Nhiều người đến thăm tôi tại Quán trà Trung Quốc ở khu Chinatown của Vancouver nói rằng họ muốn thưởng thức trà nhiều hơn nhưng không thích vị đắng và chát. Tôi yêu cầu họ chọn một loại trà (bất kỳ loại trà nào! ví dụ trà ô long, trà trắng, trà đen, hoặc trà phổ nhĩ) và tôi pha nó cho họ bằng phương pháp Gong Fu Cha của Trung Quốc trà định truyền thống. Họ ngạc nhiên rằng trà mịn, ngọt và sảng khoái.

Có một số lý do tại sao trà có vị đắng và chát. Tuần này tôi sẽ chỉ cho bạn một số lý do này. Tuần sau, tôi sẽ chỉ ra nhiều lý do hơn và một cách nhanh chóng để pha trà của bạn để loại bỏ vị đắng.

1. Hợp chất hóa học: Chất đắng và chất làm chát của trà đến từ hai loại hóa chất được tìm thấy tự nhiên trong lá trà; polyphenol (tannin và catechin) gây chát và theophylline gây đắng
2. Họ thực vật: Hầu hết người phương Tây uống trà đen từ Ấn Độ. Cây chè Ấn Độ (Camellia sinensis var. Assamica assa) là một loại cây cứng hơn giống của Trung Quốc (Camellia sinensis var. Sinensis) với hàm lượng caffein tự nhiên cao hơn và các hóa chất gây đắng và làm chát. Lá thường bị nát gây đắng khi pha.
3. Thời vụ thu hoạch: Ánh nắng mặt trời kéo dài hơn làm tăng nồng độ catechin trong lá trà và do đó làm tăng độ chát. Trà làm từ lá hái vào mùa hè (thường là loại trà rẻ nhất và chất lượng thấp nhất) có xu hướng chứa nồng độ catechin cao nhất, tiếp theo là trà mùa xuân, trà mùa thu và sau đó là trà mùa đông có hàm lượng thấp nhất. Vì một cây chè hoặc bụi cây đã hái lá nhiều lần vào mùa thu, nên các chồi chè mới vào mùa thu chứa ít chất dinh dưỡng và hợp chất đắng hơn. Trà mùa thu được đánh giá cao vì hương vị và hương thơm đầy đủ hơn so với trà mùa xuân hoặc mùa hè.
4. Trồng ở vùng cao: Các vùng cao có kiểu thời tiết không ổn định hơn và ít ánh sáng mặt trời hơn các vùng khác. Lá trà được sản xuất ở độ cao có chứa hàm lượng catechin thấp hơn, do đó, trà từ những lá này có vị ít làm chát hơn so với các loại trà được trồng ở độ cao thấp hơn.
5. Đường tự nhiên: Sự hiện diện của đường tự nhiên và axit amin trong lá trà giúp cân bằng vị đắng trong trà. Nồng độ các loại đường này cao hơn trong lá hái vào mùa xuân và mùa thu, mang lại cho loại trà này vị ngọt và ít đắng hơn các loại trà làm từ lá hái vào mùa hè.
6. Kích thước / Tuổi của lá: Những lá non, mềm có hàm lượng catechin cao. Chúng cũng có hàm lượng caffeine cao hơn, làm tăng vị đắng của trà. Lá chùm non cũng chứa hàm lượng đường và axit amin cao hơn giúp cân bằng vị đắng. Những chiếc lá già chứa hàm lượng polyphenol và caffein cũng như hàm lượng axit amin thấp hơn, khiến những loại trà này có vị đắng kéo dài.

Tuần tới, tôi sẽ chỉ ra nhiều lý do tại sao trà có thể bị đắng và một cách nhanh chóng để pha trà của bạn để loại bỏ vị đắng đó.

Bài viết này được tiếp tục tại:

Tại sao trà lại có vị đắng và loại bỏ nó (Phần 2)