Các loại trà đen: Phong cách Terroir độc đáo ở Trung Quốc

Như những người uống rượu vang và cà phê có thể đã biết, nguyên liệu (hoặc xuất xứ ) của bất kỳ loại cây trồng cụ thể nào đều có tác động lớn đến hương vị. Được mượn từ thế giới rượu vang , rorir là một từ tiếng Pháp, chủ yếu mô tả các yếu tố môi trường của một khu vực. Các thành phần của đất, độ cao, nhiệt độ và lượng mưa ở vùng trồng trọt đều có thể ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm , cho dù đó là rượu nho, hạt cà phê hay lá trà. Các loại trà đen được phổ biến ở Trung Quốc.Lá trà được oxy hóa hoàn toàn nên trà thành phẩm có màu đen, thơm nồng, nước trà pha ra có màu đỏ nâu, vị mạnh hơn các loại trà khác. Trong khi trà xanh chỉ giữ được hương trong vòng 1 năm thì trà đen vẫn giữ được hương thơm của nó trong nhiều năm. Đó là nguyên nhân ngày xưa Trung Quốc buôn bán trà đen khắp nơi sang Mông Cổ, Âu Châu theo con đường Tơ Lụa.

Terroir cũng bao gồm các phương pháp trồng trọt theo vùng cụ thể, chẳng hạn như ngày thu hoạch truyền thống hoặc các tiêu chuẩn nhổ và tỉa. Trong bối cảnh của trà đen, hiện được trồng ở hầu hết các lục địa, những biến số này bao gồm phạm vi đáng kể và tạo ra rất nhiều kiểu dáng độc đáo. Trong khi sản xuất trên toàn thế giới nằm ngoài phạm vi chuyên môn tại Red Blossom, biên giới rộng lớn của Trung Quốc bao gồm một số khu vực riêng biệt sản xuất các phong cách trà đen độc đáo và cung cấp một cái nhìn tổng thể về những cách mà những nguyên liệu có thể ảnh hưởng đến hương vị trà đen.

Vũ Di Sơn, Phúc Kiến

Theo truyền thuyết, dãy núi Vũ Di ở phía bắc Phúc Kiến là nơi trà đen được phát triển đầu tiên. Một trong những câu chuyện phổ biến nhất kể về những người lính đi ngang qua sử dụng những đống lá chè được che phủ làm nệm, do đó làm lá bị thâm và tạo ra quá trình oxy hóa , khiến cho nước chè đen có màu sẫm. Cho dù sự thật đằng sau nguồn gốc là gì, trà đen từ Vũ Di Sơn là một trong những loại trà đầu tiên đạt được thành công về mặt thương mại ở châu Âu , và được sản xuất chủ yếu để xuất khẩu, với cái tên được viết tắt là ‘Bohea’. Mặc dù khu vực này cũng nổi tiếng với các phong cách khác (đáng chú ý nhất là ô long Vũ Di ), nhiều loại trà đen cổ điển của Trung Quốc, chẳng hạn như Golden Monkey , vẫn được sản xuất ở đây.

Hương vị của các loại trà ‘đỏ’ truyền thống này , như chúng được gọi ở Trung Quốc, khác biệt đáng kể so với các phong cách trà đen thông thường của phương Tây nhờ khí hậu tương đối ôn hòa của Phúc Kiến. Mùa đông lạnh giá khiến cây chè bước vào thời kỳ không hoạt động, trong đó carbohydrate được lưu trữ dưới dạng năng lượng dự trữ. Vào mùa xuân, những loại đường tự nhiên đó được gửi đến lá, tạo ra hương vị ngọt ngào tự nhiên. Ngược lại, hầu hết các loại trà đen “kiểu Anh” đều được trồng ở những vùng khí hậu ấm hơn như Ấn Độ hoặc Châu Phi, nơi sinh trưởng nhanh hơn khiến cây có ít thời gian hơn để tạo ra hương vị phức tạp.

