Cách đây rất lâu, tổ tiên đối tác của chúng tôi là người nông dân Li Xiangxi ở Wuyishan đã trồng trà xanh sâu trong dãy núi bên dòng sông ở Tongmu. Phải đến thời nhà Minh, tình huống và một tai nạn kỳ lạ đã đưa trà đen đến Trung Quốc và toàn thế giới nói chung.

Theo truyền thuyết, một trung đội binh lính quyết định vượt qua Hoàng Cương Sơn ở vùng núi Wuyi để đi từ Giang Tây đến Phúc Kiến. Một đêm, họ dừng chân nghỉ ngơi ở Tongmu và mượn nhà của một nông dân địa phương để ngủ. Họ nằm nghỉ trên đống lá trà xanh đã héo trong sân đình. Loại trà này được để oxy hóa hoàn toàn trước khi người nông dân thu hái và hoàn thành vào ngày hôm sau. Kết quả là một loại trà có màu đỏ đậm với vị ngọt và nhẹ.

Theo thời gian, người nông dân đã quen với hương vị của trà đen, họ thích nó hơn vì tác dụng nhẹ nhàng hơn đối với dạ dày và hương vị ngọt ngào như mật ong của nó. Loại trà đen ban đầu này được làm từ cùng một loại lá giống Xiaozhong mà ngày nay Li XIangxi và gia đình cô sử dụng để hái và chế biến trà của họ ở Tongmu, nơi được hưởng lợi từ đất đá núi lửa, những đêm lạnh giá, nước suối ngọt ngào và sự đa dạng sinh học phong phú của khu Bảo tồn sinh thái Wuyi.

Mùa hè này, chúng tôi vô cùng hào hứng khi được nếm những vụ thu hoạch tươi ngon nhất của Wuyi Gongfu Black và Zheng Shan Xiao Zhong, cùng với hai sản phẩm hoàn toàn mới, một loại trà đen hun khói và không hun khói được nhân giống rầm rộ và thành phẩm trong khu bảo tồn Tongmu!

Trong lần này, chúng tôi có cơ hội hiểu rõ hơn về tác động của các vùng khí hậu vi mô rất cụ thể và kỹ thuật hun khói thành thạo đối với loại trà đen đáng kinh ngạc của Gia tộc Li.

Wuyi Gongfu Black

Chúng tôi bắt đầu với Wuyi Gongfu Black 2017 mới.

Loại trà này được trồng trên một sườn đồi trong một khe núi có sương mù bao phủ suốt buổi sáng, những búp trà từ từ nở ra, tạo ra một thứ trà ngọt ngào vô cùng. Loại trà có thành phần khoáng chất từ ​​đất đá và nước suối tự nhiên chảy qua khu đất của Gia đình Li.

Hương thơm ban đầu gợi cho chúng ta nhớ đến bột ngô masa, hạt nảy mầm, vỏ chanh và mật ong. Những ngụm đầu tiên rất phong phú và hấp dẫn đến nỗi chúng gợi lên nước khoáng Ý lấp lánh với sự sắp đặt leng keng và vị khoáng ngọt ngào. Một hương thơm giống như gỗ, giống như tatami đến giữa vòm miệng, sau đó là vị ngọt của đường mía thô.

Khi chúng tôi tiếp tục rót trà, các nốt gia vị lớn bắt đầu nổi lên với quế và gừng, điểm nhấn bởi hương vị cacao đậm đà. Vỏ quýt và mật ong đọng lại nhiều dư vị.

Wuyi Gongfu Black năm nay mang đến chất lượng cao hơn, làm nổi bật tính chất tráng miệng ngọt mịn mà chúng ta biết và yêu thích trong món trà này với cốt lõi phong phú sâu sắc, một sự bổ sung tuyệt đẹp với điều kiện thời tiết mùa xuân hoàn hảo để chúng ta cảm ơn.

Zheng Shan Xiao Zhong

Tiếp theo, chúng tôi chuyển sang trà đen xông khói Wuyi truyền thống của Gia đình Li: Zheng Shan Xiao Zhong.

Các loại trà đen sớm nhất được sấy khô và rang trong chảo đun nóng bằng gỗ thông, làm nổi bật hương vị của chúng bằng một mùi khói nhẹ tự nhiên. Gia đình Li thu lại làn khói nhẹ này trong ống hút khói bằng gỗ thông tinh tế và lành mạnh Zheng Shan Xiao Zhong của họ.

Hương thơm của lá ướt có thể coi là mùi khói, giống như một ngọn lửa trại ấm cúng trong một khu rừng ẩm ướt, những ngụm ban đầu cho thấy một loại trà thanh lịch, lành mạnh và ngọt ngào. Thay vì hương khói trầm, chúng tôi thưởng thức longyan khô (quả mắt rồng) và vải thiều với điểm nhấn là thông.

Khi trà tiếp tục cạn dần, vị khói sẽ đọng lại như một điểm nhấn để mang lại hương vị khoáng chất của trà và hình thành nên một cảm giác kết cấu nhẹ như mát lạnh. Hương sô cô la kéo dài kết hợp tuyệt vời với vị khói và trái cây khô.

