Quá trình oxy hóa có liên quan gì đến nó?

Điều quan trọng cần biết là tất cả các loại trà — trắng, xanh lá cây, ô long, đen và thậm chí cả trà phổ nhĩ — đều xuất phát từ cùng một loại cây Camellia sinensis, một loại cây bụi thường xanh bản địa của cả Trung Quốc và Ấn Độ. Hàng trăm giống cây trồng và giống lai đã phát triển từ cây Camellia sinensis theo thời gian, mỗi loại đều phát triển mạnh ở các khu vực địa lý đa dạng trên thế giới. Nhưng cuối cùng, sự đa dạng của cây chè và cách chế biến lá cây sẽ xác định loại trà cuối cùng có trong tách trà của bạn.

Một trong những điểm khác biệt lớn nhất trong cách chế biến các loại trà khác nhau là quá trình oxy hóa — nghĩa là, lá trà được phép tiếp xúc với oxy trong bao lâu sau khi chúng được thu hoạch. Lá trà tiếp xúc với oxy càng lâu, lá trở nên sẫm màu hơn và hương vị được phát triển sâu hơn. Trong quá trình chế biến, các bậc thầy trà sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để tạo ra và kiểm soát quá trình oxy hóa, bao gồm cuộn, tạo hình hoặc nghiền lá để tăng tốc độ oxy hóa, và hấp, nung hoặc rang lá để ngăn chặn nó.

Bạch trà: Chồi xanh → Phơi khô (72 giờ) → Sấy (110 ° C / 65 ° C)

Bạch trà của chúng tôi không được cán cũng như không được nung, vì vậy về cơ bản nó không bị ôxy hóa và nó được chế biến ít nhất. Thay vì tiếp xúc với nhiệt độ nhân tạo, lá đơn giản chỉ được để khô tự nhiên trong một môi trường được kiểm soát cẩn thận, tạo ra hương vị trà tươi ngon tinh tế nhất từ ​​vườn.

Lá trà đen được thu hoạch và để cho quá trình oxy hóa hoàn toàn trước khi chúng được xử lý nhiệt và sấy khô, tạo ra màu nâu đậm đến đen và trà đen có hương vị béo ngậy được biết đến. Lá trà xanh được thu hoạch và sau đó được làm nóng nhanh chóng — bằng cách nung chảo hoặc hấp — và sấy khô để tránh xảy ra quá nhiều quá trình oxy hóa có thể làm lá xanh chuyển sang màu nâu và làm thay đổi hương vị mới hái của chúng.

Bạch trà được chế biến tối thiểu nên quá trình oxy hóa xảy ra ít hơn nhiều. Ngay sau khi các chồi được nhổ, chúng được để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong môi trường ngoài trời hoặc trong nhà được kiểm soát cẩn thận. Một số búp có thể được hấp hoặc phơi ở nhiệt độ thấp để giúp chúng khô nhanh hơn để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Một số quá trình oxy hóa tối thiểu xảy ra khi các búp được để khô tự nhiên, nhưng vì quá trình oxy hóa không được khuyến khích theo cách thủ công, nên trà trắng có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế hơn nhiều so với các loại trà xanh hoặc trà đen.

Nguồn gốc Bạch trà

Phong tục uống trà được phát triển trong thời kỳ đầu của các triều đại hoàng gia Trung Quốc (khoảng từ năm 600 đến năm 1300) khi văn hóa uống trà và thưởng thức trà đang phát triển mạnh mẽ trên khắp đất nước. Phong tục này là để các công dân bày tỏ lòng kính trọng hàng năm đối với các Hoàng đế của thời đó dưới dạng các loại trà quý hiếm và hảo hạng. Kiểu như thuế trà. Món trà cung đình này thường được làm từ những búp non nhất, mới nhất và tinh tế nhất từ ​​những cây tốt nhất.

Các vườn trà cung đình đã được phát triển, đôi khi là bí mật, để trồng những loại trà quý hiếm này. Các nhà thơ gọi những loại trà đặc biệt này là “trắng như mây, xanh như mơ, tinh khiết như tuyết, và thơm như hoa lan”.

