Trà Đan Công là gì? Loại trà độc đáo và đa dạng ở Trung Quốc

Ở dãy núi Phượng Hoàng phía bắc Quảng Đông, trồng chè là một truyền thống có từ hàng trăm năm trước đây. Không giống như các vùng trồng chè khác, cây chè ở đây không được cắt tỉa thành bụi, thường xuyên phải trồng lại để tăng năng suất cây trồng. Thay vào đó, cây được phép phát triển thành cây có kích thước vừa phải , thường không được coi là trưởng thành cho đến khi chúng ít nhất 60 tuổi . Qua thời gian, nông dân trồng chè ở khu vực này đã trồng nhiều giống chè địa phương, sử dụng phương pháp giâm cành và ghép để bảo tồn và tạo mùi thơm đặc trưng cho từng loại cây. Kết quả của những phương pháp trồng trọt truyền thống này, ô long Phượng Hoàng là một trong những loại trà đậm đà, có hương vị và đa dạng nhất ở Trung Quốc.

Loại trà ô long này thường được gọi là đan công trong tiếng Trung Quốc, đề cập đến các phương pháp trồng trọt độc đáo được sử dụng. Tuy nhiên, cũng như nhiều thuật ngữ trà khác của Trung Quốc, các bản dịch thường không được trọn vẹn. Ngày nay, khi những loại trà này trở nên phổ biến trên thị trường quốc tế, có rất nhiều ý kiến ​​bất đồng về điều gì tạo nên một dan cong “thực sự”. Mặc dù có vẻ như mọi nhà cung cấp đều có một định nghĩa khác nhau, nhưng có ba cách chính để hiểu tên này.

   “Single Bush”(Cây bụi đơn)

Những người theo chủ nghĩa thuần túy dịch tên loại trà này là “bụi đơn”, và cho rằng trà đan công thực sự phải được hái từ một cây trà duy nhất. Không nghi ngờ gì nữa, một số cây ô long Phượng hoàng được làm theo cách này, nhưng một cây trà đơn lẻ tự nhiên bị hạn chế về sức chứa. Mặc dù có kích thước lớn hơn, nhưng tuổi đời tương đối của cây chè Núi Phượng Hoàng đã giúp chúng vượt qua những năm sản xuất đỉnh cao. Các lá mới ra nụ với số lượng ít hơn mỗi năm, nhưng trở nên đậm đặc hơn về hương vị do cây đầu tư nhiều chất dinh dưỡng hơn vào mỗi lá.

Trà thủ công từ một cây chè không phải là chưa từng xuất hiện. Ví dụ, những cây Da Hong Pao huyền thoại đã được khai thác và chế tác độc lập cho đến năm 2005, khi việc tuốt cuối cùng bị cấm. Chúng tôi thậm chí đã gặp những người sành điệu Trung Quốc thích mua cả cây từ người nông dân trồng chè yêu thích của họ, với tất cả các vụ thu hoạch trong tương lai từ cây đó được hái và chế tác thành một mẻ độc nhất cho người mua. Thật không may, các loại trà đáp ứng định nghĩa này của đan công không có khả năng tìm đường đến thị trường thương mại, với số lượng nhất thiết phải nhỏ.

“Single Trunk”(Thân cây đơn)

Một số nhà cung cấp trực tuyến cho rằng tên đan công thực sự không liên quan gì đến quá trình thu hoạch, mà thay vào đó là một mô tả thực vật cho các giống Phượng núi, mọc thành cây với một thân cây chứ không phải nhiều thân phân nhánh. Theo định nghĩa này, tên đan công về mặt lý thuyết có thể được áp dụng cho bất kỳ loại chè nào được trồng trên cây chè chỉ có một thân cây.

Trên thực tế, nhiều cây chè ở Núi Phượng Hoàng mọc lên từ một cụm thân lớn, có hình dạng giống với những cây chè nhỏ hơn. Thay vì sự khác biệt giữa các giống, kích thước và hình dạng của cây Phượng hoàng ô long có nhiều khả năng là kết quả của tuổi cây và cách cắt tỉa trong thời kỳ đầu phát triển.

“Single Grove”(Lùm cây đơn)

Cuối cùng, cách giải thích phổ biến nhất của đan công cho rằng mỗi loại trà đến từ một lùm cây hoặc khu vườn duy nhất.  Mỗi khu vực trồng trọt thường được trồng bằng các cành giâm hoặc các dòng vô tính của một cây mẹ đơn lẻ và được trồng để lấy quả hoặc hương hoa cụ thể. Do đó, lá từ một lùm cây duy nhất có hương vị nhất quán, nhưng cũng có thể sản xuất đủ số lượng để bán trà thương mại.

Một số người sành trà cho rằng trà đan công phải được làm thủ công theo từng mẻ riêng biệt từ mỗi cây trà, nhưng có thể được pha trộn sau khi hoàn thành để tạo ra một mẻ lớn . Tuy nhiên, nếu lá được pha trộn trước khi chế biến, chúng không còn là đan công nữa , và thay vào đó chỉ là một loại trà giống duy nhất nhờ di truyền của chúng.

Tuy nhiên, cuối cùng, thực tế không thể xác minh bất kỳ sự khác biệt nào trong số những điểm khác biệt này trong một loại trà thành phẩm. Chắc chắn, dù có định nghĩa như thế nào thì một thành phẩm cũng không đảm bảo là chè ngon. Một nguồn xuất xứ duy nhất có thể tạo nên một câu chuyện hay, nhưng chất lượng tổng thể của trà ô long Phượng hoàng phụ thuộc nhiều hơn vào dòng giống của cây trồng, giống của nông trại và kỹ năng của người nấu trà.