Trà ô long mà chúng ta nên biết: Terroir và truyền thống

Đối với nhiều người uống trà thông thường, trà ô long là một cái tên lạ, hoặc thậm chí hoàn toàn chưa từng nghe đến. Các loại trà đen và trà xanh hiện nay được chế biến thủ công trên khắp thế giới và đã biến đổi để phù hợp với thị hiếu đa dạng của người dân toàn cầu. Nhưng sản xuất trà ô long vẫn tập trung ở Trung Quốc và Đài Loan, trong bốn khu vực chính.

Tuy nhiên, các loại trà ô long không phải là một nhóm đồng nhất. Trên thực tế, vì danh mục ô long bao gồm bất kỳ loại trà nào được oxy hóa một phần, nên phạm vi hương vị trong nhóm chung này đa dạng và ấn tượng hơn bất kỳ loại trà nào khác. Với phạm vi như vậy, việc tổng hợp tất cả ô long thành một lô có thể gây nhầm lẫn, nếu không muốn nói là gây hiểu nhầm.

Trà ô long khác nhau về phong cách dựa trên terroir và truyền thống của khu vực họ đến từ đâu, giống như các loại trà đen hoặc xanh. Có vẻ như dù diện tích tương đối nhỏ mà họ đến sẽ làm giảm sự đa dạng về phong cách, nhưng địa hình miền núi phía đông nam Trung Quốc tạo ra những rào cản tự nhiên giữa mỗi khu vực. Do việc đi lại qua các vùng núi luôn khó khăn nên giống chè địa phương và kỹ thuật sản xuất thủ công phát triển độc lập, ít trùng lắp. Bốn khu vực trồng ô long nổi tiếng nhất cho chúng ta bốn cách phân chia rõ ràng về trà ô long.

    Vũ Di Sơn, Phúc Kiến

Các dãy núi Wuyi là một trong những khu vực đầu tiên được công nhận là một trung tâm sản xuất cho trà ô long. Khu vực này được biết đến vào thời nhà Minh, khi Hoàng đế Minh Thái Tổ tuyên bố trà lá lỏng hơn hẳn bánh ép. Trong suốt triều đại, nông dân trồng chè ở vùng này đã đào ruộng bậc thang lên núi đá và xây dựng các hệ thống thủy lợi phức tạp khi họ phát triển văn hóa trà địa phương của riêng mình.

Hơn 100 năm sau, sản xuất ô long thực sự đã được phát triển, với sự xuất hiện của kỹ thuật nung bằng chảo được phát triển để sản xuất trà xanh. Để điều chỉnh các quy trình nhập khẩu vào trà của chính họ, các nhà chế tác cuối cùng đã bắt đầu để lá ôxy hóa một phần trước quá trình rang. Loại trà đen được sản xuất ở đây được đặt tên là “Bohea”, và trở thành một trong những loại trà oxy hóa đầu tiên được xuất khẩu sang châu Âu.

Ngày nay, Vũ Di Sơn là Di sản Thế giới được UNESCO công nhận, một danh hiệu bảo vệ sự đa dạng sinh học độc đáo của khu vực và truyền thống canh tác chè. Khu vực này được biết đến nhiều nhất với giống trà Da Hong Pao(Trà Đại Hồng Bào). Những cây “mẹ” uy tín của giống này đã được bảo vệ và không cho thu hoạch nữa, nhưng loại trà Đại Hồng Bào chất lượng cao vẫn được trồng từ hom để bảo tồn cấu trúc gen của cây ban đầu.

An Khê, Phúc Kiến

Mặc dù huyện An Khê và Vũ Di Sơn đều nằm trong tỉnh Phúc Kiến, nhưng ranh giới địa lý giữa chúng rất lớn. Địa hình đồi núi không chỉ gây khó khăn cho việc đi lại mà còn tạo ra rào cản về ngôn ngữ, ngay cả trong khoảng cách ngắn. Việc nằm ở các góc đối diện của khu vực tỉnh sẽ khiến giao thương giữa hai khu vực này trở nên không phổ biến ở Trung Quốc thời đại.

Khi so sánh với Vũ Di Sơn, sự khác biệt trong terroir là rõ ràng. Các loại trà Wuyi được biết đến với hương vị giàu khoáng chất mà chúng phát triển từ đất đá. Ngược lại, An Khê, ở độ cao thấp hơn một chút và gần bờ biển hơn,có đất giàu hơn và độ ẩm cao hơn. Ô long từ An Khê được cuộn và rang đặc trưng , giúp giảm diện tích bề mặt tiếp xúc và giữ cho trà tươi hơn trong môi trường ẩm ướt hơn. Ngược lại, lá ô long Wuyi được xoắn lại thành những sợi dài, héo và được rang nặng hơn để bảo quản.

