Trà ô long Nong Xiang và Qing Xiang- Hai loại trà đặc trưng ta nên biết.

Trong suốt chiều dài lịch sử lâu đời của trà ở Trung Quốc, các phương pháp chế biến thủ công đã phát triển và khác nhau để tạo ra vô số phong cách mà chúng ta biết ngày nay. Một sự thay đổi như vậy đã làm thay đổi màu sắc và hương vị của trà ô long trong thế kỷ trước, thay đổi cơ bản định nghĩa của thế giới về điều gì tạo nên một loại ô long ngon.

Trà ô long ngày nay rất được ưa chuộng bởi có sự đa dạng về hương vị. Trà trở nên ngọt ngào hơn hẳn so với trà xanh, vị chát rất mềm mại. Nó có thể có hương giống gỗ, hạt dẻ, hương hoa hoặc trái cây, hương mật ong…rất hấp dẫn.

   Trà ô long Nong xiang (“hương thơm mạnh”) là loại trà truyền thống hơn, trong khi trà ô long qing xiang (“hương thơm rõ ràng”) là phong cách hiện đại đã làm mưa làm gió trên toàn thế giới. Sự khác biệt này rõ ràng nhất giữa ô long cuộn từ Đài Loan và huyện An Khê, nơi chế tác qing xiang hiện phổ biến hơn nhiều so với kiểu nong xiang truyền thống. Tất nhiên, sở thích phụ thuộc vào sở thích cá nhân, nhưng hiểu được sự khác biệt có thể giúp bạn dễ dàng chọn được loại trà ô long phù hợp.

Nong Xiang

   Theo truyền thống, hầu hết các phương pháp chế biến trà đều tập trung vào vấn đề cốt lõi là loại bỏ độ ẩm của lá trà nhằm bảo quản chúng để bảo quản lâu dài hoặc mang đi du lịch. Ở An Khê, phương pháp được ưa chuộng là cuộn lá trà thành từng bó nhỏ, do đó làm giảm diện tích bề mặt tiếp xúc và giúp cho việc vận chuyển trà dễ dàng hơn. Trước và trong quá trình cuốn, lá được để khô héo, từ từ thoát ẩm trong suốt các bước chế tác. Cuối cùng, những chiếc lá cuộn được nướng chậm và dài trên lửa than để tạo ra một lớp hương vị mới đồng thời đóng vai trò là bước làm khô cuối cùng.

Chuỗi các bước này dẫn đến một loại trà có thể giữ được lâu hơn trong khí hậu ẩm ướt ở bờ biển phía nam của Trung Quốc, khi so sánh với các loại trà xanh tinh tế đến từ các vùng phía bắc. Quá trình oxy hóa và rang cũng giúp làm dịu bất kỳ vị đắng nào có thể có, đặc biệt là trong những lá trà dồi dào được thu hoạch vào mùa hè. Những loại trà này nhanh chóng được biết đến với hương vị độc đáo, sự kết hợp của các hương vị béo ngậy, thơm ngon và đáng chú ý.

Ngày nay, với sự phổ biến của phong cách qing xiang xanh hơn, các phương pháp chế tác nong xiang này không còn được thực hiện phổ biến và trên thực tế đã bị mất trí nhớ khi một thế hệ mới những người làm trà nắm quyền chỉ đạo . Trà ô long Nong Xiang được gọi là ô long hiện đại từ An Khê chỉ với một quá trình rang kết thúc nặng, nhưng oxy hóa tối thiểu. Điều này thường đủ để làm cho lá có màu sẫm đặc trưng, ​​nhưng nhìn chung không đáp ứng được sự phức tạp về hương vị đến từ các phương pháp thủ công truyền thống nhất.

Qing Xiang

Ngày nay, những con ô long cuộn phổ biến nhất có màu xanh lục rực rỡ, và thường được gọi là ô long “Xanh” hoặc “Ngọc”. Được phát triển trong quá khứ tương đối gần đây, các kiểu qing xiang này được oxy hóa không quá 20-30% trước khi trải qua quá trình rang hoàn thiện nhẹ nhàng, thường là trong lò nướng đối lưu . Đúng như dự đoán, những loại trà này thường không giữ được hương vị lâu như các kiểu nong xiang truyền thống , nhưng thời hạn sử dụng của chúng thường được kéo dài với công nghệ hiện đại như túi hút chân không và bảo quản được kiểm soát khí hậu. Lần đầu tiên được phát triển ở Đài Loan, phong cách Qing Xiang đưa hương vị tự nhiên của lá trà được trưng bày đầy đủ. Không có quá trình oxy hóa nặng hoặc rang, không có gì che giấu bất kỳ vị đắng, làm se hoặc hương vị thực vật có thể xuất hiện trong lá phát triển nhanh. Sự phát triển của phong cách này trùng hợp với sự xuất hiện của ô long Đài Loan trên núi cao, và nó phù hợp với những chiếc lá phát triển chậm này bằng cách thể hiện kết cấu kem tự nhiên của chúng và hương vị phức tạp đáng kinh ngạc .

Đây cũng là một phương pháp nhanh hơn, dễ dàng hơn để sản xuất trà với số lượng lớn mà không cần theo dõi cẩn thận và tẻ nhạt để ôxy hóa lá đều hoặc rang mà không bị cháy. Đặc biệt, lò nướng đối lưu đã làm cho kiểu dáng này khá dễ tiếp cận để sản xuất. Điều này chắc chắn đã dẫn đến việc phổ biến các kỹ thuật này, hiện được sử dụng để chế tác ô long ở mọi cấp độ và mức độ chất lượng. Thật không may, các phiên bản dành cho thị trường đại chúng thường kém ngon miệng hơn so với các phiên bản bị oxy hóa nhiều hơn và có thể rất khắc nghiệt hoặc thực vật, đặc biệt là khi ủ bằng tay nặng.

Khi làm đúng cách, ô long qing xiang có thể có màu kem béo ngậy tuyệt vời, với các sắc thái tươi sáng tự nhiên và có hoa trên vòm miệng. Nhưng sự phổ biến trên toàn thế giới của chúng đã tạo ra một loạt các ví dụ chất lượng thấp, và mặc dù gần đây sự quan tâm trở lại đối với các kiểu nong xiang truyền thống , việc tìm kiếm những người làm trà thông thạo các kỹ thuật cũ ngày càng trở nên khó khăn hơn bao giờ hết.

Tuy nhiên, sự thay đổi địa chấn trong văn hóa trà không có gì mới, và cả hai phong cách ô long đều đòi hỏi sự cân bằng cẩn thận giữa khủng bố, canh tác và kỹ thuật thủ công để có thể trở nên tốt. Cuối cùng, sự khác biệt là một trong những sở thích về hương vị cá nhân, hơn là chất lượng tổng thể.

Bạn thích trà ô long của bạn ở phía tối hay phía sáng? Cho chúng tôi biết trong các ý kiến ​​dưới đây!