Sự khác biệt giữa trà trắng và trà xanh : Điểm khác nhau mà bạn nên biết

Cả hai loại trà trắng và trà xanh đều thường được chào bán vì sự chế biến và chất chống oxy hóa có lợi. Nhiều nguồn trích dẫn sự khác biệt về cách chế biến, mức độ caffeine hoặc chất chống oxy hóa là xác định các tính năng giữa hai loại. Nhưng giữa những nghiên cứu về sức khỏe đáng ngờ và những lời tiếp thị nặng nề, khó có thể nói chính xác điều gì khiến hai loại trà này trở nên khác biệt như vậy. Hầu hết các loại trà, bao gồm cả trà xanh, được xác định theo các bước được sử dụng trong chế biến, nhưng định nghĩa về trà trắng cụ thể hơn một chút. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ phân tích sự khác biệt giữa hai phong cách dựa trên bốn thành phần đặc trưng của bất kỳ loại trà nào: giống, xuất xứ, ngày thu hoạch và tay nghề thủ công.

Các loại Camellia sinensis

Bạn có thể đã biết rằng tất cả các loại trà có mã màu đều đến từ cây trà Camellia sinensis . Bạn cũng có thể biết rằng có hàng ngàn giống riêng biệt của loài đơn lẻ này, giống như có hàng ngàn loại nho được sử dụng để làm rượu vang.

Sự khác biệt giữa các giống của cây Camellia sinensis có thể ảnh hưởng đến hương vị, kích thước lá, và thậm chí cả mức caffeine trong trà thành phẩm. Hai giống, lần đầu tiên được trồng ở huyện Fude, trên bờ biển tỉnh Phúc Kiến, nổi tiếng với lớp sương mai trắng bao phủ các chồi của cây. Mặc dù những cây tam hoa này tồn tại trên các chồi non của tất cả các giống Camellia sinensis , chúng đặc biệt rõ ràng trên hai giống này, được đặt tên là Xiao Bai và Da Bai.

Ngày nay, hầu hết các loại trà trắng truyền thống đều được làm thủ công với những chiếc lá to và đầy đặn của giống Da Bai. Các loại hoa tam thất màu trắng, có thể nhìn thấy trên các lá non ngay cả trong các loại trà trắng thành phẩm, đặt tên cho loại này. Mặt khác, trà xanh được sản xuất với nhiều loại Camellia sinensis, tùy thuộc vào khu vực xuất xứ.

Các khu vực phát triển truyền thống

Trung Quốc là một đất nước rộng lớn với một nền văn hóa trà vô cùng phong phú. Trải qua hàng nghìn năm trồng trọt và chế tác, mỗi khu vực đã phát triển phong cách riêng của mình, dựa trên khẩu vị và đặc sản địa phương. Một lần nữa, rượu vang tạo ra một sự so sánh phù hợp: trà từ các vùng khác nhau của Trung Quốc khác nhau rất nhiều giống như rượu vang Pháp khác với rượu vang Ý. Đất, nước và thời tiết đều có thể ảnh hưởng rất lớn đến hương vị cuối cùng. Tác động tích lũy của các yếu tố này được gọi làrorir .

Vùng phía bắc Phúc Kiến, nơi có quận Fude, là một phần thiết yếu để tạo ra một loại trà trắng thực sự. Khí hậu ẩm ướt và mát mẻ hơn hầu hết các vùng sản xuất chè ở Trung Quốc, buộc cây chè phát triển chậm, cho chúng thời gian để phát triển các hợp chất hương vị phức tạp và tích trữ carbohydrate trong mùa đông không hoạt động. Mặc dù giống Da Bai phổ biến hiện nay đã được trồng sang các vùng trên khắp Trung Quốc, nhưng nó không tạo ra chất lượng hương vị tương tự ở những vùng trồng trọt nóng hơn hoặc khô hơn. Những ví dụ như vậy vẫn được gọi là trà trắng, nhưng không hoàn toàn phù hợp với định nghĩa truyền thống.

