Khi thời tiết ấm lên và chúng ta bước vào mùa xuân, sở thích uống trà của tôi bắt đầu nghiêng về hương vị tươi mát và tươi sáng của trà xanh, đặc biệt là những người đến từ Nhật Bản, nơi trà xanh là trọng tâm trong vụ thu hoạch đầu xuân của họ. Hương vị cỏ cây tươi mát của các loại trà như Sencha và Gyokuro khen ngợi thời tiết thay đổi rất tốt, thêm vào đó chúng có nhiều hương vị phong phú và độ sâu vị umami vẫn tiếp thêm sinh lực vào những buổi sáng mát mẻ. Để thực sự khám phá những biểu tượng này của trà Nhật Bản, tôi quyết định đối đầu trực tiếp với nhau để xem hương vị của chúng như thế nào và cái nào có thể dành cho bạn.

Đây là phần tiếp theo của một trong những so sánh trà gần đây nhất của chúng tôi, nơi chúng tôi xem xét sự khác biệt giữa trà xanh Trung Quốc và Nhật Bản . Nếu bạn là người mới làm quen với trà xanh và chưa đọc tác phẩm đó, thì tôi khuyên bạn nên bắt đầu với điều đó trước để hiểu rõ điều gì làm cho trà xanh Nhật Bản trở nên độc đáo như vậy.

Chúng ta sẽ đi sâu hơn một chút về trà Nhật Bản trong bài so sánh này. Vì vậy, nếu bạn đã từng thắc mắc tên của các loại trà có ý nghĩa gì, cách pha trà của từng loại trà hay hương vị mong đợi trong tách trà của bạn, thì đây sẽ là hướng dẫn hoàn hảo giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại trà xanh Nhật Bản này.

Sencha vs. Gyokuro: Tìm hiểu về nguồn gốc

Cả hai loại trà đều kết hợp các kỹ thuật sáng tạo trong quá trình thu hoạch và chế biến, giúp mang lại cho chúng hương vị ngọt ngào, hương cỏ và giàu umami đặc trưng.

Hãy bắt đầu với Sencha, một loại trà xanh khá truyền thống ở Nhật Bản và cũng là loại trà xanh phổ biến nhất được sản xuất ở Nhật Bản. Lô Sencha hiện tại của chúng tôi, được dịch là trà ‘hấp’ hoặc ‘ninh’, được sản xuất vào mùa xuân năm 2019 bởi nhà sản xuất trà Yoshiro Okamura tại khu vườn Sasamodo ở Shizuoka, Nhật Bản. Phong cách trà xanh này phát triển từ phương pháp sử dụng hơi nước để ngăn chặn quá trình oxy hóa của lá, giữ lại màu xanh và thúc đẩy hương vị cỏ và giàu umami. Những đổi mới hơn nữa trong việc trồng các giống trà bụi Nhật Bản độc đáo đã dẫn đến hương vị umami rõ rệt hơn, màu xanh đậm và hương vị đặc trưng cho trà xanh Nhật Bản.

Lô Gyokuro của chúng tôi cũng được sản xuất vào mùa xuân năm 2019 bởi Mr & Mrs Miyazakiở Thung lũng Asahina của Shizuoka, Nhật Bản. Gyokuro, có nghĩa là ‘Ngọc Sương’, cũng là một loại trà hấp giống như Sencha, nhưng sự đổi mới ở đây đến từ kỹ thuật canh tác nơi cây trà được che nắng cả tháng trước khi thu hoạch bằng cách sử dụng một tán rơm dày. Để giải thích điều này gây ra sự thay đổi hương vị như thế nào, tôi sẽ giải thích một số khoa học về trà nhanh. Khi cây trà phản ứng với việc thiếu ánh sáng mặt trời đột ngột, chúng tạo ra nhiều chất diệp lục hơn để lá có màu xanh đậm hơn. Các hợp chất hóa học thường chuyển đổi trong quá trình quang hợp (phản ứng mà thực vật sử dụng để biến ánh sáng thành thức ăn) cũng được bảo toàn. Điều này có nghĩa là hương vị phong phú của các axit amin, chẳng hạn như hợp chất hóa học L-Theanine, trở nên đậm đặc hơn trong lá trà.

