Ngày thu hoạch trà: Hướng dẫn về truyền thống thu hoạch trà theo mùa

Ngày thu hoạch trà là một trong bốn thành phần chính tạo nên tên tuổi của bất kỳ loại trà nào, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng và thường quyết định mức chất lượng. Ở nhiều vùng, trà được thu hoạch quanh năm, nhưng sự khác biệt rất lớn giữa các mùa thu hoạch có thể tạo ra một loại trà hoàn toàn khác. Mặt khác, các điều kiện trồng trọt cần thiết đối với nhiều loại trà cao cấp giới hạn sản lượng chỉ một hoặc hai vụ thu hoạch mỗi năm.

Độc giả thường xuyên và những người đam mê trà có thể biết rằng các loại trà thu hoạch vào mùa xuân thường mong muốn có hương vị ngọt ngào tự nhiên , nhưng không phải tất cả các phong cách trà đều ưu tiên vị ngọt. Mỗi loại trà có một bộ tiêu chuẩn riêng để đánh giá chất lượng, và mỗi loại trà có một mùa thu hoạch riêng với những điều kiện lý tưởng để đáp ứng các tiêu chuẩn đó. Ở đây, chúng tôi sẽ cung cấp một cái nhìn tổng quan nhanh về các loại trà và đặc điểm mong đợi từ mỗi mùa thu hoạch.

    Mùa xuân (tháng 3 – tháng 5)

Mặc dù trà mùa xuân thực sự chiếm một phần tương đối nhỏ trong vụ thu hoạch của năm, nhưng chúng thường được chú ý nhiều nhất. Trà xanh và trà trắng đã qua chế biến tối thiểu được chọn tốt nhất vào đầu mùa xuân càng tốt, vì những búp đầu tiên sau khi ngủ đông sẽ mang lại hương vị ngọt ngào nhất, nhờ sự phát triển chậm. Số lượng ít tự nhiên được sản xuất trong những vụ thu hoạch đầu tiên của năm này cũng làm cho việc tuốt sớm hơn trở nên đắt hơn.

Vào thời điểm nóng nhất trong năm, cây chè phát triển tốt và đây là mùa mà hầu hết các loại chè sản xuất hàng loạt được hái, bằng tay hoặc bằng máy. Thật không may, tốc độ tăng trưởng tăng lên đồng nghĩa với việc lá có ít thời gian hơn để lưu trữ carbohydrate và phát triển các hợp chất hương vị phức tạp, do đó, các loại trà được thu hoạch trong những tháng mùa hè này hiếm khi được coi là kem của mùa vụ. Ngoài ra, các mối đe dọa từ sâu bệnh gia tăng trong thời tiết ấm hơn đòi hỏi nhà máy sản xuất nhiều caffeine hơn trung bình, điều này góp phần tạo ra vị đắng và làm se bia.

Lá trà đen được trồng vào mùa hè thường được đóng gói thành trà túi lọc hoặc hỗn hợp lá lỏng, được thiết kế để uống với sữa kết hợp cùng đường. Trà xanh được hái trong những tháng mùa hè thường được sử dụng làm cơ sở cho các loại trà hoa nhài hàng ngày, hoặc có hương vị khác. Mặc dù những loại trà mùa hè này có ít hương vị phức tạp vốn có, nhưng số lượng lớn hơn, giá thấp hơn và hương vị ngon khiến chúng trở thành cơ sở hoàn hảo cho các hỗn hợp hoặc đồ uống có thêm hương vị như trà bong bóng hoặc kombucha.

   Mùa thu (tháng 9 – tháng 11)

Mặc dù trà mùa thu được thảo luận ít thường xuyên hơn so với trà được hái vào mùa xuân, nhưng thu hoạch mùa thu được coi là đáng nể ở nhiều vùng trồng trà. Hầu hết các loại trà ô long, bao gồm các loại trà từ Quảng Đông, Phúc Kiến và Đài Loan, có vụ thu hoạch thứ cấp vào mùa thu, do thời tiết lạnh đi và tốc độ tăng trưởng chậm lại trước khi ngủ đông. Liệu mùa xuân hay mùa thu cho ra loại trà ngon hơn trong những loại này là một vấn đề cần tranh luận , thường phụ thuộc vào điều kiện thời tiết cụ thể trong năm và sở thích cá nhân của khẩu vị.

Phân biệt giữa hai mùa thu hoạch là phù hợp nhất trong bối cảnh của ô long Đài Loan , được gọi là trà “Mùa đông” khi được hái vào tháng 10 hoặc tháng 11. (Mặc dù điều này có vẻ khó hiểu, nhưng nó chỉ làm nổi bật sự phân đôi giữa hai mùa thu hoạch rõ rệt.) Như đã đề cập, sự khác biệt về chất có thể khác nhau giữa các năm hoặc khẩu vị, nhưng theo kinh nghiệm của chúng tôi, thu hoạch mùa xuân có xu hướng nhiều hơn thơm và hoa, trong khi trà mùa thu / đông cung cấp một kết cấu béo hơn, kem hơn.

Mùa đông (tháng 12 – tháng 2)

Trong những tháng lạnh nhất trong năm, hầu hết các cây chè ở Trung Quốc bước vào thời kỳ ngủ đông và không ra lá mới. Thay vào đó, họ dành cả mùa đông để thu thập carbohydrate trong rễ, tích trữ các kho dự trữ để cung cấp năng lượng cho sự phát triển (và đóng góp hương vị) vào mùa xuân. Ngược lại, cây chè ở vĩ độ ấm hơn được thu hoạch trong suốt thời gian này của năm , nhưng không tạo ra lá chất lượng cao hơn vào mùa xuân năm đó.Một ngoại lệ bất thường đối với thời kỳ ngủ đông thông thường xảy ra ở Đài Loan, nơi thời tiết ấm áp bất thường có thể “lừa” cây chè ra chồi. Những quả cà phê được thu hoạch trong mùa độc đáo này là mùa ngọt nhất trong năm, nhờ vào lượng lớn cacbohydrat cần thiết trong lá để tăng cường sức mạnh cho sự phát triển vượt qua các điều kiện thời tiết khó khăn. Những loại trà này được gọi là dong pian , hoặc “ mầm mùa đông ”, và hoàn toàn không giống các loại trà từ bất kỳ mùa thu hoạch nào khác, ngay cả những loại trà từ cùng một loại cây.

Ngày thu hoạch của bất kỳ loại trà nào cũng đóng một vai trò quan trọng trong hương vị của thành phẩm pha trà, và đó là một câu hỏi mà chúng tôi luôn khuyến khích người uống trà hỏi về bất kỳ loại trà nào quan tâm. Biết những gì mong đợi từ mỗi mùa thu hoạch là một cách tuyệt vời để đơn giản hóa việc tìm kiếm loại trà hoàn hảo của bạn!

  Bạn có một mùa thu hoạch yêu thích? Hãy cho chúng tôi biết bạn yêu thích điều gì về nó trong phần bình luận!