Việc hái trà ở mỗi vườn trà đều được coi trọng và phụ thuộc vào thời tiết của mùa cũ.

The Chens – Ali Shan, Đài Loan
Cách Shizuoka hơn 1.000 dặm về phía tây nam, người Chens đang chuẩn bị đón Tết Nguyên đán khi chúng tôi nói chuyện. Đó là đỉnh điểm của mùa lễ hội tháng Hai ở Đài Loan, bao gồm Lichun – Ngày của Nông dân đánh dấu mùa xuân bắt đầu.

Vào ngày chúng tôi nói chuyện, ông bà Chen, Shenteng và Emily đang ở trong vườn của họ, chờ mặt trời lặn, dành cả ngày để tỉa những bụi trà lần cuối cùng để nhường chỗ cho những chồi mới.

Mùa đông thường yên tĩnh đối với họ. Như Shenteng nói, “Chúng tôi nghỉ ngơi trong khi những bụi trà nghỉ ngơi.” Thời tiết lạnh giá năm nay rất tốt cho các bụi cây: Chúng ngủ đông càng sâu vào mùa đông, thì chúng sẽ có năng suất cao hơn khi việc hái trà diễn ra vào mùa xuân.

Bây giờ người Chens muốn có mưa cho Ali Shan năm nay, điều này đã trở nên ít đáng tin cậy hơn gần đây – không có một cơn bão nào trong năm năm nay. Các bụi cây của chúng được bảo vệ tương đối tốt vì chúng được trồng giữa các cây lớn hơn để hút nước và chất dinh dưỡng từ sâu hơn trong đất và giúp cung cấp thức ăn cho các bụi cây.

Những nông dân địa phương khác đang dần tiếp cận với các phương pháp hữu cơ đã giúp ích cho Chens và đang thử một số loại phân bón hữu cơ của họ lần đầu tiên trong năm nay. Đối với chính Chens, sự mới lạ lớn của năm 2021 hứa hẹn sẽ là sự trở lại bình thường đã bị bỏ lỡ nhiều.

Shenteng cho biết anh rất mong được quay trở lại các nhà hàng địa phương, nơi giữ cho văn hóa ẩm thực phong phú của Đài Loan tồn tại và không phải đặt chỗ trước hoặc ngồi quá xa với bạn bè. Sau đó, anh ấy nhớ rằng anh ấy đang có mùa hái hàng và có thể không có nhiều thời gian để giao lưu trong vài tháng tới!

Yong Luo – Quảng Đông, Trung Quốc
Ở bên kia eo biển Đài Loan ở tỉnh Quảng Đông, Trung Quốc, Yong Luo nói với chúng tôi rằng sáu tháng khô hạn đã kết thúc với mưa lớn vào tháng Ba. Những cây sản xuất trà Phong Lan Mật Ong của anh bắt đầu đâm chồi ngay sau đó, nhưng đợt hạn hán xảy ra trước đó đồng nghĩa với việc lá năm nay nhỏ và do đó có những khoảng trống giữa chúng.

Tuy nhiên, vì có ít lá non hơn nên mỗi chiếc sẽ lấy được nhiều chất dinh dưỡng từ rễ nên giàu chất khoáng, có hương vị thơm ngon. Luo tự tin rằng chất lượng vụ xuân năm 2021 sẽ tốt.

Để tạo cơ hội tốt nhất có thể cho bụi cây, nhóm của anh ấy đang giữ cho đất tơi xốp để ngăn không cho đất cứng lại. Trong khi đó, tại nhà máy trà, các thiết bị đang được bảo dưỡng và vệ sinh để sẵn sàng cho vụ trà xuân mới về. Một điều mới mà Luo sẽ thử là một quy trình truyền thống để xử lý lá của giống Juduozai mà ông hy vọng sẽ nhấn mạnh hương thơm giống như quả hạnh độc đáo của nó. Sau đó, nó sẽ chỉ là một vấn đề cân bằng hương thơm đó với các giống khác để tạo ra Phượng hoàng mật ong tốt nhất có thể.

Shentang Wen – Hàng Châu, Trung Quốc
Xa hơn về phía bờ biển phía đông của Trung Quốc, Shentang Wen cho biết mùa đông năm 2020 là một mùa đông lạnh giá, mang đến nhiều tuyết cho vườn trà hữu cơ của ông ở tỉnh Chiết Giang. Nhưng đó không phải là điều xấu đối với nhà sản xuất trà long tỉnh Supreme của chúng tôi vì nó có nghĩa là ít bệnh tật và sâu bệnh hơn.

Bây giờ tuyết đã chuyển thành mưa, và những bụi trà của Wen đang tận hưởng một số điều kiện phát triển tối ưu. Với cả những cánh đồng và nhà máy của mình đã sẵn sàng cho việc hái trà, anh ấy tự tin rằng năm 2021 sẽ cung cấp sản lượng trà chất lượng cao hơn thậm chí cao hơn, bao gồm cả trà long tỉnh của anh ấy, mà anh ấy gọi là “một người bạn cũ – bởi vì chúng tôi luôn vui mừng khi thấy nó một lần nữa và tìm hiểu những gì đã thay đổi ”.