ẤM TRÀ YIXING VÀ VIỆC NẾM THỬ NƯỚC TRÀ

Tôi đã xếp hàng khá lâu – bàn trà đã mang ra, các ấm pha trà đều đã sẵn sàng, các cốc nếm bằng sứ cao cấp đều đã được xếp hàng để nếm thử….

Nước uống trong ấm trà Yixing
Nếm nước?
Vì vậy, điều đó có nghĩa là tôi đang xem xét các loại nước suối khác nhau, để chúng chảy qua vòi, v.v. phải không?

Không. Thậm chí không.
Chúng tôi có nước ở một nhiệt độ – không có lá trà.

Chúng tôi đang nếm nước để chúng tôi có thể thấy sự lựa chọn của chúng tôi về bình ủ ảnh hưởng đến hương vị trà của chúng tôi như thế nào.

Chúng tôi thường nói về cách một ấm trà Yixing già đi theo thời gian và trả lại cho trà bạn pha. Bạn có thể dễ dàng nhận thấy ấm trà thay đổi bên ngoài khi chiếc ấm mới của bạn trở nên bóng bẩy hơn sau khi sử dụng, nhưng thỉnh thoảng, bạn nên kiểm tra xem bên trong ấm trà hoạt động như thế nào .

Vì vậy, bây giờ, tôi có nước suối được đun sôi hoàn toàn và ngâm trong 30 giây trong một chiếc ấm sứ bằng sứ, và hai ấm pha y khác nhau – một chiếc dùng riêng cho trà đen và một chiếc khác dùng cho Wuyi Oolong .

Nếu có bất kỳ giá trị nào đối với giá trị mà một chiếc ấm trà yixing mang lại khi pha, nên có sự khác biệt đáng chú ý giữa tất cả ba cốc nước “đã pha”.

Đầu tiên- gaiwan .

Nhấp ngụm nước nóng này, tôi nhận ra kết cấu khoáng chất của nước suối và vị ngọt nhẹ – đúng như những gì tôi mong đợi từ một loại nước tuyệt vời thích hợp để pha các loại trà hảo hạng.

OK, nói đủ rồi.

Bây giờ chúng ta hãy so sánh với độ dốc 30 giây trong bình trà đen hình nửa vầng trăng nhỏ của chúng ta.  Chúng tôi đã pha trà trong chiếc bình này liên tục trong nhiều năm, pha trà đen Vân Nam, đen Wuyi, đen Làohan, v.v. Chúng tôi pha trà đen trong gaiwan và thậm chí cả cốc thường xuyên như khi chúng tôi pha chúng trong bình trà đất sét Yixing này. nhưng bởi vì chúng tôi đã ủ trong nồi này hơn một thập kỷ, nên nó chắc chắn rất dày dặn.

Đầu tiên – mùi thơm.

Đây KHÔNG phải là mùi thơm của nước suối thông thường. Có một vị ngọt của mạch nha vàng trong mùi của nước.

Những ngụm đầu tiên xác nhận hương thơm này được hỗ trợ bởi một kết cấu dày giòn rất gợi nhớ đến trà đen bạn thích. Các dư vị là mật ong với tông màu toasty. Wow – những ghi chú này đọc giống như một tách trà thực sự, nhưng đây là NƯỚC .

Tôi mong đợi một số kết cấu chắc chắn, nhưng hương vị rõ ràng và hương thơm thật đáng ngạc nhiên và ly kỳ!

Có lẽ chỉ là một lần?

Hãy thử một nồi Wuyi Oolong!

Ấm này đã được sử dụng ổn định hơn và lâu hơn. Khi tự pha cho mình, chúng tôi thường sử dụng ít nhất một trong những bình trà bằng đất sét Yixing chuyên dụng của mình. Đôi khi, chúng tôi sẽ sử dụng hai bình trà, trong đó một bình ngâm lá và bình còn lại đóng vai trò như một bình đựng. Bình trà này đã pha một lượng đặc biệt lớn Old Tree Shui Xian vào thời của nó.

Mùi thơm gây sốc – gần giống tuyết tùng .

Những ngụm đầu tiên giống như uống rượu cất rừng – vỏ thông ngọt lịm và giải nhiệt. Kết cấu là đá và nhiều khoáng chất, với chất lượng hương vị cũ ngọt ngào mang lại cảm giác hơi giống với sheng pu’er cũ.

