TRÀ CỦA NGƯỜI XƯA – NGƯỜI XƯA UỐNG TRÀ GÌ?

Dựa trên dữ liệu lịch sử về trà của người xưa, có 67 khu vực sản xuất trà vào thời nhà Đường, 8 khu vực sản xuất trà được đề cập trong Lu Yu’s <Tea Classic 茶 经>, 43 bang (quận), tương đương với 13 tỉnh ngày nay. Vào thời nhà Đường, có hơn 50 loại trà nổi tiếng, hầu hết trong số đó là trà bánh xanh hấp và một lượng nhỏ trà lỏng, bao gồm cả trà xanh và trà vàng. Vào thời điểm đó, trà búp măng tím Guzhu từ Wuyue (Giang Tô và Chiết Giang) và trà búp măng tím Mengshan từ Xishu (Tứ Xuyên) là những sản phẩm phổ biến nhất của hoàng đế nhà Đường. Nhà sản xuất trà cống Đường nằm ở vách đá Hutou trên sườn núi Guzhu, huyện Trường Hưng, tỉnh Chiết Giang, được thành lập vào năm 770. Đây là nơi giám sát việc sản xuất trà cống phẩm trà Guzhu vào thời nhà Đường, nó cũng là nhà máy chế biến chè đầu tiên trong lịch sử Trung Quốc.

Vào thời nhà Tống, có 101 bang sản xuất trà, và hơn 90 loại trà nổi tiếng, trà trắng đã được thêm vào. Trà bánh rồng và trà phượng là phần chính của trà cống, trà xanh hấp và trà bánh là phần chính, trà rời đến từ vùng sản xuất trà Chiết Giang. Công nghệ sản xuất trà và chất lượng trà đã được cải thiện ở vùng Đông Nam, trà được trồng rộng rãi ở Hoài Nam, Giang Nam, Chiết Giang, Tĩnh Hồ và Phúc Kiến, chất lượng trà cao hơn Tứ Xuyên. Vùng sản xuất trà Đông Nam và Tứ Xuyên vào thời nhà Tống, sự chuyển đổi của hai trạng thái kinh tế trà đã hình thành hai hệ thống chính trị về trà. <Ghi chép về trà 茶 录> của Cai Xiang và <Luận về tầm nhìn lớn của trà 大观 茶 论> của Cai Xiang đều đề cập đến địa điểm của vườn trà cống nạp “Beiyuan Tribute Roasted” Beiyuan, nằm ở Kiến Châu, tỉnh Phúc Kiến, di tích của Những dòng chữ khắc trên đá ở vườn trà Bắc Viên của triều đại nhà Tống được phát hiện trên sườn đồi Linlong, làng tự nhiên Baoqian, làng Peiqiao, thị trấn Dongfeng, thành phố Jian’ou, tỉnh Phúc Kiến vào năm 1985.

Vào thời nhà Nguyên, diện tích trồng trà đã mở rộng gần như khắp miền nam Trung Quốc. Có hơn 60 loại nổi tiếng, bao gồm chè trôi và trà bánh lọt dần dần. Nó chủ yếu được làm bằng trà rời và trà bột, công nghệ hấp đã được áp dụng. Trà núi Wuyi đã được nhấn mạnh vào thời nhà Nguyên, Cục trà Hoàng tộc được thành lập trên Bờ Nam của sông Siqu của sông Jiuqu ở núi Wuyi, nó sớm được đổi tên thành “Vườn trà Hoàng gia”. Vào năm thứ ba của triều đại Thuấn (1332 SCN), quan chức Kiến Ninh phụ trách sản xuất trà, giếng Tongxian đã xây dựng một bệ cao, gọi là “Bệ đánh trống”. Người ta nói rằng hàng năm vào ngày Thanh hóa côn trùng (tiết 3 dương lịch), quan huyện Chongan sẽ tổ chức một buổi lễ khai mạc lớn ở đây. Các quan chức các cấp nên đích thân đến thăm thềm núi và dâng lễ vật lên Trà thần. Những người dân trồng trà tập trung dưới sân khấu và kêu lên: “Trà mầm! Mầm trà! ” Âm thanh vang lên khắp thung lũng, ngày nay, nghi lễ này đã được khôi phục ở núi Wuyi.

Có gần 100 loại trà nổi tiếng vào thời nhà Minh, người sáng lập đầu tiên của nhà Minh đã từ bỏ trà bánh và quảng bá trà lỏng. Dù vẫn có chè bánh trôi tàu nhưng ngày càng có thêm chè trôi nước chè xanh rang xôi. Hệ thống sản xuất trà và trà đạo đã trải qua một thời kỳ thay đổi. Cuốn sách <Ghi chú về trà 茶 谱> của Zhu Quan không chỉ cải tiến nghệ thuật trà đạo từ thời Đường và triều đại nhà Tống, mà còn đặt nền tảng lý thuyết cho sự phát triển của việc uống trà ở thời nhà Minh và sau này. Ngoại trừ những nơi có môi trường sinh thái không thích hợp cho sự phát triển của cây trà, cây đã được trồng ở những nơi chưa sản xuất. Trong thời kỳ phát triển hoàn toàn thắng lợi của trà, người ta đã bổ sung thêm trà phơi nắng, trà đậm và trà hoa, như trà cam, trà sen, các loại hoa khác. Đối với nhu cầu của chiến tranh, trà rời được hấp và đóng thành đống màu đen và ép thành khối, thuận tiện cho việc vận chuyển và bảo quản.

Vào thời nhà Thanh, việc sản xuất trà của người xưa với công nghệ trồng trà đã phát triển sang một thời kỳ mới, và công nghệ nhân giống đã tạo ra một bước đột phá lớn trên cơ sở của nhà Minh. Toàn bộ khoa học kỹ thuật như gieo thẳng, cấy, cắt, xếp hạt trà cũng như quản lý vườn như tỉa cành, đẻ cỏ đã khá thuần thục và đã phát triển lên một thời kỳ đỉnh cao mới. Số tỉnh sản xuất trà ở Trung Quốc đã lên tới 16 tỉnh và diện tích trồng ở Trung Quốc ngày càng được mở rộng. Vào thời nhà Thanh, công nghệ sản xuất các loại trà được cải tiến, trà xanh phát triển toàn diện, trà đen phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là sự xuất hiện của trà ô long, đánh dấu sự trưởng thành của trà truyền thống. Trà xanh, trà vàng, trà đen, trà trắng, trà đen và trà ô long đều có sẵn. Rất nhiều mặt hàng trà là những loại trà truyền thống nổi tiếng vẫn được lưu giữ cho đến nay.