Mẹo nấu trà : Sự cân bằng giữa thời gian và nhiệt độ

Cho dù bạn là một người uống trà có kinh nghiệm hay mới bắt đầu, chắc chắn bạn đã nghe một số lời khuyên về việc kiểm soát nhiệt độ của nước. Nhưng các hướng dẫn pha chế hay gọi là mẹo nấu trà được khuyến nghị thường khác nhau, với sự khác biệt giữa các phong cách, nhà cung cấp và thậm chí cả các loại trà riêng lẻ. Làm thế nào bạn có thể chắc chắn rằng bạn đang có được hương vị tốt nhất trong mỗi loại trà?

Ấm đun nước có nhiệt độ thay đổi là một cách để đảm bảo bạn luôn sử dụng nhiệt độ thích hợp cho trà bạn đang pha, nhưng những thiết bị phức tạp này có thể là một khoản đầu tư tốn kém và không dễ dàng đóng gói để mang đi du lịch. Chúng cũng là một phát minh rất hiện đại – vô số thế hệ người uống trà đã học cách pha trà ngon mà không cần sự hỗ trợ của điều khiển nhiệt độ chính xác, và bạn cũng có thể làm được!

Trên thực tế, chúng tôi muốn cho phép thay đổi nhiệt độ nước và sử dụng ấm cơ bản mà không cần cài đặt nhiệt độ để nếm thử trong cửa hàng của chúng tôi. Điều này cho phép chúng tôi điều chỉnh trà theo nhiệt độ môi trường xung quanh, bình ủ trà và khẩu vị của từng người. Một trong những mẹo nấu trà đơn giản nhất mà chúng tôi sử dụng để kiểm soát quá trình ủ mà không cần đọc nhiệt độ nước chính xác là điều chỉnh thời gian ngâm hoặc khoảng thời gian ngâm lá trong nước nóng.

Nhiệt độ
Nói chung, nhiệt độ dưới độ sôi được khuyến nghị cho hầu hết tất cả các loại trà Camellia sinensis , trong khi nhiệt độ sôi hoàn toàn được dành cho các loại trà thảo mộc hoặc tisanes. Nhiệt độ thấp nhất được sử dụng cho trà xanh và trà trắng, trong khi trà đậm hơn hoặc nhiều nén hơn cần nhiều nhiệt hơn. Về cơ bản, nhiệt độ cao giúp chiết xuất hương vị nhanh hơn, nhưng phải cân bằng để tránh lá ‘chín quá’. Nhiệt độ quá cao tạo ra sự hầm của lá và bắt đầu chiết xuất các hương vị thực vật có thể nhanh chóng trở nên đắng hoặc làm se, đặc biệt là từ các loại trà chất lượng thấp, sản xuất hàng loạt.

Lý tưởng nhất là nước được loại bỏ nhiệt trước khi đun sôi, nhưng nếu nước của bạn được phép sôi hoàn toàn, chỉ cần đợi cho nó nguội đi một chút trước khi đổ lá trà của bạn. Đổ nước nóng vào máy chủ hoặc cốc lạnh có thể giúp đẩy nhanh quá trình làm mát, nhưng nếu đang vội, bạn thậm chí có thể thêm một lượng nhỏ nước lạnh trước, trước khi đổ đầy nước nóng. Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ nhanh chóng, nhưng có thể dễ dàng đi quá xa theo hướng ngược lại và làm cho trà quá nguội.

Khi bạn đã có nước đến nhiệt độ trung bình, hãy bắt đầu pha và quan sát lá để tìm các dấu hiệu cho thấy chúng đang mở nước hoặc bù nước . Với các loại trà được cuộn chặt hoặc xoắn, đây là cách mở rộng đơn giản và dễ quan sát, nhưng một số loại trà thì tinh tế hơn. Nếu lá của bạn bị ép phẳng như trong trà xanh Dragonwell, hoặc xoắn nhẹ như ô long từ Dãy núi Phượng Hoàng, hãy tìm sự thay đổi màu sắc của lá. Chúng sẽ bắt đầu có màu lốm đốm khi nước thấm qua bề mặt và để lộ màu sắc tươi sáng hơn khi lá hấp thụ nước. Quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn với nước rất nóng và chậm hơn với nhiệt độ lạnh hơn.

Thời gian Dốc
Cũng như nhiệt độ, mỗi loại trà đều có hướng dẫn riêng về thời gian để trà trong nước trước khi sẵn sàng uống. Trong bối cảnh của phương pháp ủ truyền thống của Trung Quốc, các loại trà xanh tinh tế nhất chỉ cần không quá 30 giây, trong khi các loại trà đậm hơn có thể để đến 2-3 phút mà không bị ‘quá chín’.

Nhiều người uống trà sử dụng thời gian ngâm làm phương pháp chính để điều chỉnh độ mạnh của trà, nhưng điều này có thể dẫn đến hương vị phụ, vì hầu hết các hợp chất đắng được giải phóng sau đó trong quá trình pha. Các bước nhảy ngắn chiết xuất các hợp chất dễ bay hơi tạo nên hương vị và hương thơm, mà không chiết xuất nhiều vị đắng và chất làm se. Thay vì một lần ủ lâu, truyền thống sản xuất trà của Trung Quốc sử dụng nhiều lần truyền ngắn của cùng một loại lá để chiết xuất hương vị chất lượng mà vẫn tránh được vị đắng. Nếu một đoạn dốc ngắn dường như không có hương vị, việc sử dụng nhiều lá hơn sẽ làm tăng cường độ mà không yêu cầu các đoạn đường dài hơn.

Vì nhiệt độ cao làm cho lá trà mất nước và giải phóng hương vị nhanh hơn, thời gian ngâm nước ngắn có thể giúp giữ hương vị cân bằng nếu nước của bạn quá nóng . Ở đầu kia của quang phổ, nước lạnh hơn mức khuyến nghị sẽ cần nhiều thời gian hơn để thấm vào lá và chiết xuất hương vị. Đáng chú ý, ngay cả nước lạnh cũng có thể chiết xuất nhiều hương vị nếu cho đủ thời gian, như trong công thức pha trà đá lạnh của chúng tôi . Sử dụng sự thay đổi màu sắc hoặc hình dạng của những chiếc lá đổ dốc làm hướng dẫn, việc điều chỉnh thời gian đổ dốc của bạn thực sự rất đơn giản. Với một chút thực hành, bạn sẽ có thể dễ dàng đánh giá độ mạnh của bất kỳ loại trà nào trước khi bạn uống ngụm đầu tiên.

Chơi với các thông số nhiệt độ và thời gian này là cách tốt nhất để hiểu đầy đủ về bất kỳ loại trà nhất định nào, và cuối cùng là kiểm tra chất lượng. Đối với chúng tôi, loại trà tốt nhất là loại trà cung cấp nhiều tính linh hoạt và hương vị ngon cho dù chúng được ủ như thế nào. Nhưng nhiều người sành uống lại có niềm vui đặc biệt trong việc trau dồi kỹ thuật nấu rượu của họ để tạo ra hương vị lạ thường và phức tạp từ các loại trà mà khó có thể làm được. Dù bằng cách nào, thử nghiệm những mẹo nấu trà chắc chắn sẽ giúp bạn khám phá ra loại trà hoàn hảo cho mình.