Ở phía đông nam của Trung Quốc, đối diện eo biển Đài Loan, là tỉnh Phúc Kiến, một vùng đất quê hương của những ngọn núi trà và những thành phố ven biển.

Khí hậu ven biển và đất đai màu mỡ của khu vực tạo điều kiện hoàn hảo để sản xuất nhiều loại trà – từ ô long núi đến trà đen đậm đà và trà trắng nhẹ nhàng, tinh tế. Vì vậy, nếu bạn giống chúng tôi và thích khám phá vô số các hương vị trà, thì Phúc Kiến là một nơi đáng để tìm hiểu.

Phúc Kiến như thế nào?
Phúc Kiến được coi là một trong những vùng sản xuất trà đa dạng và sáng tạo nhất của Trung Quốc, với chuyên môn bắt nguồn từ những vườn trà bao phủ các dãy núi dày đặc của tỉnh. Đây không chỉ là nơi sản sinh ra trà hoa nhài, trà hoa, trà đen và trà ô long, đây còn là nơi bạn sẽ khám phá một số loại trà trắng được đánh giá cao nhất, như Silver Needle và White Peony. Bí quyết này cũng đã đưa Phúc Kiến trở thành tỉnh trồng trà lớn nhất ở Trung Quốc, vì vậy đây là nơi hoàn hảo để tìm kiếm những khẩu vị mới và đa dạng từ các nhà sản xuất và cộng đồng vẫn nắm giữ kiến ​​thức về cách pha trà hàng thế kỷ.

Phúc Kiến có khí hậu cận nhiệt đới, với những cơn mưa mùa hè theo mùa và mùa đông khô hạn tạo nên điều kiện trồng trà lý tưởng. Có nhiều nước và thời tiết mát mẻ cho những bụi trà phát triển chậm, giàu chất dinh dưỡng và có hương vị. Phúc Kiến cũng có nhiều núi, với độ cao lên tới 2.000m ở phía bắc của khu vực. Như câu nói truyền thống Phúc Kiến là ‘tám phần núi, một phần nước và một phần đất trồng trọt’ (八 山 一 水 一 分 田).

Bên cạnh trà, ẩm thực cũng đóng một vai trò quan trọng trong văn hóa Fujianese, đặc biệt là trong các mùa lễ hội như Tết Trung thu và Tết nguyên đán, khi các gia đình thường tụ tập và chia sẻ một bữa tiệc lớn. Thường có rất nhiều hải sản và các món ngon của vùng rừng được nấu chín để tạo ra các món ăn có hương vị, thường theo phong cách om rượu nổi tiếng ‘say rượu’ hoặc, trong các loại nước súp đậm đà được gọi là ‘geng’. Từ cá, tôm, sò, cua đến các loại nấm, cải, măng bản địa, có nguồn gốc trực tiếp từ các vùng ven biển và miền núi. Đây là một nơi có sự tôn trọng sâu sắc đối với hương vị và thiên nhiên.

Vùng Trà Phúc Kiến là gì?
Mặc dù Phúc Kiến được bao phủ bởi các vườn trà miền núi, nhưng có một số vùng sản xuất các phong cách trà riêng biệt của họ và bạn sẽ chỉ tìm thấy các phiên bản đích thực từ chính những nơi này. Họ thực sự gói gọn ‘hương vị của địa điểm’ của họ. Ở những vùng này, phương pháp và thủ công sản xuất trà thường được nắm giữ chặt chẽ bởi những người làm trà địa phương, những người đã học hỏi để sản xuất theo phong cách trà địa phương thông qua kinh nghiệm.

Thủ phủ của Phúc Kiến là Phúc Châu, một trung tâm lớn của văn hóa trà và quê hương của trà Fuzhou Jasmine; một loại trà xanh được ướp hương hoa nhài thật trong tối đa 8 ngày bằng quy trình truyền thống không thay đổi kể từ triều đại nhà Tống.

Tuy nhiên, các khu vực sản xuất trà lớn nhất lại nằm ở những nơi khác trong tỉnh. Ở phía bắc là khu bảo tồn thiên nhiên Núi Vũ Di tuyệt đẹp, một khu vực gồm những vách núi đá đỏ cao chót vót, một con sông chín khúc quanh co và tất nhiên là những vườn trà cổ nổi tiếng với cách chế biến trà ô long rang sẫm màu. Những con ô long Vũ Di này thường được truyền đạt hương vị khoáng đạt do đá khủng bố trong bụi cây mọc, khiến chúng có biệt danh là ‘Yan Cha’ hay Trà đá. Wuyi cũng là quê hương của làng Tong Mu gần biên giới phía bắc Phúc Kiến, nơi loại trà đen đầu tiên Zhengshan Xiaozhong (lapsang souchong) được đổi mới vào những năm 1600.

Ở phía đông của Vũ Di, bạn sẽ tìm thấy quận Fude, quê hương của trà trắng ở Trung Quốc, nơi các loại trà tinh tế và sảng khoái như Silver Needle và White Peony được chế tác ở vùng núi ven biển xung quanh thành phố Fude. Trong suốt những năm 2000, khu vực này đã trở nên khó khăn bởi việc sử dụng thuốc trừ sâu và khai khẩn đất đai để cung cấp cho nhu cầu ngày càng tăng trong sản xuất trà. Nhưng để bảo vệ danh tiếng và chất lượng của trà trắng Fude, chính quyền địa phương đã đưa ra các quy định nghiêm ngặt đối với các hoạt động này, qua đó trả lại cho khu vực này một môi trường thân thiện với môi trường, nơi sản xuất một số loại trà trắng chất lượng cao nhất.

Khi bạn đi xa hơn về phía nam ở Phúc Kiến, trọng tâm là những con ô long cuộn có hoa và thơm từ Anxi County như Iron Buddha. Lên trên những ngọn núi trập trùng của khu vực nhỏ bé này, bạn sẽ tìm thấy nhiều sườn đồi được bao phủ bởi những vườn trà và rừng. Ngay từ bên đường, bạn có thể bắt gặp nhiều người dân địa phương hái và sản xuất loại trà ô long oxy hóa nhẹ này từ những bụi trà của chính họ, một số làm vừa đủ để uống cho chính mình. Ngoài những loại trà khủng bố nổi tiếng này, sản xuất trà ở Phúc Kiến vẫn vô cùng đa dạng với trà xanh, trắng, ô long, hoa nhài và trà đen được sản xuất ở nhiều nơi, có lẽ một số vẫn đang chờ được khám phá bên ngoài Trung Quốc.