Wild Tongmu Zheng Shan Xiao Zhong không khói

Wild Tongmu Zheng Shan Xiao Zhong – cả hun khói và không hun khói – được hái từng chiếc lá non, hoàn toàn bằng tay và hoàn toàn bởi những cư dân bản địa sống trong khu bảo tồn. Cây chè được nhân giống tự nhiên bằng hạt và không canh tác. Sự chọn lọc tự nhiên này tạo ra sự đa dạng và biến đổi gen giữa mỗi bụi chè độc lập. Mỗi bụi mọc cao từ một đến ba mét, và mọc ra từ các vết nứt trên đá núi lửa của dãy núi Tongmu.

Tongmu là một khu vực nhỏ bé đã được chỉ định và công nhận đặc biệt để bảo vệ. Những người không phải là cư dân không được phép vào khu bảo tồn mà không có sự chấp thuận và bảo trợ đặc biệt của cư dân.

Khu vực Tongmu là duy nhất trong khu vực Wuyishan với các thành tạo đá núi lửa, độ che phủ thực vật cực kỳ dày và đa dạng sinh học. Nép mình dọc theo hai bên bờ thượng nguồn của Jiuqu (Chín khúc quanh) Brook, những ngọn núi tạo ra một vùng vi khí hậu độc đáo, hoàn hảo cho nhiều loài chim và một hệ sinh thái lành mạnh. Nước suối trên núi chảy ra từ mặt đất và chảy xuống mọi con dốc, đất đá và thời tiết lạnh giá đã tạo nên loại trà phát triển chậm nhưng đặc biệt lạ thường.

Chúng tôi vô cùng hào hứng khi có cơ hội được thử một loại trà đen được hái và pha xong ở cùng một nơi với loại trà đen sớm nhất từ trước đến nay, và tự mình xem điều gì đã khiến Tongmu trở nên đặc biệt.

Hương thơm ban đầu của Wild Tongmu Unsmoked Zheng Shan Xiao Zhong ngay lập tức bộc lộ sự khác biệt lớn nhất – vị ngọt kem đặc không có trong các loại trà Wuyi Black cổ điển. Đất và nước của Tongmu tạo nên hương vị đậm đà đáng để thưởng thức. Chúng tôi ngửi thấy mùi bánh mì ngậy và mùi gỗ thơm nồng. Những đoạn đường dốc đầu tiên mang đầy hương vị cây cổ thụ rêu phong mà chúng tôi yêu thích trong Old Tree Wuyi Gongfu Black, nhưng được kết lại bằng một thứ gì đó tươi mới và sôi động.

Khi trà tiếp tục cạn dần, nó bắt đầu tiết lộ một loại hương vị nhục đậu khấu phong phú và thỏa mãn, và hương vị trái mơ. Kết cấu và sự cân bằng của loại trà này khiến nó giống như đang nếm một quả ô long hoặc thậm chí là sheng pu’er hơn là một loại trà đen truyền thống.

Wild Tongmu Smoked Zheng Shan Xiao Zhong

Sau một trải nghiệm hương vị tinh tế như vậy với trà đen Wild Tongmu chưa xông khói, chúng tôi vô cùng tò mò về phiên bản trà xông khói của Gia đình Li.

Chúng tôi vừa trở về thăm ngôi nhà tổ tiên của Gia tộc Li ở Tongmu, được xây dựng hoàn toàn bằng gỗ, nơi anh trai của Li Xiangxi hoàn thành việc hun khói trà của gia đình. Cha mẹ của Li Xiangxi quản lý bộ sưu tập gỗ thông địa phương của gia đình và lựa chọn và làm khô từng miếng gỗ một cách hoàn hảo để giảm thiểu khói thực tế và tối đa hóa việc giải phóng dầu và nhựa. Mục đích là để giải phóng hương vị rừng sâu của thông mà không để quá nhiều khói gỗ thực sự vào trà.

Mùi thơm của chiếc lá ướt gợi cho chúng tôi nhớ đến rừng sâu và ngọn lửa trại xa. Tất cả thông ẩm ướt và rêu đã có mặt. Những ngụm trà đầu tiên cho thấy một trải nghiệm kết cấu kem vô cùng phong phú, đặc và béo ngậy, giống như nhấm nháp kem tươi với hạt dẻ rang. Khi trà tiếp tục cạn dần, chúng tôi thấy trái vải và vani đọng lại trong vị.

Trong những lần ngâm rượu muộn, mùi thơm từ phòng xông hơi khô tuyết tùng nóng hổi bắt đầu nổi lên, tiếp theo là vị mặn, ngọt như sô cô la như bột bánh quy!

Trong suốt mỗi lần ngâm, trà duy trì sự cân bằng hoàn hảo giữa hương thơm gỗ, cảm giác ngon miệng như kem và dư vị tươi mát kéo dài. Cách hun khói trong trà này chỉ để lộ ra hương vị tinh tế của từng chiếc lá, không lấn át hay biến đổi.

Món trà đen Wuyi thơm ngon này là một tác phẩm của sự khéo léo đáng kinh ngạc, và là món nhất định phải thử cho những người yêu thích trà đen !!