Trà xanh có truyền thống lâu đời trong văn hóa Nhật Bản và được gắn sâu vào cuộc sống hàng ngày của người dân. Vẫn còn phổ biến cho đến ngày nay, phong tục trà đạo cổ xưa của Nhật Bản bao gồm việc chuẩn bị trà xanh theo nghi thức, trong khi tất nhiên người Nhật uống và thưởng thức trà xanh một cách ít trang trọng hơn trong suốt cả ngày. Nhưng cho dù bạn đang thưởng thức đồ uống theo cách nào thì ấm trà kyusu là người bạn đồng hành hoàn hảo hàng ngày để pha trà Nhật Bản.

1. Ấm trà Kyusu là gì?

Kyusu (急 須) là loại ấm truyền thống của Nhật Bản, chủ yếu được làm bằng đất sét núi lửa nung với chất lượng rất cao. Từ kyusu chỉ đơn giản có nghĩa là ấm trà , mặc dù trong cách sử dụng phổ biến kyusu thường dùng để chỉ ấm trà có tay cầm bên.

Họ có nguồn gốc từ Trung Quốc cổ đại và đã được nhập khẩu vào văn hóa Nhật Bản qua nhiều thế kỷ để pha chế trà xanh Nhật Bản. Kyusu thường nhỏ hơn ấm trà phương Tây, khoảng 100-300 ml (3-10 fl. Oz) là phổ biến. Một ấm trà có thể tích hơn 300ml (10fl. Oz) là hoàn hảo cho nhiều khách.

Các lá trà xanh được ủ trong chậu có nhiều không gian để phát triển hương thơm và hương vị của chúng. Vòi kết hợp một bộ lọc bằng đất sét hoặc kim loại để giữ lại lá trà khi rót.

2. Ấm trà Nhật Bản có xuất xứ từ Trung Quốc

Việc tạo ra kyusu tay cầm bên (yokode kyusu) diễn ra ở Trung Quốc vào thời nhà Tống (960-1279). Ấm trà Nhật Bản này được dùng để pha trà xanh dạng bột. Ngày nay nó vẫn được sử dụng để truyền thảo dược, rất phổ biến ở Trung Quốc.

Đất sét Tử sa màu đỏ quý giá được sử dụng ở Trung Quốc để làm đồ gốm, nhưng vì độ khoáng hóa cao nên nó cũng được dùng để làm dịu da và cầm máu vết thương hở.

Nhà thơ, nhà sư và nhà thư pháp Ingen Ryuki (1592-1673), người đã thành lập trường phái Thiền Obaku ở Nagasaki, được ghi nhận là người đã mang ấm Yi-Xing của Trung Quốc và truyền thống pha lá rời đến Nhật Bản.

Một nhà sư Nhật Bản của trường Obaku, Baisao (1675–1763), trở nên nổi tiếng với việc bán trà quanh Kyoto. Phương pháp pha trà của ông với toàn bộ lá trà được cho vào nồi nước sôi được gọi là sencha , hay trà đun sôi . Phong cách trà này tương phản với matcha , được đánh giá cao bởi các nhà sư, chiến binh samurai và hoàng gia Nhật Bản thời bấy giờ. Baisao được coi là người sáng lập ra senchado (cách gọi của sencha ). Tìm hiểu thêm về matcha với 10 sự thật bất ngờ mà bạn chưa biết về trà matcha .

Một số kyusu đầu tiên của Nhật Bản được tạo ra bởi Aoki Mokubei (1767-1833), một người yêu nghệ thuật, thợ gốm và họa sĩ, có niềm đam mê với văn hóa Trung Quốc.

3. Tầm quan trọng của đất sét trong sản xuất Kyusu

Những chiếc ấm kyusu sang trọng nhất được sản xuất thủ công, với đất sét giàu khoáng chất thường đến từ các vùng núi lửa. Mặc dù giá cả đôi khi cao, những người đam mê trà xanh vẫn thề bởi hương vị mà họ truyền đạt cho trà. Hơn nữa, một kyusu có lớp gỉ theo thời gian: trà được pha trong đó tăng chất lượng. Do đó, những chiếc ấm truyền thống của Nhật Bản này được đánh giá cao về tác dụng tích cực (nhưng khá nhẹ) mà chúng có đối với hương vị của trà xanh .