   Quận Qimun, An Huy

   Khi trà đen trở nên phổ biến trên toàn cầu, sản xuất ở Trung Quốc đã lan rộng về phía bắc đến tỉnh An Huy. Nhu cầu của thị trường ngày càng tăng đòi hỏi một loại trà đen dễ tiếp cận hơn, vì vậy nông dân trồng trà bắt đầu sử dụng nhiều lá mùa hè dồi dào hơn để sản xuất với số lượng lớn hơn. Để làm cho quá trình oxy hóa hiệu quả hơn, họ cũng bắt đầu xé hoặc cắt lá thành những mảnh nhỏ hơn – với lợi ích bổ sung là tạo ra một loại trà có thể được đóng gói dày đặc để vận chuyển. Sản phẩm cuối cùng, được gọi là trà Keemun , rất phổ biến ở châu Âu, và đôi khi được đặt tên là trà Bữa sáng kiểu Anh “nguyên bản”.

   Vân Nam

Ở miền nam Trung Quốc, tỉnh Vân Nam cũng đã trở nên nổi tiếng với các loại trà đen độc đáo mà nó sản xuất. Ở các vĩ độ xích đạo hơn này, mùa ngủ đông ngắn hơn và độ cao trở thành một yếu tố quan trọng, với nhiệt độ mát hơn ở độ cao hơn sẽ làm chậm sự phát triển và tăng cường hương vị. Các loại trà đen dễ nhận biết nhất từ ​​vùng này chỉ sử dụng những búp non nhất của cây, được hái vào đầu mùa xuân để có hương vị ngọt ngào nhất có thể. Khi bị oxy hóa, những lá non này chuyển sang màu vàng tươi , có thể nhận ra ngay lập tức, trái ngược với màu đen đặc trưng của hầu hết các lá trà đã được oxy hóa hoàn toàn.

Vị ngọt tự nhiên của những chồi non này đến từ các carbohydrate tự nhiên trong lá, điều này cũng tạo nên một kết cấu cực kỳ mịn cho thành phẩm ủ. Mặc dù trà thu hoạch sớm từ các vùng khác có thể có những đặc điểm tương tự, nhưng trà đen từ Vân Nam đặc biệt đáng chú ý vì sự phong phú của cách pha, với các hương vị như mật đường, đường nâu và mật ong trong các ví dụ cao cấp.

    Nam Đầu(Nantou County), Đài Loan

Mặc dù hòn đảo này là một quốc gia mới tương đối với cảnh trà đen, nhưng việc đầu tư mạnh vào nghiên cứu và phát triển trà đen đã mang lại cho trà đen Đài Loan danh tiếng trên toàn thế giới. Được khuyến khích bởi những người Nhật Bản chiếm đóng vào đầu thế kỷ 20 như một đối tác của sản xuất trà xanh trong nước, sản xuất trà đen tập trung ở Quận Nam Đầu, xung quanh Hồ Nhật Nguyệt.

Mặc dù ô long Đài Loan được trồng ở độ cao hơn nhiều, nhưng cảnh quan vùng núi Nam Đầu và khí hậu tương đối ôn hòa của Đài Loan giúp giữ cho trà đen phát triển chậm và có vị ngọt tự nhiên. Trong khi lá chè đen vẫn được hái vào mùa xuân, những vụ thu hoạch nhỏ nhất không được đánh giá cao như ở các khu vực khác. Do đó, hương vị của trà đỏ Formosa có xu hướng giòn, sáng và hơi có mùi trái cây – một sự tương phản rõ rệt với độ béo ngậy của trà đen từ Vân Nam, hoặc thậm chí Phúc Kiến.

Cuối cùng, thay vì sử dụng các giống truyền thống của Camellia sinensis được sử dụng để làm trà đen ở các vùng khác của Trung Quốc, trà đen Đài Loan thường được làm từ giống Assam , hoặc từ một số giống cây lai được chọn lọc được phát triển tại Trạm Nghiên cứu và Khuyến nông Trà Đài Loan. Nhiều loại giống được trồng làm cho trà đen Đài Loan trở thành một trong những loại trà độc đáo nhất ở Trung Quốc.

Các loại trà đen từ các vùng truyền thống này đại diện cho một phần rất nhỏ sản lượng trên toàn thế giới, nhưng sự lựa chọn hạn chế này cho thấy phạm vi ảnh hưởng của các loại trà khủng bố có thể có đối với một loại trà, ngay cả khi các kỹ thuật chế tạo tương tự nhau. Nếu bạn đang tìm kiếm một hồ sơ hương vị cụ thể trong trà đen của mình, việc tìm ra loại trà khủng có thể là chìa khóa cho một cuộc tìm kiếm khó khăn.

   Loại trà đen yêu thích của bạn được trồng ở đâu? Cho chúng tôi biết trong các ý kiến ​​dưới đây!