Cây trồng trà là gì? Tìm hiểu về giống cây trồng trà

Trong số nhiều yếu tố để tạo ra một loại trà cụ thể, một trong những yếu tố quan trọng nhất là giống cây trà được sử dụng . Giống như táo Granny Smith khá khác với táo Fuji, các giống khác nhau của cây Camellia sinensis có thể khác nhau về kích thước lá, hình dạng và thành phần hóa học, điều này ảnh hưởng đến việc nó phát triển tốt trong môi trường nào, lá được chế biến thành trà thành phẩm như thế nào, và cuối cùng là vị trà thành phẩm ra sao. Tuy nhiên, không giống như hầu hết các loại cây khác, các giống cây chè thường được gọi là ‘giống cây trồng’. Hôm nay, chúng ta sẽ phân tích điều gì làm cho một giống cây trồng khác biệt với nhiều loại khác nhau và tác động của chúng đến hương vị trà như thế nào..

Cultivar là gì?

Trên thực tế, từ ‘Cultivar’ chỉ đơn giản được hiểu là cụm từ “giống cây trồng” . Cây chè, Camellia sinensis , được biết là có ít nhất hai giống tự nhiên riêng biệt, được phát triển thông qua cơ hội tiến hóa để phù hợp với các vùng khí hậu khác nhau. Camellia sinensis var. sinensis là giống cây chè được trồng ban đầu ở Trung Quốc, nơi nó phát triển tự nhiên trong nhiều điều kiện môi trường, chịu được thời tiết lạnh giá vào mùa đông và phát triển mạnh trong những tháng mùa hè nóng ẩm. Ngược lại, giống do người Anh phát hiện ở Ấn Độ. Camellia sinensis var. assamica , được trang bị tốt hơn để chịu được ánh nắng cường độ cao và thời tiết nắng nóng quanh năm.

Từ hai giống tự nhiên này, hàng nghìn giống cây trồng đã được người nông dân phát triển, hoặc thông qua việc lai tạo cẩn thận, tỉ mỉ hoặc do những lai tạo ngẫu nhiên. Mỗi loại phù hợp với điều kiện môi trường cụ thể và thời tiết theo mùa của khu vực bản địa của nó, và trong nhiều trường hợp không được trồng bên ngoài một địa phương cụ thể. Các kỹ thuật chế tác có thể được phát triển để phù hợp với một giống cụ thể hoặc các giống cây trồng có thể được lai tạo để có các đặc điểm giúp việc chế tác dễ dàng hơn. Theo thời gian, nhiều phong cách đã được xác định bởi giống cây trồng được sử dụng để làm ra chúng, và ngày nay khái niệm về giống cây trồng có thể mang nhiều trọng lượng hơn trong việc hình thành bản sắc của một loại trà hơn so với các phương pháp chế biến hoặc làm thủ công (có tác động rõ ràng hơn đến hương vị). Ví dụ: tên  tieguanyin (“Iron Goddess of Mercy”) được xem là là cách gọi chính để xác định tất cả các loại trà được làm bằng giống cây này, bất kể mức độ oxy hóa hoặc nơi chúng được trồng.

Tại sao giống cây trồng lại quan trọng?

Bởi vì các giống có thể khác nhau ở mức độ phân tử, giống cây gốc có thể ảnh hưởng đến hương vị của trà thành phẩm. Tuy nhiên, thật khó để phân biệt những khác biệt này, vì hầu như không thể phân lập giống cây trồng như một biến thể về hương vị . Một số phong cách đặt trọng tâm vào giống cây trồng hơn những phong cách khác: Ví dụ như ô long Wuyi(Trung Quốc), hầu như luôn được đặt tên cho giống cây trồng được sử dụng, với mỗi loại nổi tiếng mang theo kỳ vọng cho các ghi chú nếm thử cụ thể. Ô long phượng hoàng là một ví dụ đáng chú ý khác về tầm quan trọng của giống cây trồng, vì chúng được lai tạo từ các cành cây già để bảo tồn và nuôi trồng các hương vị đặc trưng.Trong khi mỗi nghệ nhân trà sử dụng các kỹ thuật cụ thể để tạo ra hương vị mà họ đang tìm kiếm, cơ sở cho sự khác biệt về hương vị trong các loại này là giống cây trồng.

Trong trường hợp trà trắng, toàn bộ danh mục được xác định theo giống cây trồng – chỉ có hai giống cây trồng truyền thống được sử dụng để làm trà trắng , và cả hai loại đều có thể phân biệt được bằng sự nổi bật của lông tơ trắng trichomes trên những chiếc lá chớm nở, đó là những gì tạo nên danh mục của nó. Tên. Trong khi một số nông dân hoặc thợ thủ công có thể thử nghiệm sử dụng các kỹ thuật trà trắng truyền thống trên các giống cây trồng khác, thì chỉ những lá từ giống cây da bai (“trắng lớn”) hoặc xiao bai (“trắng nhỏ”) mới được công nhận là trà trắng thực sự (hoặc truyền thống) .

Làm thế nào để xác định giống cây trồng?

Trong các danh mục mà giống cây trồng được coi là yếu tố phân biệt chính giữa hai loại trà, tên của giống cây trồng thường là tên được đặt cho trà thành phẩm. Ví dụ, ô long Phượng Hoàng luôn được đặt tên cho giống cây trồng được sử dụng, vì quá trình lai tạo và dòng dõi của giống được coi là yếu tố quan trọng nhất trong hương vị cuối cùng. Các kỹ thuật chế tác trong loại này được tinh chế để mang lại hương vị tự nhiên tồn tại trong lá, thay vì tự thêm hoặc xác định hương vị.

Trong các trường hợp khác, có thể có nhiều giống cây trồng được công nhận là lựa chọn thích hợp để tạo ra một phong cách trà cụ thể. Ví dụ, hầu hết các loại trà xanh đều được xác định dựa trên cách chúng được chế biến, trong khi việc phát triển giống cây trồng tập trung vào việc cải thiện tỷ lệ sản xuất hoặc khả năng chống chịu thời tiết. Trong những trường hợp này, giống cây trồng có thể ít ảnh hưởng trực tiếp hơn đến hương vị, nhưng một nhà cung cấp có uy tín có mối quan hệ trực tiếp với trang trại vẫn có thể xác định được sự đa dạng của hầu hết các loại trà mà họ mang theo.

Bạn biết và có thể kể tên bao nhiêu giống chè? Hãy đặt câu hỏi cho chúng tôi về giống cây trồng của bạn trong phần bình luận bên dưới!