CÁC LOẠI TRÀ ĐEN

Trong danh mục được xác định rộng rãi của các loại trà được oxy hóa hoàn toàn, có vô số biến thể. Trà đen có thể khác nhau về hương vị dựa trên các đặc điểm môi trường cụ thể của vùng địa phương , thời tiết và sự trưởng thành của cây khi thu hoạch cũng như cách hái và chế biến lá. Nhưng lịch sử độc đáo của ngành thương mại trà cũng đã định hình cảnh quan của các phong cách ôxy hóa hoàn toàn thành hai dòng riêng biệt: những loại từ Trung Quốc và những loại từ Ấn Độ.

Bởi vì ngành công nghiệp trà của Ấn Độ được định hình bởi các lực lượng của chủ nghĩa đế quốc Anh, trong một khí hậu hoàn toàn khác với Trung Quốc trong lịch sử, các loại trà phát triển ở đó có nhiều điểm khác biệt. Từ giống Camellia sinensis cơ bản được sử dụng đến cách lá được trồng, thu hoạch và làm thủ công. Tất nhiên, có rất nhiều loại trà được sản xuất ở mỗi quốc gia, nhưng hôm nay chúng ta sẽ đề cập đến một số phẩm chất chung khiến hai phong cách này rất khác nhau.

ĐA DẠNG

Trên tất cả, sự phân biệt cơ bản nhất giữa trà Trung Quốc và Ấn Độ tập trung vào một phân khu tự nhiên trong loài Camellia sinensis, giữa Camellia sinensis sinensis từ vùng khí hậu ôn đới của Trung Quốc và Camellia sinensis assamica, có nguồn gốc từ khí hậu nhiệt đới của Ấn Độ. Quá trình tiến hóa đã tạo khuôn mẫu cho các đặc điểm của các loài phụ này để phát triển mạnh mẽ trong môi trường sống tương ứng của chúng. Sự khác biệt dễ dàng nhận thấy nhất ở kích thước tổng thể của lá: lá assamica thường lớn hơn và thích hợp hơn khi phơi thêm nắng.

Tuy nhiên, sự phân biệt dễ dàng này có một vài ngoại lệ. Các nhà sáng tạo ban đầu của Anh đã không nhận ra ngay rằng hai loài thực vật này thuộc cùng một loài, và đã đầu tư nhiều năm vào nỗ lực buôn lậu thực vật từ ngành công nghiệp bí mật của Trung Quốc trước khi phát hiện ra phân loài assamica ngay dưới mũi của chính họ. Bất chấp khó khăn vốn có, những cây bị trộm của họ vẫn phát triển mạnh ở vùng cao nguyên Darjeeling. Sau đó, vào thế kỷ 20, người Nhật cũng đã cấy cây Assam sang Đài Loan, tạo nền tảng cho các giống lai ‘Formosa Red’ tồn tại cho đến ngày nay.

TERROIR

Terroir là cách khí hậu, đất và khía cạnh (địa hình) của một khu vực cụ thể ảnh hưởng đến hương vị của trà. Bất kể phân loài hay giống khác nhau, loại trà cụ thể của mỗi vườn trà sẽ ảnh hưởng đến hương vị của trà thành phẩm. Ở mỗi quốc gia, một số khía cạnh của chất khủng bố, như độ cao, có những tác động tương tự, nhưng sự khác biệt tổng thể giữa khí hậu ôn đới của Trung Quốc và khí hậu nhiệt đới của Ấn Độ tạo nên sự phân chia rõ ràng nhất về hương vị. Không có vấn đề gì khác xảy ra, nhiệt độ trung bình thấp hơn và ánh sáng mặt trời hạn chế làm cho cây trà phát triển chậm hơn, do đó phát triển hương vị phức tạp hơn và ít đắng hơn.

Mặt khác, tốc độ tăng trưởng nhanh nhờ gió mùa hàng năm và tăng cường tiếp xúc với ánh sáng đã làm cho cây trồng của Ấn Độ trở nên lý tưởng cho mục đích xuất khẩu của châu Âu. Chi phí sản xuất có thể được hạ thấp một cách hiệu quả với sản lượng cao hơn, và các sản phẩm sữa dồi dào ở châu Âu khiến vị đắng dễ dàng vượt qua. Cộng với hương vị đậm đà, đơn giản của các loại trà đen Ấn Độ có thể chịu được một cuộc hành trình trên biển mà không bị thiu, và rất quen thuộc với những người uống chuyển từ loại trà được trồng để xuất khẩu ở các vùng đất thấp nóng ẩm của Trung Quốc.

NGHỀ THỦ CÔNG

Cuối cùng, sự khác biệt lớn nhất giữa phong cách trà của Trung Quốc và Ấn Độ bắt nguồn từ lịch sử độc đáo của mỗi quốc gia. Được phát triển dưới sự thống trị của thực dân Anh, hệ thống đồn điền ở Ấn Độ có nét tương đồng gần với các nền nông nghiệp phương Tây lịch sử khác, với những công nhân phục vụ một tầng lớp nhỏ địa chủ thu lợi nhuận từ sản xuất tối đa. Bởi vì phần lớn thị trường Anh và châu Âu là tầng lớp lao động, các nhà đổi mới đã thúc đẩy tìm kiếm các giải pháp giúp tăng sản lượng và tính nhất quán, thay vì thử nghiệm để khám phá những hương vị phức tạp.

Ở Trung Quốc, bởi vì trà hàng ngày được trồng khắp nơi, lợi nhuận đến từ việc gây ấn tượng với giới thượng lưu, những người cực kỳ coi trọng trà. Ngay cả ngày nay, văn hóa trà được định hình bởi một lịch sử lâu dài của các sắc lệnh của triều đình, và các phong cách nổi tiếng chắc chắn là hậu duệ của những yêu thích của hoàng gia. Bên cạnh nhu cầu tổng thể về chất lượng, hậu quả của Cách mạng Văn hóa đã khiến các nông trại trồng chè có vị thế tương đối bình đẳng sau khi đất đai được chia lại cho những người có quyền lợi tổ tiên. Bởi vì không một nông dân nào có đủ đất để sản xuất một số lượng vượt trội, các cuộc tập trận như cuộc thi trà trở nên phổ biến để xác định những người xứng đáng được bán với giá cao nhất.

Tất nhiên, trong thị trường đa dạng ngày nay, nhiều loại trà Trung Quốc được sản xuất tại các trang trại lớn và hợp nhất, và nhiều loại trà thủ công được trồng và làm thủ công cẩn thận ở Ấn Độ. Trà của cả hai quốc gia có thể được trồng chậm ở độ cao hoặc nhanh chóng với sự hỗ trợ của phân bón ở vùng đất thấp. Nhưng hiểu được sự khác biệt về ngữ cảnh này giữa các truyền thống của mỗi vùng có thể làm cho thế giới rộng lớn của trà dễ dàng điều hướng hơn một chút.

Bạn thích các loại trà đen của Trung Quốc hay Ấn Độ? Cho chúng tôi biết trong các ý kiến ​​dưới đây!