Trà Gyokuro là gì? Loại trà Nhật Bản mà người yêu trà nên biết.

Trà Gyokuro là một trong những phong cách nổi tiếng nhất của Nhật Bản, được đánh giá là loại cao cấp nhất của sencha hay còn gọi là trà nguyên lá. Mặc dù không nổi tiếng trên toàn thế giới như bột matcha được sử dụng trong các nghi lễ trà truyền thống của Nhật Bản, danh tiếng và nguồn cung hạn chế của trà gyokuro khiến nó trở thành một trong những loại trà đắt tiền và không phổ biến nhất từ ​​Nhật Bản.

Một phần, giá trị của trà gyokuro nằm ở những búp lá mỏng manh mà nó được tạo ra , giống như các loại trà xanh hảo hạng từ các khu vực khác trên thế giới. Những mầm đầu tiên được hái sau khi ngủ đông được đánh giá cao trên toàn thế giới vì hương vị phức tạp và vị ngọt tự nhiên có thời gian phát triển khi cây nghỉ ngơi. Trà Gyokuro được xác định rõ hơn bởi các quy trình được sử dụng để trồng và tạo ra những chiếc lá đặc biệt này, giúp phân biệt nó với các loại trà xanh khác được sản xuất trên khắp thế giới và với các loại thấp hơn được trồng ở Nhật Bản.

Đặc điểm chính xác định của trà gyokuro là nó được “trồng trong bóng râm” trong thời gian ít nhất hai tuần, hoặc lên đến 30 ngày trước khi thu hoạch. Điều này có nghĩa là những chiếc lá được bao phủ bằng vải đen dệt thưa cho phép chỉ 10% ánh sáng mặt trời tự nhiên chiếu vào những chiếc lá đang phát triển . Đối với các trang trại lớn hơn, các bóng râm được vẽ trên một giàn giáo bằng cọc đặt giữa các nhà máy, cho phép nhiều không gian bên dưới cho công nhân chăm sóc cây trồng. Trên các ô đất nhỏ hơn, các tấm phủ có thể được đặt nhẹ nhàng lên bản thân cây và cuộn lại mỗi ngày khi cây được duy trì. Đối với một số loại cao nhất, rơm bổ sung được phủ lên lớp phủ để giảm mức độ ánh sáng hơn nữa.

Kết quả cuối cùng là quá trình quang hợp tự nhiên của thực vật bị gián đoạn, trong một phiên bản phóng đại của sự tăng trưởng chậm xảy ra ở những khu vực có mây mù hoặc sương mù tự nhiên như các vườn chè trên cao ở Đài Loan hoặc Trung Quốc. Cây giữ lại nhiều chất diệp lục hơn thay vì chuyển nó thành tannin đắng. Phân tích khoa học đã chỉ ra rằng cây trồng trong bóng râm cũng tạo ra hàm lượng theanine và fructose cao hơn, góp phần tạo nên vị ngọt tự nhiên cho lá thu hoạch sớm.

Những tác dụng này được nhấn mạnh với kỹ thuật chế biến truyền thống của Nhật Bản, trong đó lá được hấp và sấy khô, giữ lại hàm lượng cao chất diệp lục đạt được trong bóng râm. Trái ngược với phương pháp rang trà xanh của Trung Quốc, phong cách chế biến thủ công này mang lại hương vị đậm đà, umami cho trà thành phẩm. Đặc điểm hương vị độc đáo này đòi hỏi độ chính xác cao để pha đúng cách , với nước gần như không quá 100 ° F và thời gian ngâm rượu là 90 giây hoặc ít hơn. Các loại trà xanh Nhật Bản được ngâm quá kỹ có thể nhanh chóng trở nên vô cùng có hương vị thực vật, nhờ vào hàm lượng chất diệp lục cao của chúng.

Như với hầu hết các phong cách trà được đánh giá cao, có thể khó xác minh chất lượng hoặc tính xác thực của trà gyokuro nếu không có mối liên hệ trực tiếp với một số trang trại chuyên trồng nó . May mắn thay, hương vị ngọt ngào tự nhiên của trà xanh thu hoạch sớm cũng có thể được tìm thấy trong các giống của Trung Quốc, như Ming Qian Dragonwell của chúng tôi , được hái trước ngày lễ Thanh minh vào mùa xuân. Mặc dù các nốt hương tinh tế, hương vị thơm ngon tinh tế hơn so với món gyokuro của Nhật Bản, chúng tôi đánh giá cao cách ủ bia của họ.

Bạn đã thử trà gyokuro chưa? Hãy cho chúng tôi biết suy nghĩ của bạn trong phần bình luận bên dưới!