Những cống phẩm trà cung đình này được coi là dạng bạch trà sớm nhất, nhưng chúng không phải là loại bạch trà mà chúng ta biết ngày nay. Trong thời kỳ trị vì của Hoàng đế Huizong của triều đại nhà Tống (960 – 1297), búp trà non sẽ được hái vào mùa xuân, hấp lá bên ngoài, rửa một cách tỉ mỉ bằng nước suối, phơi khô cẩn thận và sau đó nghiền thành bột màu trắng bạc. Bột trắng này sẽ được đánh vào nước nóng để tạo ra loại trà ngon nhất chỉ có ở Trung Quốc mà người duy nhất có thể mua được – Hoàng đế.

Các loại Bạch trà

Loại bạch trà mà chúng ta biết ngày nay lần đầu tiên được sản xuất thương mại từ những giống cây bạch trà đầu tiên được phát hiện ở tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc vào những năm 1700 — Da Bai và Da Hao. Một phiên bản bạch trà dạng lá rời đã được phát triển từ những cây này và được biết đến với việc tạo ra những búp trà lớn và đẹp.

Bởi vì những loại trà tinh tế và được chế biến tối thiểu này làm từ búp non khó bảo quản và vận chuyển mà không bị hư hỏng, nên bạch trà hiếm khi có sẵn bên ngoài các vùng trồng trà ở tỉnh Phúc Kiến. Khi các phương pháp sản xuất trà lá rời được cải tiến, quy trình tạo ra trà trắng đã mở rộng ra ngoài tỉnh Phúc Kiến và sang các khu vực khác trên thế giới, những nơi khát khao có được một loại trà quý hiếm và tinh tế.

Ngày nay, nhiều quốc gia bên ngoài Trung Quốc đang trồng các phiên bản bạch trà của riêng họ từ các giống cây trà khác. Một số loại trà trắng phổ biến nhất bao gồm:

• Bai Hao Yin Zhen (Silver Needle): Một cây kim bạc thực sự đến từ tỉnh Phúc Kiến của Trung Quốc và được trồng từ các giống ban đầu của cây bạch trà của Trung Quốc. Nó có búp to, đầy đặn được bao phủ bởi những sợi lông tơ màu trắng tạo nên màu bạc như tên gọi của trà.
• Bai Mudan (White Peony): Loại bạch trà mới hơn này được trồng ở Trung Quốc và các nước khác trên thế giới. Nó có thể được trồng từ một bụi trà trắng gốc của Trung Quốc hoặc từ một giống khác. Nó thường bao gồm một số búp pha trộn với lá trà non chưa mở.
• Bạch trà do khỉ hái: Được đồn đại là một lần được thu hoạch bởi những con khỉ do Phật giáo huấn luyện từ những ngọn cây trà hoang dã cao nhất ở các vùng miền núi của Trung Quốc, “khỉ hái” là một thuật ngữ được sử dụng ngày nay để chỉ một loại trà Trung Quốc chất lượng rất cao được làm từ búp và lá non của cây.
• Bạch trà Darjeeling: Giống trà này không được trồng từ giống bạch trà gốc của Trung Quốc mà từ những cây trà có nguồn gốc từ vùng Darjeeling của Ấn Độ. Phương pháp chế biến tương tự như bạch trà Phúc Kiến, nhưng hương vị có xu hướng khác nhiều.

Thưởng thức trà

Hàm lượng caffein trong bạch trà

Bạch trà thường được cho là có hàm lượng caffeine thấp hơn so với trà xanh hoặc trà đen. Cây chè trắng Phúc Kiến ban đầu có nguồn gốc từ Trung Quốc đã được chứng minh là có hàm lượng caffeine thấp hơn các cây chè khác. Nhưng các giống trà khác trên thế giới đang được trồng để lấy bạch trà có thể không có hàm lượng caffeine thấp như vậy. Một số nghiên cứu thậm chí còn chỉ ra rằng một số loại bạch trà nhất định có thể chứa nhiều hoặc nhiều caffeine như trà xanh hoặc trà đen, tùy thuộc vào nơi chúng được trồng và cách chúng được chế biến.