Sencha vs. Gyokuro: Chúng ta tạo ra chúng như thế nào?

Để kiểm tra hương vị, tôi đã pha cả hai loại trà bằng cách sử dụng ly trà One Cup Tea-iere của chúng tôi với 4g lá vào 250ml nước. Tôi cũng nhớ làm nóng trước ấm trà với một ít nước nóng, vì điều này sẽ giúp tỏa ra mùi thơm khi bạn cho lá trà khô vào. Hương thơm là một phần quan trọng trong việc thưởng thức những loại trà này, vì vậy đó chắc chắn là điều đáng làm.

Khi truyền Sencha, tôi sử dụng nước 70 ° C được khuyến nghị, nên hơi lạnh hơn so với đun sôi, trong khi đối với Gyokuro, tôi sử dụng nhiệt độ thậm chí còn mát hơn là 60 ° C. Sử dụng nhiệt độ mát hơn cho những loại trà này đảm bảo chiết xuất cân bằng và hương vị đầy đủ mà không có bất kỳ vị đắng hoặc se. Cả hai loại trà đều được ngâm trong 3 phút và khi hết thời gian, tôi đảm bảo rót ra từng chút dịch truyền để có được hương vị tối đa, hoặc như bà Miyazaki, nhà sản xuất Gyokuro của chúng tôi nói: “Đừng quên những giọt vàng!”.

Kiểm tra hương vị: Sự khác biệt về hương vị là gì?

Thoạt nhìn hai loại trà xanh này trông rất giống nhau với những chiếc lá dài và mỏng màu xanh đậm. Đối với những người chưa qua đào tạo, thậm chí khó có thể phân biệt được chúng, vì vậy bạn có thể cho rằng hương vị cũng sẽ rất giống nhau… chúng ta hãy cùng tìm hiểu.

Aroma – Tôi bắt đầu với Sencha , ngay lập tức có mùi cỏ với các loại rau tươi ngọt như đậu Hà Lan bơ và đậu xanh giòn. Hương thơm của Gyokuro thậm chí còn phức tạp hơn với một nốt hương nồng nàn của bỏng ngô hấp và kem đặc, khiến tôi liên tưởng đến một loại kẹo mềm kem sữa trứng! Cả hai đều có nhiều hương thơm thực vật, nhưng khi Sencha đậm đà và có mùi cỏ, thì Gyokuro ngọt hơn và kem hơn.

Hương vị – Sencha có vị ngọt của cỏ, với các nốt hương của rau xanh tươi tạo ra vị umami quan trọng và mang lại sự cân bằng tốt đẹp cho truyền. Gyokuro nồng nàn hơn, với hương hoa thậm chí còn ngọt ngào hơn và hương vị bơ, mặn hơn. Cả hai đều có nhiều vị umami đặc trưng, ​​nhưng Gyokuro thì phong phú hơn nhiều.

Kết cấu – Sencha rất mịn và dày, với kết cấu giúp nâng cao độ đậm đặc của dịch truyền. Nhưng với Gyokuro thì thậm chí còn hơn thế nữa, và bạn có thể thấy độ dày của dịch truyền ở dạng trong mờ gần như sữa.

Kết thúc – Kết thúc của cả hai loại trà đều kéo dài, với vị ngọt và vị umami lưu lại trong dư vị. Mặc dù Sencha giữ lại nhiều nốt cao hơn, trong khi vị umami từ Gyokuro vẫn giữ được lâu hơn ở cuối cổ họng.

Cảm nhận – Sencha mang lại cho tôi cảm giác sảng khoái và tràn đầy sức sống, trong khi Gyokuro là một trải nghiệm phức tạp hơn nhiều khiến tôi muốn ngồi và tập trung vào tách trà, tạo ra một cảm giác thư thái nhưng hiện tại.

Tóm lại,  so sánh Gyokuro và Sencha thì tôi nghĩ Sencha là một loại trà tuyệt vời cho bất kỳ ai đang tìm kiếm sự truyền sâu hơn từ trà xanh của họ, với nhiều độ tươi và sự cân bằng của đặc tính umami. Nhưng nếu bạn muốn tập trung vào một loại truyền phức tạp hơn, với độ ngọt cao và vị umami đậm đà, thì hãy thử Gyokuro.