CÁC LOẠI TRÀ PHỔ NHĨ : MAOCHA CÓ NGHĨA LÀ GÌ ?

Trong ngữ cảnh rộng rãi của chế biến trà, thuật ngữ maocha dùng để chỉ một giai đoạn chưa hoàn thành: héo, rang một phần, hoặc không được làm khô hoàn toàn và hoàn thành. Mặc dù loại trà chưa hoàn thành này có thể được nếm để đánh giá sự phát triển của hương vị hoặc bán cho các nhà rang xay bên thứ ba, nhưng nó hầu như không bao giờ được cung cấp để bán cho người tiêu dùng, vì nó không được bảo quản để lưu trữ. Tuy nhiên, về phổ sản xuất các loại trà phổ nhĩ khác thường, maocha cũng bao gồm các loại trà được sấy khô hoặc ép nhưng chưa ủ.

Việc tăng giá đối với những người lớn tuổi đã thúc đẩy thị trường phát triển các lựa chọn thay thế. Những loại trà phổ nhĩ ‘nấu chín’ hoặc ‘chín’, nhằm mục đích bắt chước ảnh hưởng của quá trình lão hóa lâu dài với quá trình lên men nhanh, là những ví dụ phổ biến, nhưng chất lượng thấp có rất nhiều. Những món phổ nhĩ chín làm kém chất lượng thường được mô tả là có vị tanh hoặc giống nấm mốc, và ngay cả những ví dụ tương đối tốt cũng có thể thiếu sự phức tạp của phổ nhĩ sống lâu năm tự nhiên.

Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất phổ nhĩ đã tìm ra thị trường cho các loại trà sống chưa ủ. Với những chiếc lá vẫn còn màu xanh, những loại trà này được gọi là maocha , hoặc trà chưa hoàn thành, mặc dù thực tế là chúng đã được sấy khô hoàn toàn. Thay vì cất chúng vào kho trong mười năm trước khi tìm được người mua, những loại trà này hiện được bán nguyên bản cho thị trường tiêu dùng. Trong khi một số người uống trà phổ nhĩ đánh giá cao những phiên bản màu xanh lá cây này vì hương vị hiện có của chúng, những người khác có thể mua chúng như một khoản đầu tư, với ý định làm già đi một cách độc lập.

ĐỂ UỐNG

Bởi vì những loại trà này được thiết kế để lão hóa, hương vị của người thừa kế thường rất đậm, làm se và thường đắng. Theo thời gian, những đặc điểm này có thể chuyển thành một cảm giác miệng mịn, sẫm màu, nhưng chúng cũng có thể được đánh giá cao ở dạng ‘thô’ với quá trình ủ cẩn thận. Trước khi già đi, chúng giống như trà xanh thu hoạch vào mùa hè, nhưng thường chứa nhiều lá trưởng thành hơn, góp phần tạo nên hương vị khắc nghiệt hơn. Các ví dụ chất lượng cao cũng được thu hoạch từ những cây trà già hơn so với các loại trà xanh tiêu chuẩn, làm tăng thêm sự phức tạp về hương vị. Sử dụng các loại trà xanh phổ nhĩ ngắn, nóng, có thể mang lại nhiều truyền hơn so với các loại trà xanh truyền thống, với sự thay đổi hương vị nhiều hơn trong một vài lần pha.

DÀNH CHO NGƯỜI GIÀ

Những người sành sỏi, cả ở Trung Quốc và nước ngoài, cũng có thể mua lá maocha chưa hoàn thành để tự kiểm soát quá trình lão hóa. Bởi vì đây là một khoản đầu tư dài hạn có thể khó quản lý, chúng tôi không khuyến khích điều này cho những người uống rượu bình thường. Chọn một loại trà già sẽ cần một khẩu vị có kinh nghiệm, và việc ủ trà tốt cần phải xem xét cẩn thận về môi trường bảo quản. Chẳng hạn, khí hậu của chúng ta ở Bắc Mỹ thường ít ẩm hơn nhiều so với miền nam Trung Quốc. Trong khi chúng ta thưởng thức hương vị giòn, sáng bất thường mà chúng ta đã trải nghiệm, một môi trường quá khô thậm chí có thể giết chết hoàn toàn hoạt động của vi sinh vật gây ra quá trình lên men.

Sự ô nhiễm hương vị từ điều kiện bảo quản cũng là một mối quan tâm tiềm ẩn khi bảo quản trà tại nhà, với tác động tiềm ẩn từ chất liệu hộp bảo quản hoặc mùi hương gần đó. Nhiều người sành trà quan tâm đến việc ủ trà của họ đầu tư vào một hộp kiểm soát khí hậu để quản lý nhiệt độ, độ ẩm và ảnh hưởng của hương vị xung quanh.

Gần đây, chúng tôi đã thêm phổ nhĩ xanh đầu tiên của mình vào bộ sưu tập mới của chúng tôi, Mùa xuân. Được thu hoạch ở độ cao từ những cây trà trưởng thành, chúng tôi đang tận hưởng thành quả lâu dài đi kèm với độ se nhẹ của nó và mong muốn được xem nó phát triển như thế nào theo thời gian.

Bạn đã thử món maocha phổ nhĩ xanh nào chưa? Cho chúng tôi biết suy nghĩ của bạn trong các ý kiến ​​dưới đây!