Điều này thực sự cảm thấy giống như một Old Tree Shui Xian sau này, và tự mình nếm nước, tôi có thể thấy nó mang lại kết cấu của các loại trà mà tôi pha trong cái bình này có sức ảnh hưởng lớn như thế nào.

Hơn một thập kỷ nấu trà hàng ngày đã mang lại cho những chiếc bình cá nhân của chúng tôi một “hương vị” đáng kể và không thể phủ nhận của riêng chúng. Ngay cả thí nghiệm nhỏ này cũng cho thấy sự khác biệt đáng chú ý giữa nước chỉ được ủ trong một gaiwan sứ không phản ứng và nước chỉ được ủ trong hai bình trà bằng đất sét Yixing khác nhau.

Tại thời điểm này, bạn có thể tự hỏi mình: làm thế nào chúng tôi quyết định loại trà nào để pha trong bình trà đất sét Yixing của chúng tôi?

Đất sét nào là tốt nhất với trà? 

Chúng tôi đã nói chuyện với hàng chục nghệ sĩ ở Yixing, bao gồm cả những bậc thầy được công nhận trên toàn quốc, cùng với những người phụ trách bảo tàng và các nhà sưu tập tư nhân. Câu trả lời liên tục mà chúng tôi nhận được là chất lượng của mỗi loại đất sét quan trọng nhất đối với nghệ nhân trong việc xác định nhiệt độ nung lý tưởng, độ ẩm và độ dày, nhưng nếu nghệ nhân thực hiện một tác phẩm hoàn hảo, thì nó sẽ hoàn hảo cho bất kỳ loại trà nào bạn muốn pha. 

Mặc dù rất hấp dẫn để tạo ra một danh sách các quy tắc khó và nhanh chóng để ghép một số loại đất sét với một danh sách cố định của một số loại trà nhất định, nhưng quan điểm này quá đơn giản và hạn chế, đồng thời làm giảm giá trị bàn tay của nghệ nhân trong việc tạo ra từng tác phẩm riêng lẻ. Điều đó nói lên rằng, có một số phẩm chất trong ấm trà quan trọng khi chọn đúng ấm để pha trà.

Ví dụ, những ấm trà có nắp mở rất nhỏ thường phù hợp hơn với các loại trà shu pu’er, ô long cuộn và các loại trà khác có thể vừa với lỗ mở đó , trong khi các ấm có miệng rộng hơn sẽ linh hoạt hơn cho các loại trà rất lâu hoặc bông xốp. Bạn có thể ghép một tách trà ô long Wuyi kiểu dải bông với một chiếc ấm có nắp mở nhỏ không? Tất nhiên! Không ai sẽ theo dõi bạn và nhắc nhở bạn vì cách bạn thích sử dụng bộ ấm chén của mình, nhưng nếu bạn cảm thấy khó chịu khi sử dụng bộ ấm chén của mình, bạn có thể sẽ để lại món đồ xinh đẹp của mình trên kệ thay vì thưởng thức nó hàng ngày.

Thời gian rót cũng rất quan trọng – thời gian rót lâu là hoàn toàn phù hợp với shu pu’er, trà đen và ô long cuộn, nhưng thời gian rót ngắn hơn có thể rất quan trọng để kiểm soát quá trình pha đối với các loại trà bạn muốn đóng gói với nhiều lá và ủ với dịch truyền ngắn (sheng pu’er, Wuyi Oolong và Dancong). Nói chung, tôi khuyên bạn nên uống khoảng 12 giây hoặc ít hơn đối với những loại trà có yêu cầu cao hơn.

Nếu bạn có tầm nhìn về màu sắc và lớp gỉ mà bạn đang tìm kiếm, việc kết hợp đất sét và trà cũng có thể ảnh hưởng đến quyết định mua lại của bạn. Ví dụ: đất sét nhẹ hơn sẽ sáng hơn và bóng hơn với các loại trà nhẹ hơn như sheng pu’er và dancong, trong khi các loại trà đậm hơn sẽ mang lại nhiều sắc thái màu đỏ và nâu hơn cho nồi đất nhẹ. Đất sét Di Cao Qing trở nên đỏ hơn với các loại trà nhạt và màu tím hơn với các loại trà đậm. Dù bằng cách nào, việc ủ và chăm sóc đều đặn có thể mang lại kết quả tuyệt vời.

Bạn có ấm trà Yixing của riêng mình không?

Hãy thử sở hữu một chiếc ấm trà Yixing của riêng mình, thử nghiệm này ở nhà và kiểm tra chúng. Nó siêu thú vị!