở đây, nhưng xác định lý do mà một người sẽ tiếp tục quay lại với cùng một loại trà nhiều lần. Tất cả chúng ta đều có các loại trà đi đến của chúng ta. Hãy thử nghĩ xem hương vị nào có trong món trà mang đi của bạn và xác định hương vị gợi lên thứ bạn yêu thích (như sô cô la). Điều này sẽ giúp bạn hiểu những gì bạn tìm kiếm trong các loại trà.

Khi phổ mặn chuyển sang vị cay hơn, cuối cùng chúng ta cũng đến với trà mạch nha. Malt về cơ bản là chất lượng thỏa mãn giống như bánh mì mà chúng ta đã thảo luận, nhưng với một đường viền kết cấu của nó giáp với kết cấu của các loại trà cay. Mạch nha hấp thụ mạnh hai bên lưỡi và đọng lại như một bữa ăn no. Các loại trà Vân Nam như Zhu Rong có chất lượng tốt hơn, cũng như các loại trà đen của Phúcianese như một số Qimen. Các loại trà đen Ấn Độ cũng được tìm kiếm vì chất lượng tốt hơn của chúng, mặc dù mạch nha của nhiều loại trà Ấn Độ liên quan đến chất lượng kết cấu rõ nét hơn thay vì kết cấu kem.

Một từ để nới về phổ vị mặn 
Khi chúng ta chia nhỏ phổ mặn, có thể thấy rõ rằng vị bùi và vị sô cô la thực sự là những cảm giác vị do kết cấu và vị ngọt của trà liên quan đến và thay đổi chất lượng mặn thông thường. Hương vị riêng của nó là rất mơ hồ. Nó chỉ đơn giản là ý tưởng về những bữa ăn thỏa mãn khẩu vị hơn. Kết cấu và vị ngọt mang lại sự sống động và đa dạng cho hương vị.

Một ví dụ đơn giản là xem xét sự khác biệt giữa trà ô long và trà ô long rang. Ô long thường có kết cấu mọng nước hoặc lấp lánh, đôi khi có chất lượng giống như đá khoáng trong trường hợp của Wuyi. Các loại trà đen có xu hướng kem, và đối với Vân Nam Đen, giống như vải lanh. Kết cấu kem làm cho các yếu tố mặn có vị như sô cô la sữa hoặc bánh ngọt. Kết cấu ngon ngọt sẽ làm cho các thành phần sô cô la có vị đậm hơn và giống hoa dâm bụt hơn, trong khi làm cho mạch nha giống caramel hơn. Các kết cấu lấp lánh sẽ làm cho sô cô la giống như sô cô la nóng của Mexico đã đánh bọt, hoặc sô cô la đen với các ngòi ca cao. Nó sẽ làm cho chất lượng malty giống như đá hoặc gỗ hơn.

Xem thêm:  CÁC LOẠI TRÀ : 3 MỨC ĐỘ PHA TRỘN CỦA TRÀ

Hãy thử cô lập chỉ kết cấu của trà đen của bạn. Nó có thô ráp và khô không? Nó có dạng kem và đặc? Nó có mềm mại như vải lanh không? Điều này sẽ cho bạn biết rất nhiều về trà của bạn đến từ đâu và nó được chế biến như thế nào. Nó cũng sẽ giúp bạn hiểu tại sao trà lại có vị như vậy.

Vị ngọt trong Trà không đường là gì?
Một vài lần trong bài viết này, từ ngọt ngào xuất hiện. Người uống trà sẽ sử dụng các khái niệm như mật ong, đường phèn, caramel, mật mía, hoặc đường nâu để mô tả vị ngọt của trà. Điều này không liên quan đến bất kỳ chất tạo ngọt nào được thêm vào. Tất cả các loại trà đều có vị ngọt tự nhiên, một số loại hơn các loại trà khác. Điều này là do thực tế đơn giản rằng thực vật dự trữ năng lượng dưới dạng đường, và sử dụng năng lượng đó để phát triển. Trà hái khi lá còn non sẽ ngọt hơn vì lá vẫn còn nhiều đường mà họ định dùng để phát triển hết cỡ. Những chiếc lá non ngọt ngào này không chỉ giới hạn trong mùa thu hoạch mùa xuân. Có thể hái lá non vào mùa hè và mùa thu khi chúng vừa nảy mầm.

Vị ngọt làm thay đổi cơ bản hương vị của trà. Trong trường hợp của phổ mặn, nó đẩy yếu tố cốt lõi mặn đó ra khỏi thịt nướng và hướng tới bánh ngọt tráng miệng, sô cô la và mạch nha. Chỉ những loại trà có mùi thơm như một số loại trà sheng pu’ers trẻ hơn hoặc Lapsang Souchong mới làm cân bằng vị ngọt và cho phép món mặn trở nên ngọt ngào hơn.

Khi bạn uống trà lần sau, hãy nghĩ xem trà có vị ngọt gì. Chờ thêm chất tạo ngọt cho đến khi bạn thử một ngụm. Biết được vị ngọt mà trà gợi lên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn nhận thức của mình về hương vị của nó. Nếu bạn thêm chất làm ngọt, hãy thử thêm một chất phù hợp với vị ngọt tự nhiên – mật ong cho các loại trà giống mật ong và đường nâu cho các loại trà có vị ngọt đậm hơn, v.v.

Trong phần tiếp theo, chúng ta sẽ xem xét phổ hương vị cay, từ quế và hạt tiêu đến gỗ tuyết tùng. Phổ cay mang lại sức sống và sự phức tạp cho pu’er, cũng như các loại trà đen Vân Nam và một số loại ô long. Với cách xử lý cơ bản về vị ngọt và vai trò của kết cấu đối với hương vị, chúng ta có thể chuyển sang ảnh hưởng của hương thơm đối với cảm nhận hương vị của trà. Chúng tôi cũng sẽ xem xét hiệu lực của liên kết trí nhớ liên quan đến mùi vị.

Bài mới

x
Liên hệ