Việc tiếp cận ven biển đã làm cho các loại trà này dễ tiếp cận hơn với thị trường xuất khẩu rộng lớn hơn, vì vậy lá cuốn từ An Khê được nhiều người quen gọi là trà ô long. Giống cà vạt (“Iron Goddess of Mercy”) từ vùng này đặc biệt nổi tiếng. Vị trí ven biển cũng khiến giống trà ô long An Khê trở thành ứng cử viên hàng đầu để cấy sang Đài Loan khi những người nhập cư từ lục địa Trung Quốc bắt đầu định cư ở đó.

Núi Phượng Hoàng, Quảng Đông

Vùng xa xôi của Quảng Đông này là nơi duy nhất trồng và làm thủ công loại trà ô long Phượng Hoàng độc nhất vô nhị . Trong một quy trình hoàn toàn độc đáo, những người nông dân ở vùng này trồng cây chè từ cành chiết hoặc dòng vô tính, bảo tồn vật chất di truyền của cây gốc và trồng những cây có hương vị rất đặc trưng. Được gọi là dancong (“rừng đơn”), những cây này được trồng, nhổ và chế tác để nhấn mạnh sắc thái hương vị tự nhiên của mỗi dòng.

Phương pháp canh tác này không giống với bất kỳ phong cách truyền thống nào khác, bởi vì khu vực này rất khó tiếp cận. Mặc dù một số cây trên núi Phượng Hoàng có thể có nguồn gốc từ thời nhà Tống, nhưng mãi đến hơn 500 năm sau, vào thời nhà Thanh, một tác giả Trung Quốc đã đến thăm Triều Châu và ghi lại những loại trà khác thường này. Không có gì ngạc nhiên khi các loại trà ô long Phượng Hoàng hầu như không được biết đến ngoại trừ những người sành trà, thậm chí ngày nay.

Chúng tôi nghĩ đó là một điều đáng tiếc, bởi vì những loại trà này có thể tuyệt vời, với hương hoa trái cây và hương hoa vốn có bên trong lá. Ngoài ra, những cây thuộc dòng này phát triển tốt trong thời kỳ sản xuất đỉnh cao của chúng, phát triển thành những cây nhỏ thay vì được cắt tỉa thành hàng rào gọn gàng. Trên thực tế, lá của trà ô long Phượng Hoàng cao cấp không được tuốt cho đến khi cây được ít nhất 60 năm tuổi. Những cây già phát triển hệ thống rễ sâu, và một hương vị đậm đà vô song.

Đài Loan

  Cuối cùng, bên kia eo biển Đài Loan, vùng sản xuất ô long trẻ nhất đã phát triển thành một thiên đường trà hiện đại. Những cây chè đầu tiên ở Đài Loan được cấy từ Anxi County, cùng với kỹ thuật chế tác để tạo ra những chiếc ô long cuộn. Nhưng hòn đảo này rất đa dạng về mặt địa lý, với địa hình từ đồi núi trập trùng ở phía tây, đến những ngọn núi hiểm trở ở phía đông. Sự khác nhau về vị trí và đặc biệt là độ cao , tạo ra một loạt các giống địa phương chuyên biệt trong danh mục con này.

   Các loại trà Đài Loan sớm nhất được oxy hóa ở mức độ trung bình và rang lên có màu vàng nâu, nhưng những đổi mới trong công nghệ đã cho phép những người trồng trà có nhiều chỗ hơn cho sự sáng tạo. Ô long Đài Loan nổi tiếng nhất hiện nay đôi khi bị nhầm lẫn với trà xanh do màu sắc rực rỡ của chúng. Sau khi bung ra, màu nâu xung quanh các cạnh của lá trà sẽ rõ ràng, nhưng quá trình rang ở nhiệt độ thấp hơn sẽ giữ được màu xanh tổng thể và mang lại hương thơm hoa cỏ đặc trưng.

Kể từ năm 1949, khi Trung Hoa Dân Quốc bị đánh bại trên đất liền và chạy sang Đài Loan, chính phủ Đài Loan đã đầu tư rất nhiều vào ngành công nghiệp trà của hòn đảo. Trạm Khuyến nông và Nghiên cứu Chè Đài Loan là đơn vị dẫn đầu toàn cầu trong việc phát triển các giống chè mới, và Tổng thống Tưởng Giới Thạch được cho là đã đóng vai trò cá nhân trong việc thành lập các trang trại chè ở những độ cao nhất . Với sự đầu tư của chính phủ và môi trường phù hợp, Đài Loan đã nhanh chóng trở thành cường quốc hàng đầu trong ngành công nghiệp trà ô long.

Vì mỗi vùng truyền thống này sản xuất ra các phong cách trà ô long khác nhau, nên điều quan trọng là bạn phải phân biệt được loại ô long mà bạn đang tìm kiếm. Mỗi khu vực trong số bốn khu vực này có một truyền thống chế tạo và chế tạo đặc biệt phù hợp với các giống địa phương. Trong khi các giống trồng thử nghiệm hoặc các khu vực trồng trọt phi truyền thống có thể tạo ra các loại trà thú vị, bốn loại cơ bản này là nền tảng cho sự hiểu biết của chúng ta về trà ô long.

Phong cách ô long nào là yêu thích của bạn? Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận!