Được mệnh danh là món ngon nghi lễ và là phương thuốc chữa bách bệnh tự nhiên của thời hiện đại, trà xanh matcha (抹茶) , đã và đang trở nên phổ biến ở phương Tây do hương vị độc đáo và các đặc tính sức khỏe đáng chú ý của nó. Dưới đây là 10 sự thật bạn nên biết về matcha từ những người tại Matchæologist .

1. Matcha được phát triển do tình cờ
Matcha được đưa từ Trung Quốc sang Nhật Bản vào khoảng cuối thế kỷ 12. Tuy nhiên vào thời điểm đó, matcha được chế biến đơn giản bằng cách rang và nghiền lá trà. Cho đến khi phát minh ra phương pháp trồng trọt oishita (trồng trong bóng râm), matcha mới được tinh chế để có hương vị đậm đà hơn và có màu xanh đậm. Phát hiện này xảy ra trong một mùa đông khắc nghiệt khi nông dân trồng trà quyết định che cây trà của họ bằng lau sậy và rơm rạ để ngăn ngừa thiệt hại do sương giá ngay trước khi thu hoạch. Họ nhận ra rằng bóng râm giúp cây bù đắp sự thiếu hụt ánh sáng mặt trời bằng cách tạo ra nhiều chất diệp lục hơn trong các chồi mới giúp tạo điều kiện cho quá trình quang hợp, do đó tăng cường hàm lượng axit amin trong các búp chè mới.Chính những chồi non này sau đó được hái bằng tay và chế biến thành matcha có vị ngon hơn như chúng ta biết ngày nay.

2. Trà treo duy nhất trên thế giới

Một trong những đặc điểm chính của matcha tạo nên sự độc đáo cho nó là loại trà này được dùng ở dạng bột, được đánh bông vào nước ấm. Cho rằng matcha không hòa tan, nó chỉ lơ lửng trong nước và được dùng ngay sau khi pha chế trước khi trà lắng xuống đáy cốc. Điều này làm cho matcha trở thành loại trà huyền phù duy nhất trên thế giới .

3. Matcha – Thiền lỏng

Bắt đầu như một loại trà thiền của các nhà sư Phật giáo Thiền tông, matcha được biết đến như một chất kích thích làm dịu. Matcha có lượng caffeine khoảng 1/3 so với một tách cà phê thông thường. Tuy nhiên, trái ngược với tác dụng bồn chồn thần kinh do cà phê tạo ra, matcha mang lại cho bạn trạng thái hưng phấn êm dịu – một cảm giác tỉnh táo và thư giãn sâu tương tự như tác dụng của thiền định. Vì lý do này, matcha đôi khi được gọi là thiền lỏng và đã được các nhà sư Phật giáo Thiền tông sử dụng để giúp tập trung trong các buổi thiền dài. Ngày nay, nhiều người cũng uống matcha trước khi tập yoga hoặc thiền.

4. Các chiến binh Samurai Uống Matcha trước các trận chiến
Các Samurai đã học được nghệ thuật pha chế matcha từ các nhà sư Phật giáo Thiền vào thế kỷ 13. Họ học được rằng uống Matcha có thể phục hồi thể chất và chuẩn bị tinh thần cho trận chiến. Dựa trên quy tắc ứng xử nghiêm ngặt của họ, họ đã phát triển một khuôn khổ phức tạp gọi là wabi , trình bày chi tiết cách pha và tiêu thụ Matcha. Qua nhiều thế kỷ, triết lý này đã khai sinh ra trà đạo Nhật Bản mà chúng ta quen thuộc ngày nay. Chúng tôi giới thiệu loại trà tuyệt vời này để tôn kính cách sống cao quý của họ.

5. Matcha – Thần dược của Người bất tử

Bên cạnh bối cảnh văn hóa, matcha tự nhiên rất tốt cho sức khỏe . Các polyphenol catechin bên trong matcha – hoặc hợp chất chống oxy hóa – đã được chứng minh là giúp bảo vệ chúng ta chống lại ung thư, các bệnh tim mạch, giảm cholesterol và huyết áp. Matcha cũng giúp đốt cháy chất béo, tăng cường trao đổi chất và thúc đẩy giảm cân. Xét về mức độ chống oxy hóa, matcha chứa 137 lần lượng chất chống oxy hóa có trong một tách trà xanh thông thường. Trên tất cả – đó là 100% tự nhiên , điều mà đối với nhiều người, là điều đáng kinh ngạc.

6. Xanh hơi xanh > Xanh hơi vàng

Màu xanh của matcha thường là dấu hiệu cho biết chất lượng của nó. Matcha cấp cao hơn sẽ có màu xanh lam hơi xanh, trong khi ở matcha cấp thấp hơn có màu vàng nâu phổ biến hơn. Ở Nhật Bản, chúng tôi sử dụng một quy tắc ngón tay cái đơn giản để phân loại màu matcha thành màu xanh lá cây thông (xanh đậm, xanh lam) hoặc xanh lá tre (nhạt hơn, xanh lục nhạt), trong đó màu xanh lá cây thông là cao cấp hơn. Sự khác biệt này là kết quả của việc chỉ những cặp lá trên cùng, non nhất trên thân cây trà được lựa chọn thủ công để sản xuất matcha cao cấp theo phương pháp gọi là Niyou Tsumi (hái hai lá), khiến nó có màu xanh điện.