Trà xanh được định nghĩa rộng hơn so với trà trắng, được xác định chủ yếu bằng việc rang lá nhanh chóng sau khi thu hoạch và kết quả là màu xanh của lá. Trà xanh được trồng ở nhiều khu vực khác nhau, mỗi khu vực đều có những giống được ưa chuộng và những loại trà đặc biệt khác nhau.

Mùa và Ngày thu hoạch

Đối với cả trà trắng và trà xanh, ngày thu hoạch là chỉ số lớn nhất về chất lượng. Những chồi đầu tiên nhú vào mùa xuân được đánh giá cao nhất, nhờ hương vị ngọt ngào tự nhiên, mượt mà. Trong cả hai loại trà, những búp non này chỉ được hái mỗi năm một lần , và nguồn cung vốn rất hạn chế.

Một câu chuyện phổ biến là trà trắng được làm thủ công từ lá non của bất kỳ cây trà nào. Đây là một điều vô lý rõ ràng, vì một số loại trà trắng nổi tiếng và phổ biến nhất, như Bai Mu Dan và Shou Mei, chủ yếu chứa các lá lớn, trưởng thành của giống Da Bai, được hái vào cuối mùa xuân hoặc vào mùa hè.

Quy trình chế tạo

Quy trình sản xuất trà xanh là trung tâm cho khái niệm về chủng loại. Lá vẫn xanh vì lá không bị thâm hay bị oxy hóa trước khi đun. Định nghĩa rộng rãi này để lại nhiều chỗ trống cho các loại khác nhau và phong cách chế biến theo vùng, vì vậy trà xanh bao gồm một loạt các cấu hình hương vị dựa trên những biến số này. Loại trà xanh nổi tiếng nhất của Trung Quốc, Dragonwell , được chiên trên chảo nóng để tạo ra hương vị thơm ngon, hấp dẫn, trong khi những loại khác được rang trong một thùng quay lớn.

Trà trắng, theo nghĩa truyền thống nhất, có một định nghĩa hẹp hơn nhiều. Các loại trà trắng truyền thống trải qua một quá trình được gọi là “làm phai màu”, theo đó lá về cơ bản được làm khô trong không khí. Một số trang trại trồng chè Fujianese truyền thống phơi khô lá Da Bai dưới ánh nắng mặt trời, trong khi những trang trại khác sử dụng các tòa nhà được kiểm soát khí hậu để có kỹ thuật thủ công chính xác hơn. Nhiều nguồn cho rằng lá trà trắng này còn nguyên vẹn hơn lá trà xanh, được “nấu chín” rõ rệt hơn. Nhưng trên thực tế, quá trình làm khô chậm này cho phép quá trình oxy hóa nhẹ trong trà trắng, giúp làm dịu bất kỳ hương vị cỏ nào, trong khi vẫn giữ được lớp sương mai đặc trưng trên chồi lá.

Sử dụng lá Da Bai trong các phương pháp chế biến phi truyền thống cũng có thể mang lại kết quả hấp dẫn và thơm ngon, vẫn được xếp vào loại trà trắng. Cả hai loại trà trắng White Dragon Pearl Premium và Xin Gong Yi (New Craft) của chúng tôi đều sử dụng phương pháp thủ công phi truyền thống để tạo ra hương vị độc đáo, trong khi vẫn giữ được các đặc tính cổ điển của trà trắng với lá Da Bai và hạt sương mù.

Thay vì xác định các loại trà dựa trên các đặc tính của sản phẩm cuối cùng, chúng tôi muốn tập trung sự chú ý của mình vào thông tin thực tế về các yếu tố tạo nên một loại trà. Với một chút bối cảnh, bốn khía cạnh này của danh tính trà có thể tiết lộ mọi thứ bạn cần biết về hương vị và chất lượng của bất kỳ loại trà nào.