Thu hoạch trà vụ Xuân của chúng tôi bắt đầu bằng chuyến đi đến núi trà, năm nay khá ít khốc liệt hơn những người khác – lái xe từ núi trà đến núi trà không phải là việc nhanh chóng. Chúng tôi thường kiệt sức vào cuối buổi trà Xuân, nhưng năm nay chúng tôi đã dễ dàng hơn một chút, lái xe ít hơn một chút và tổ chức bản thân tốt hơn. Điều đó nói rằng, 8 giờ lái xe là khá phổ biến – quy mô của núi trà Vân Nam rất lớn và việc lái xe có thể khá khó khăn.

Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy bài đánh giá về hành trình thu hoạch trà của chúng tôi, với ngày câu chuyện tương ứng mà chúng tôi đã đăng trên tài khoản Instagram của mình để bạn có thể xem video về những ngày đó.

Dãy núi Wuliang – Suối tre

Sau khi bay xuống Xishuangbanna và đón chiếc xe bán tải đáng tin cậy nhưng đã già cỗi của mình, chúng tôi đi về phía bắc đến Dãy núi Wuliang, nơi trồng Trà xuân tre của chúng tôi. Chúng tôi đã không thể đến kịp vào mùa Thu năm ngoái, vì vậy chúng tôi vẫn phải hái trà từ những người nông dân từ năm ngoái. Đây sẽ là một phần quan trọng trong sản xuất phổ nhĩ sống mà chúng tôi dự định lên men vào cuối năm nay. Chúng tôi đã dành thời gian đi dạo trên vùng đất và thăm những người nông dân khi họ đang thu hoạch năm nay. Chúng tôi đã ăn và cân nhắc các loại trà – cũng mua một số loại trà cây đơn lớn của anh ấy để chia sẻ với các thành viên câu lạc bộ trà trong một tháng tới.

Thật trùng hợp, một nông dân trồng trà mà chúng tôi đã gặp một thời gian ngắn đã gửi cho chúng tôi một tin nhắn trực tuyến. Vì chúng tôi đang ở trong khu vực (chỉ cách đó hơn một giờ), sau khi ăn trưa, chúng tôi đi xuống núi để thăm anh ấy và xem anh ấy có uống trà ngon không. Cuối cùng thì hóa ra loại trà anh ấy thường pha không phải là loại trà chúng tôi muốn – hơi quá thương mại so với sở thích của chúng tôi.

Sau một vài cuộc thảo luận, anh ấy đề cập đến một số cây mọc trong rừng – chúng không thường xuyên được thu hoạch, vì nó cần nhiều công việc hơn một chút và lá không đẹp lắm, nhưng chúng tôi đề nghị anh ấy hỏi hàng xóm của mình xem có ai chưa một ví dụ. Anh ấy tìm thấy một túi nhỏ từ một người nào đó trong làng, chúng tôi pha nó lên và biết ngay đây là loại trà mà chúng tôi đang tìm kiếm. Chúng tôi rời đi, yêu cầu anh ấy cố gắng thu hoạch và chế biến thêm các loại lá trà từ khu vực này.

Dãy núi Ai Lao – Vượt ra ngoài đám mây

Chúng tôi đã dành vài ngày với những người nông dân trồng Trà Beyond the Clouds trong năm nay. Một lần ở phần đầu tiên của chuyến đi của chúng tôi và sau đó một lần nữa khi chúng tôi quay trở lại phía bắc vào cuối chuyến đi. Khu vườn được trồng hoàn toàn tự nhiên, không sử dụng bất kỳ loại hóa chất nông nghiệp nào. Cỏ dại được cắt bằng tay và cây trà mọc lên với nhiều loại cây xung quanh.

Thời tiết năm nay khô hạn, sản xuất trà tập trung, chất lượng cao. Sản lượng tuy nhỏ hơn nhưng chúng tôi rất hài lòng về chất lượng trà năm nay.

Sau khi dành thời gian trong vườn trà, chúng tôi quay trở lại xưởng làm việc tại nhà của những người nông dân, nơi họ chế biến trà. Trà được hái đầu tiên, sau đó để khô qua đêm (~ 10 giờ) trên chiếu tre. Nếu nhiệt độ quá lạnh, lá sẽ cần nhiều thời gian hơn. Quá nóng và lá có thể được đặt dày hơn, điều này sẽ làm chậm quá trình oxy hóa.

Lúc này lá mềm và dẻo, có thể cuộn lại mà không bị gãy. Sau khi lá héo và cuộn lại, chúng được bọc trong vải để ủ lên men trong giỏ, sau đó được trải trên chiếu tre, phơi nắng cho khô. Quá trình này thường mất ba ngày, từ khi hái đến khi trà khô, tùy thuộc vào thời tiết.

Trời mưa đêm, đến sáng chúng tôi dậy chuẩn bị trà lên men rồi trải trên chiếu tre.

Các bữa ăn ở vùng núi được chế biến tươi ngon từ thức ăn hoang dã kiếm được từ vùng núi, và các loại rau mà người nông dân trồng, cùng với các loại thịt, thường là từ động vật mà họ chăn nuôi. Họ là một trong những điểm nổi bật trong thời gian chúng ta ở trên núi. Chúng tôi đã xem một số phương pháp chữa bệnh và nấu ăn truyền thống và có một số bánh nếp thơm ngon được nướng trên lửa với mật ong rừng.