7. Hương thơm ‘Oika’
Một đặc điểm chính khác của matcha cao cấp hơn là hương thơm oika (覆 い 香), hoặc hương thơm đặc trưng của trà xanh được trồng trong bóng râm . Hương thơm oika của matcha hảo hạng rất quyến rũ, gần như mùi bơ, mời người uống khám phá thêm bằng cách nếm thử. Người ta nói rằng hương thơm oika này chỉ có ở gyukuro và matcha chất lượng cao – hai loại trà xanh Nhật Bản duy nhất được trồng dưới bóng râm.

8. The Mysterious Umami Hương vị

Matcha cao cấp hơn được đánh dấu bằng vị umami (う ま 味) nổi tiếng . Umami đôi khi được gọi là hương thứ 5 bí ẩn (cùng với ngọt, chua, đắng và mặn), đồng nghĩa với vị ngọt-mặn, đậm đà. Chính nồng độ cao của các hợp chất liên quan đến theanine, glutamate và ionone từ các carotenoid (sắc tố hữu cơ hỗ trợ quá trình quang hợp) được tìm thấy trong chồi non của cây chè trồng trong bóng râm là nguyên nhân tạo ra vị umami này trong matcha cao cấp .

9. Matcha rất nhạy cảm với không khí, ánh sáng, nhiệt và độ ẩm

Như bạn có thể đã biết, trà xanh được đặc trưng bởi quá trình oxy hóa tối thiểu và vẫn gần nhất với trạng thái trước khi hái (bằng chứng là chúng có màu xanh). Sau khi tuốt, chúng nhanh chóng được khử enzym bằng cách hấp để ngăn chặn quá trình oxy hóa tiếp tục (khiến trà chuyển sang màu nâu tương tự như cách một quả táo cắt lát chuyển sang màu nâu sau khi tiếp xúc với không khí). Khi quá trình oxy hóa được phép diễn ra, lá trà sẽ bắt đầu trải qua một quá trình biến đổi hoàn toàn và thể hiện hương vị và mùi vị hoàn toàn khác. Do kích thước hạt nhỏ và do đó diện tích bề mặt lớn, matcha đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi quá trình oxy hóa , có thể xảy ra do tiếp xúc với không khí, ánh sáng mặt trời, độ ẩm và nhiệt (quá trình oxy hóa xảy ra tốt nhất trong khoảng 27-30 ° C) . Vì vậy,luôn tránh matcha có trong bao bì trong suốt hoặc không kín hơi . Sau khi mở nắp, matcha luôn phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt, ánh nắng mặt trời và các mùi nặng.

10. Nhiệt độ và độ mềm của nước có thể ảnh hưởng lớn đến hương vị của nó

Ba yếu tố chính tạo nên hương vị của matcha là theanine (vị dịu, ngọt), catechin (vị làm se) và caffeine (vị đắng nhẹ). Vì các nguyên tố này được chiết xuất ở các nhiệt độ khác nhau, nên hương vị của matcha có thể được hiệu chỉnh bằng cách điều chỉnh nhiệt độ của nước pha. Trong khi theanine được chiết xuất tốt như nhau ở nhiệt độ thấp và cao, catechin được chiết xuất tốt nhất trên 75 ° C và caffeine ở nhiệt độ cao. Vì vậy, nếu bạn muốn có hương vị nhẹ nhàng hơn, thì nên sử dụng nước ở nhiệt độ thấp hơn (dưới 65 ° C), vì lượng theanine được chiết xuất nhiều hơn trong khi lượng catechin và caffeine được chiết xuất ít hơn. Ngoài ra, nước mềm(nước có chứa ít khoáng chất hơn) được khuyến khích để pha matcha vì một số khoáng chất nhất định được tìm thấy trong nước cứng có thể làm hỏng các yếu tố hương vị tinh tế của trà. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên khử clo trong nước máy bằng cách đun sôi trước hơn hai phút, sau đó để nguội xuống khoảng 70 ° C trước khi pha matcha.

Chúng tôi hy vọng rằng bài viết này mời bạn khám phá thêm thế giới hấp dẫn của matcha và nghệ thuật làm món ăn nghi lễ này. Để tìm hiểu thêm về matcha và các cập nhật mới nhất từ Matchæologist , hãy truy cập Matchaeologist.com hoặc theo dõi chúng trên phương tiện truyền thông xã hội @matchaeologist.

Giới thiệu về Matchæologist:

Matchæologist ® (抹茶 オ ロ ジ ス ト) là một chuyên gia trà xanh matcha thủ công chuyên phát triển các loại matcha Nhật Bản từng đoạt giải thưởng với mục đích xác định trải nghiệm #MatchaRitual tuyệt đỉnh. Phương pháp tiếp cận của chúng tôi là giới thiệu một góc nhìn hiện đại về truyền thống cổ xưa của trà đạo Nhật Bản bằng cách chuẩn bị matcha theo cách tối giản để có trải nghiệm nếm rượu vang không khác gì rượu vang hảo hạng, đồng thời cung cấp giáo dục về những niềm vui và lợi ích có được trong cuộc sống hàng ngày uống của món ngon nghi lễ này.