Ủ TRÀ THEO PHONG CÁCH GONGFU LÀ NHƯ THẾ NÀO ?
Khi chúng tôi phát triển các khóa học về trà, chúng tôi tiếp tục suy ngẫm về hành trình giáo dục trà của chính mình. Tính đến thời điểm này, tôi đã là một người đam mê trà được 10 năm. Đó là một khoảng thời gian khá dài, nhưng thành thật mà nói, 99,9% thời gian tôi chỉ xem qua các chuyển động của việc sản xuất trà mà không suy nghĩ hoặc suy nghĩ về lý do tại sao tôi làm mọi thứ theo một cách nhất định. Sự khác biệt giữa pha trà Gongfu và một buổi trà đạo thực thụ là gì? Tại sao sử dụng gaiwan thay vì một ấm trà lớn? Làm thế nào để bạn quyết định bộ ấm trà để sử dụng? Danh sách các câu hỏi của tôi về trà là vô tận …
Bây giờ, tôi muốn quay lại nơi tôi bắt đầu, để hiểu rõ hơn về hành trình của chính mình, và để xem xét những gì một người đam mê trà muốn học trong một khóa học về trà.
Chương đầu tiên nói về cách pha trà Gongfu. Trước khi đến Mỹ, tôi không biết những người uống trà Gongfu tồn tại bên ngoài Trung Quốc. Bạn có thể tưởng tượng tôi đã ngạc nhiên và xúc động như thế nào khi được kết nối với những người yêu thích trà trên Instagram. Nhìn mọi người pha trà với gaiwan khiến tôi cảm thấy như ở nhà! Tôi nghĩ, “Tôi không phải là người duy nhất thưởng thức trà với gaiwan, vâng!”
Thật khuyến khích khi thấy mọi người từ khắp nơi trên thế giới cùng nhau học hỏi và thưởng thức chuyến du hành trà yên bình này. Đúng vậy, tất cả chúng ta đều sống ở những nơi khác nhau trên thế giới và bắt nguồn từ những nền văn hóa khác nhau, nhưng một tách trà đơn giản có thể mang mọi người lại với nhau. Điều đó thật tuyệt vời phải không?
Mặc dù tôi lớn lên ở Trung Quốc, có hiểu biết chung về trà và kinh doanh trà nhỏ, nhưng tôi không phải là chuyên gia về trà Trung Quốc. Vì vậy, xin đừng lấy lời nói của tôi làm nguồn thông tin duy nhất của bạn. Hãy tham gia hoặc không tham gia. Tôi chủ yếu muốn ghi lại lộ trình học trà của mình để tôi có thể chia sẻ nó với những người khác và thảo luận về những gì tôi đã học được với những người cùng chí hướng. Những gì tôi nghĩ về trà bây giờ có thể sẽ khác sau 10 năm nữa, nhưng thật đáng để tôi viết ra và suy ngẫm về nó theo thời gian.
Nếu bạn chưa quen với trà, bạn có thể đã nghe nói về trà Gongfu. Trà Gongfu (工夫茶 trong tiếng Trung) là gì? Trà Gongfu là một cách ủ trà truyền thống, đặc trưng bởi việc truyền nhiều loại trà giống nhau vào một ấm trà nhỏ / gaiwan.
Nếu bạn đặt câu hỏi này với một người Trung Quốc, có lẽ họ sẽ nghĩ về một phong cách ủ trà phổ biến ở vùng Chaoshan, tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc, trong đó người dân sử dụng một cái bếp nhỏ bằng đất sét đốt than để đun sôi nước trong một cái ấm đất sét, sử dụng một ấm trà yixing nhỏ hoặc một gaiwan sứ nhỏ làm bình pha, và thường uống từ ba tách trà sứ mỏng để hoàn thành bộ. Người ta dùng hai khay hứng nước thừa. Chúng tôi cũng gọi nó là thuyền trà (茶 船 trong tiếng Trung Quốc). Khay trà có độ sâu và có một vài lỗ trên đỉnh để lấy nước dùng để tráng trà và ấm chén. Khay trà còn lại được sử dụng để đựng trà và hứng nước tràn khi bạn đang pha trà.
Đặc điểm nổi bật của cách pha theo phong cách Gongfu là thời gian pha nhanh và ấm trà nhỏ, mỏng. Bằng cách truyền nhanh, chúng tôi có nghĩa là bạn phải rót trà ra khỏi ấm trà hoặc gaiwan một cách nhanh chóng. Nước đun bằng ấm đất sét rất nóng và nguội chậm hơn nước đun bằng ấm thủy tinh. Nước ở nhiệt độ cao giúp tạo ra hương thơm của trà. Khoảnh khắc làm nóng lá trà khô, bạn sẽ ngay lập tức được chào đón bởi hương thơm phức tạp. Với kiểu pha này, người ta cho 6 – 8 gam trà vào bên trong ấm trà / gaiwan và nếu ngâm lâu trà sẽ có vị đắng không thể chịu nổi. Vì vậy, hãy đổ gaiwan của bạn một cách nhanh chóng (trong vòng 3 – 5 giây)!
(chú thích: nếu bạn pha bằng ấm trà yixing thì thời gian ngâm sẽ lâu hơn một chút)
Tất cả các ấm trà nhỏ hơn những gì bạn sẽ sử dụng để pha trà phương Tây. Ấm đất sét nhỏ, thường chứa được khoảng 350 ml nước. Nước không được đun sôi trong thời gian dài, nó phải ở trạng thái “hoạt động” (活水 nước sinh hoạt). Việc đun cùng một loại nước sẽ làm cho trà có vị nhạt và làm mất đi hương vị của trà. Pha trà trong một ấm trà nhỏ hoặc gaiwan, thường dưới 90 ml. Kích thước nhỏ của ấm trà / gaiwan giúp mang lại tất cả hương vị của trà bằng cách “ngâm nhanh”. Vì trà được pha trong một bình nhỏ, bạn phải dùng những tách trà nhỏ nếu muốn chia sẻ với người khác.
Thành của tất cả các ấm trà phải mỏng. Ấm đất sét phải thoáng khí khi đun nước, ấm trà / gaiwan phải mỏng để mang lại các nốt sáng của trà, và các tách trà sứ phải cực kỳ mỏng – một lần nữa, để nâng cao mùi thơm của trà. Người dân ở khu vực Chaoshan yêu thích Dancong oolong, và đây là cách yêu thích của họ để ủ trà Dancong Oolong. Dần dần, mọi người đã bắt đầu sử dụng cách thiết lập và cách pha tương tự để pha các loại trà ô long khác.
Cách nấu này có nguồn gốc từ Triều Châu vào thời nhà Tống, đó là lý do tại sao nó cũng thường được gọi là “Chaozhou Gongfu Cha”. Bạn có cũng sử dụng cùng một cách pha để pha trà xanh, trà đen, trà trắng và tất cả các loại trà khác không? Chúng tôi sẽ nói về nó trong blog tiếp theo của chúng tôi.
Bạn đã thử phong cách pha đặc biệt này để pha trà ô long của mình chưa? Làm thế nào để bạn thưởng thức nó? Để lại bình luận bên dưới, chúng tôi rất thích nghe về trải nghiệm của bạn!
- Trọng Tín Bàt Tràng
- Địa chỉ: 37 Gầm Cầu, Đồng Xuân, Hoàn Kiếm, HN | 46 Xóm 1 Giang Cao, Bát Tràng, HN
- Hotline: 0982559529
- Zalo: 0982559529