Cuối cùng, hàm lượng caffein trong bất kỳ loại đồ uống nào được pha chế từ một loại cây có chứa caffein khác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm nơi trồng cây, cách nó được chế biến và cách ủ cuối cùng cho cốc của bạn. Nếu bạn quan tâm về hàm lượng caffeine của mình, bạn nên hỏi nhà cung cấp trà để biết thông tin về caffeine cụ thể cho loại trà bạn đang mua.

Mua và lưu trữ trà

Trà sẽ có thể bị thiu. Để đảm bảo bạn có được loại trà tươi ngon nhất mà bạn có thể nhâm nhi, hãy chắc chắn và mua trà từ một công ty có uy tín, nơi có thể cho bạn biết trà được chế biến và đóng gói khi nào và như thế nào.

Bạch trà yêu cầu các phương pháp bảo quản tương tự như trà xanh tinh tế của nó. Những loại trà có độ oxy hóa thấp hơn này có thể tươi đến một năm nếu được chăm sóc đúng cách. Một số mẹo lưu trữ cần xem xét bao gồm:

• Luôn bảo quản trà ở nơi tối và mát.
• Giữ trà của bạn tránh xa nhiệt, ánh sáng, oxy và độ ẩm, và không bao giờ bảo quản trà trong tủ lạnh.
• Trà sẽ để được lâu hơn nếu được bảo quản trong hộp trắng đục, kín gió.
• Đừng để trà chung tủ đựng thức ăn với các món như cà phê và gia vị có thể làm mất hương vị của chúng vào lá trà.

Chuẩn bị trà

Luôn bắt đầu bằng cách yêu cầu nhà cung cấp trà hướng dẫn pha cụ thể cho loại trà bạn đã mua, vì các loại bạch trà khác nhau có thể có nhiệt độ pha và thời gian ngâm lý tưởng khác nhau. Nhưng đây là một số mẹo pha trà tổng quát cần ghi nhớ:

• Một số loại bạch trà có thể được ủ lâu hơn một chút và ở nhiệt độ nóng hơn một chút so với trà xanh. Nói chung, nhiệt độ này là khoảng 190 độ trong 3 đến 5 phút. Nhưng những loại khác thì tinh tế hơn và nên được xử lý như trà xanh, ngâm từ 2 đến 3 phút trong nhiệt độ nước từ 160 đến 180 độ.
• Bạch trà dễ uống hơn một chút so với trà xanh hoặc trà đen khi nói đến thời gian ngâm. Nhưng bạn vẫn không muốn nấu quá kỹ trà của mình, nếu không trà có thể tạo ra một số vị đắng và làm se. Nếm thử trà của bạn sau thời gian ngâm được khuyến nghị và sau đó quyết định xem bạn có muốn pha trà lâu hơn một chút hay không.
• Nếu bạn không có ấm đun nước điện có điều khiển nhiệt độ, chỉ cần nhớ rằng ở mực nước biển, nước sôi ở 190 độ và sôi ở 212 độ.
• Nhiệt độ sôi giảm khoảng một độ cho mỗi lần tăng mực nước. Vì vậy, nói chung, chỉ cần đun sôi nhỏ lửa sẽ là nơi hoàn hảo để pha trà của bạn.
• Nếu bạch trà đi kèm với các khuyến nghị cụ thể để pha, hãy sử dụng chúng.
• Luôn bắt đầu với nước lọc lạnh, tinh khiết khi bạn pha trà. Nước suối là tốt nhất.
• Đậy nắp trà trong khi đun để giữ tất cả nhiệt trong bình ngâm.
• Hầu hết các loại trà lá trắng chất lượng cao có thể được ngâm nhiều lần.
• Bạch trà rất tinh tế và nhẹ nhàng nên chúng được thưởng thức tốt nhất ở chế độ bình thường, không có phụ gia như sữa hoặc đường, để thưởng thức được hương vị thực sự của trà.