Loại trà phổ nhĩ khác thường có thể là một chủ đề gây chia rẽ. Mặc dù được nhiều người sành trà yêu thích và ca ngợi, nhưng hương vị độc đáo được tạo ra bằng quá trình lên men vi sinh không giống bất kỳ loại trà nào khác và có thể gây khó chịu cho những người mới uống. Người hâm mộ thưởng thức hương vị đậm đà của đất mà phong cách này nổi tiếng và đánh giá cao các nốt than bùn, đất mùn và nhựa cây huyết dụ đã làm cho trà phổ nhĩ trở nên đặc biệt. Nhưng với sự phổ biến ngày càng tăng trên toàn thế giới đối với loại trà này từ tỉnh Vân Nam xa xôi, nhu cầu của thị trường về loại trà phổ nhĩ rẻ tiền đã dẫn đến nhiều ví dụ không có hương vị chất lượng.

Thay vì những tông màu đất, đậm đà mà những người yêu thích trà phổ nhĩ tìm kiếm, những loại trà quá phổ biến này thường có một hương vị ‘tanh’ đặc biệt. Không có gì ngạc nhiên khi nhiều người mua phổ nhĩ mới bắt đầu để lại ấn tượng xấu, khi lần đầu tiên họ tiếp xúc với danh mục này là một trong số này. Đôi khi, chỉ cần biến khẩu vị hoàn toàn khỏi phổ nhĩ là đủ! Vậy điều gì khiến một số loại trà phổ nhĩ có mùi tanh khó chịu này? Có thể tận dụng được một loại trà với hương vị đặc trưng này không? Làm thế nào để người tiêu dùng có thể tránh thất vọng về hương vị tanh, đặc biệt là khi mua hàng trực tuyến? Chúng tôi có câu trả lời cho tất cả những câu hỏi này trong bài đăng này.

TRÀ PHỔ NHĨ CHÍN CỔ ĐIỂN

Được phát triển vào những năm 1980 để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về trà lâu năm mà không cần ủ lâu dài, phong cách phổ nhĩ ‘nấu chín’ hoặc chín sử dụng quy trình lên men nhanh để tạo ra hương vị phổ nhĩ cổ điển. Mặc dù đây là kiểu trà phổ nhĩ phổ biến nhất trên thị trường hiện nay, nhưng nó cũng có nhiều khả năng có mùi tanh nhất. Trên thực tế, hầu hết mọi phổ nhĩ chín đều thể hiện những đặc điểm này khi mới được làm thủ công.

May mắn thay, với việc bảo quản đúng cách, hầu hết các món ăn vặt của chín sẽ mất đi chất lượng này sau một thời gian lão hóa tương đối ngắn. Hầu hết các nhà máy và nhà cung cấp nghiêm túc sẽ tổ chức thu hoạch mới lên men cho đến khi họ thu hoạch xong để đảm bảo rằng những loại trà non này không làm giảm uy tín của cổ phiếu của họ. Loại trà phổ nhĩ duy nhất nên được mua trong vòng một hoặc hai năm đầu tiên sau khi thu hoạch là trà phổ nhĩ ‘xanh’, chưa qua quá trình lên men. Mặc dù những loại trà này đôi khi được coi là maocha và có thể có khả năng lão hóa đối với những người thu hái tận tâm, nhưng chúng thường được dùng khi còn tươi.

PHỔ NHĨ CHẤT LƯỢNG THẤP

Tuy nhiên, đôi khi phổ nhĩ phát triển mùi vị tanh khi nó được xử lý không tốt trong quá trình lên men hoặc trong quá trình bảo quản lâu dài. Những loại trà chất lượng thấp hơn này ít có khả năng bị “già đi” bởi các nốt hương khó chịu của chúng, vì chúng thường là kết quả của các vi khuẩn không mong muốn trong trà. Bẻ bánh trà thành những miếng nhỏ hơn hoặc để luồng không khí dồi dào đôi khi có thể cải thiện hương vị, nhưng không có gì đảm bảo rằng những loại trà này sẽ cải thiện khi tiếp tục bảo quản.

Trong quá trình lên men nhanh được sử dụng để tạo ra trà phổ nhĩ chín, hầu hết các nhà máy sử dụng phương pháp nuôi cấy ‘khởi động’ bao gồm một mẻ trà trước đó, hoặc đưa vào các vi khuẩn phù hợp để tạo ra hương vị mong muốn của chúng. Trong khi trà lên men thành đống lớn, vệ sinh thích hợp trong nhà máy là chìa khóa để duy trì việc nuôi cấy vi sinh vật thích hợp này. Nếu một cơ sở chế biến vô tình đưa sai vi khuẩn trong quá trình lên men, chúng có thể vượt qua môi trường nuôi cấy được đưa vào và tạo ra các nốt hương khó chịu như mùi tanh quen thuộc.

Trà Phổ nhĩ chín, được ủ tự nhiên ít nhất 10 năm trước khi chúng được coi là sẵn sàng để uống, thường tránh được vấn đề này, vì chúng lên men chậm hơn. Nếu không có nhiệt và độ ẩm được tạo ra trong quá trình đóng cọc chín, chúng ít có khả năng nuôi dưỡng các vi sinh vật tạo ra mùi tanh. Tuy nhiên, việc bảo quản kém cũng là một nguồn tiềm ẩn của các loại hương vị khó chịu. Nếu trà, sống hoặc chín , được bảo quản mà không có sự lưu thông không khí thích hợp, chúng có nhiều khả năng tạo ra hương vị ‘tắt’, cho dù tanh hay khác. Nói chung, phổ nhĩ không bao giờ được bọc trong nhựa kín hoặc bảo quản trong môi trường ẩm ướt mà không được phân phối lại thường xuyên cho luồng không khí.

LÀM THẾ NÀO ĐỂ TRÁNH TRÀ PHỔ NHĨ BỊ TANH?

Tập trung vào các loại trà phổ nhĩ lâu năm nói chung là một cách tốt để tránh phần lớn các loại trà phổ nhĩ trên thị trường đại chúng dễ có mùi tanh, nhưng nó thường đắt hơn và không đảm bảo việc bảo quản có trách nhiệm. Mặc dù đôi khi bị những người hâm mộ thực sự coi thường, trà phổ nhĩ lá rời thường an toàn hơn so với bánh chín ép, vì chúng cho phép nhiều luồng không khí hơn và thường có thể được mua với số lượng ít hơn.

Nói chung, các quy tắc tương tự áp dụng cho việc mua phổ nhĩ cũng như bất kỳ loại trà nào khác: nếm thử hoặc lấy mẫu bất cứ khi nào có thể để xác minh chất lượng trước khi cam kết với số lượng lớn hơn. Trong trường hợp không có cỡ mẫu hoặc nếm thử, hãy đảm bảo mua từ các nhà cung cấp đáng tin cậy cung cấp càng nhiều thông tin càng tốt về các loại trà của họ.

Cuối cùng, hãy nhớ rằng một ví dụ kém về hương vị phổ nhĩ không nhất thiết phải đại diện cho toàn bộ danh mục! Phổ nhĩ là một trong những phong cách trà đa dạng nhất, với các nốt hương có thể từ giòn và vị trái cây đến đậm đà và nồng nàn. Hãy tiếp tục khám phá để tìm ra món hoàn hảo cho khẩu vị của bạn.