Đất sét, một vật liệu khoáng hóa cao, phản ứng với các khoáng chất có trong nước nóng trong quá trình truyền. Mỗi loại đất sét chứa hàm lượng sắt, kẽm, đồng, crom, mangan, v.v. khác nhau. Tuy nhiên, quá trình sản xuất cũng có ảnh hưởng đến hương vị của trà xanh. Ví dụ, đất sét đen chứa nhiều mangan, chất này được tiết lộ khi nung kyusu. Các yếu tố quan trọng nhất là hàm lượng sắt trong đất sét, nhiệt độ nung và mức độ bão hòa oxy trong quá trình nung. Những yếu tố này là nguyên nhân kích hoạt sắt. Do đó, hai ấm có bề ngoài giống nhau có thể ảnh hưởng khác nhau đến hương vị và đặc tính của trà xanh. Hơn nữa, hình dạng của ấm trà có ảnh hưởng trực tiếp đến cách lá trà nở ra và cách nước nguội đi.

Những người thợ thủ công có tay nghề cao, đôi khi là hậu duệ của các thế hệ thợ gốm bậc thầy, có thể sản xuất các loại kyusu khác nhau bằng tay với nhiều loại đất sét khác nhau. Các loại đất nung nổi tiếng nhất của Nhật Bản cho ấm kyusu là Banko-yaki từ Yokkaichi, quận Mie và Tokoname-yaki từ Tokoname, quận Aïchi. Bản dịch của yaki là “đốt cháy / nấu ăn”. Một thực tế thú vị: vị trí của chúng tương ứng với sự đi qua của Đường Kiến tạo Trung tâm Nhật Bản, là nguyên nhân tạo ra sự khoáng hóa đặc biệt của đất. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về những địa điểm này, hãy xem 6 thị trấn gốm sứ Nhật Bản tốt nhất mà bạn nên ghé thăm. Bạn thậm chí có thể tự mình thử tài thợ gốm với 8 Lớp học gốm tốt nhất tại Nhật Bản dành cho người nói tiếng Anh này .

Gia đình thợ gốm nổi tiếng nhất ở Tokoname là gia đình Yamada. Yamada Jozan III (1924-2005) được vinh danh là Kho báu Quốc gia Sống vào năm 1998 và nhận được danh hiệu cao quý này cho một kyusu. Ở Tokoname-yaki và Banko-yaki, thợ gốm được đặt tên là kyusu-shokunin, thợ thủ công kyusu. Việc làm kyusu là một đặc sản rất khó trong nghề gốm.

4. Đặc điểm chính của ấm trà Kyusu truyền thống

Tay cầm bên hông là một trong những dấu hiệu đặc biệt của kyusu. Tay cầm này có một số ưu điểm so với tay cầm thường thấy trên các ấm phương Tây. Nó cho phép bạn cầm ấm trà nhanh nhẹn hơn nhiều và ít hạn chế cổ tay hơn, rất hữu ích khi ấm trà nặng.

Tay cầm bên thường được đặt ở vị trí 90˚ tính từ vòi. Tuy nhiên, có nhiều biến thể, như kyusu có tay cầm sau ( ushirode kyusu ), kyusu có tay cầm trên cùng ( uwade kyusu ) hoặc thậm chí không có tay cầm ( hohin kyusu ).

Kyusu có thể được sản xuất bằng bánh xe hoặc khuôn của thợ gốm. Trong kỹ thuật làm khuôn, có tên là ikomi , từng bộ phận của ấm trà Nhật Bản (thân, phin, tay cầm, nắp, vòi) được làm riêng và sau đó lắp ráp, mài nhẵn và hoàn thiện, như đối với ấm quay bằng tay.

Cho dù kyusu được quay bằng tay hay làm bằng khuôn, phần nắp đều được điều chỉnh một cách đặc biệt . Mỗi ấm trà được nung với nắp được đặt trên. Nếu bạn làm vỡ nắp của ấm trà của bạn, không thể đặt một cái mới. Tuy nhiên, giải pháp sửa chữa kintsugi của Nhật Bản có thể giúp bạn có cơ hội thứ hai.

5. Đất sét hay Sứ?

Đồ sứ là trung tính và không ảnh hưởng đến hương vị của trà, trong khi đồ gốm đất nung không tráng men sẽ có các đặc tính khác nhau một chút. Tuy nhiên, nên bắt đầu bằng kyusu bằng đất sét vì có nhiều ấm đất sét có chất lượng cao hơn ấm sứ.

Sứ, tuy nhiên, được đề xuất để nếm thử phân tích. Khi đó, hohin kyusu , không có tay cầm, được những người sành trà và những người đam mê trà ưa thích. Đề xuất cho các loại trà được pha với nước khá ấm áp như gyokuro , hohin kyusu không có bất kỳ xử lý. Được giữ ở phía trên, nguy cơ bỏng là tối thiểu.

6. Cách Sử Dụng Ấm Trà Kyusu Nhật Bản ?

Lựa chọn đầu tiên là sử dụng nó giống như một ấm trà truyền thống của phương Tây , sử dụng cùng một lượng lá trà và cùng thời gian truyền. Phương pháp này lý tưởng để chuẩn bị một lượng nhỏ trà chất lượng cao trong khi mang lại cảm giác thích thú khi sử dụng một ấm trà đặc biệt.

Lựa chọn thứ hai là phương pháp truyền thống của Nhật Bản sử dụng kyusu, trong đó lá trà có thể được ngâm nhiều lần. Ngấm lá trong một phút lần đầu và vài giây cho những lần sau.

Khi phục vụ trà Nhật Bản, bạn nên rót một ít vào mỗi cốc , khoảng một phần ba, sau đó lặp lại cho đến khi đầy. Bằng cách này, tất cả các cốc đều có cùng hương vị và cách pha. Điều quan trọng là phải đổ hết chất lỏng có trong kyusu , nếu không trà sẽ tiếp tục pha, khiến lá trà không thích hợp để truyền lần thứ hai hoặc thứ ba.

Ấm trà sau khi sử dụng nên tráng lại thật sạch bằng nước nóng sẽ giúp ấm trà nhanh khô hơn. Bảo quản bình trà ở nơi thoáng khí và không thay nắp trước khi bên trong khô hoàn toàn. Đặc biệt chú ý đến phần bên trong vòi, nơi ẩm ướt lâu ngày.

7. Những Loại Trà Nhật Bản Sử Dụng Kyusu ?

Trà mùa xuân với lá rất mềm và thơm có thể được thưởng thức sau khi dùng để tẩm vào món salad với nước tương hoặc ponzu. Một công thức thú vị khác là kết hợp lá trà ngâm với giấm gạo , nước tương và dầu mè. Phục vụ trên cơm đã nấu chín và trang trí với hạt mè.

Vào mùa hè, cũng có thể chuẩn bị trà đá trong kyusu bằng cách thay nước bằng đá viên . Quá trình truyền kết thúc khi các viên đá đã tan chảy hoàn toàn: kết quả là một loại rượu đậm đặc và đậm đặc.

8. Mua Ấm Trà Kyusu ở đâu?

Nếu bạn đang tìm kiếm một kyusu đơn giản cho cuộc sống hàng ngày, bạn sẽ tìm thấy nhiều cửa hàng đồ gốm sứ khác nhau đi dạo quanh các khu du lịch của Kyoto và khu phố Asakusa ở Tokyo. Lời khuyên của chúng tôi là kiểm tra kỹ nhãn mác và xuất xứ, vì một số kyusu (không đắt tiền) được sản xuất tại Trung Quốc hoặc Việt Nam.

Đối với nhiều loại ấm chén từ các nhà máy trà truyền thống và các nghệ nhân lành nghề, chúng tôi khuyên bạn nên dùng Trà Sazen. Họ cung cấp sản phẩm với giá đúng với chi phí bán lẻ nội địa Nhật Bản và cung cấp dịch vụ vận chuyển trên toàn thế giới. Xin lưu ý rằng trà Sazen không có cửa hàng thực.

Đối với xuất xứ hoàn hảo của kyusu của họ và chuyên môn về trà của chủ sở hữu, người hướng dẫn trà người Pháp Nhật Bản đầu tiên tại Nhật Bản, chúng tôi thực sự giới thiệu Thés du Japon , một chuyên gia về trà và phụ kiện trà Nhật Bản.

Thés du Japon có một trang web rất chi tiết với một cửa hàng trực tuyến với dịch vụ vận chuyển trên toàn thế giới và một cửa hàng thực tế ở khu phố Yanaka ở Tokyo (xem bản đồ). Trong khi bạn đang ở thủ đô mua sắm trà, hãy xem 9 địa điểm tốt nhất để mua trà ở Tokyo .

Xin lưu ý rằng các tham chiếu này là khuyến nghị cá nhân của chúng tôi. Bạn đã có kyusu ở nhà chưa? Bạn có thích pha trà Nhật Bản trong đó không? Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận!