HƯƠNG VỊ TRÀ – NỔI DẬY CHỐNG LẠI SỰ CHUYÊN CHẾ CỦA NÓ

Nghĩ về bản nhạc yêu thích của bạn trên toàn thế giới; một điều khiến bạn suýt rơi nước mắt, truyền cảm hứng cho bạn nhảy lên vì vui sướng. Bây giờ hãy tưởng tượng đoạn nhạc đó được chuyển thành nhạc chuông MIDI trên điện thoại di động năm 1998. Không quá tuyệt. Bạn vẫn nhận được giai điệu, hoặc ít nhất là gần đúng, nhưng tất cả các đường hòa âm, chất lượng của nhạc cụ hoặc giọng hát của ca sĩ, tất cả đều biến mất. Có thể nếu bạn chưa bao giờ nghe bài hát trước đó, ngay cả giai điệu MIDI cũng sẽ rất bắt tai, nhưng một khi tấm màn được vén lên và bạn nghe thấy âm nhạc trong tất cả vinh quang của nó, bạn không thể quay lại phiên bản nhạc chuông điện thoại di động.

Bây giờ hãy nghĩ đến loại trà yêu thích của bạn. Cố gắng nhớ tất cả sự phức tạp của hương vị hiện có. Có lẽ bạn thưởng thức vị ngọt cỏ của trà xanh, hương hoa và thực vật của ô long, vị mạch nha của trà đen. Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn được cho biết rằng tất cả những yếu tố đó khi chơi trong tách trà giống như phiên bản giai điệu MIDI với vẻ đẹp đầy đủ của nó?

Mọi hệ thống phân loại và phân tích trà được sử dụng ở Hoa Kỳ đều có sự sai lệch rất lớn. Không có gì sai với sự thiên vị trong một thế giới chủ quan như trà, trừ khi sự thiên vị đó trực tiếp góp phần vào trải nghiệm nếm ít hơn. Sự thiên vị này là gì? Hương vị. Văn hóa uống trà ở phương Tây bị ám ảnh bởi hương vị của trà đến mức chúng ta quên mất các giác quan khác khi chơi. Chúng ta có vị giác, khứu giác, thị giác, âm thanh và xúc giác theo ý của chúng ta. Hầu hết chúng ta đều biết đến hương thơm và đánh giá cao nó. Chúng ta không gặp khó khăn khi nhìn vào tách trà hoặc nghe thấy tiếng nước đổ. Còn cảm ứng thì sao? Thực sự, xúc giác có thể là giác quan quan trọng nhất trong việc hiểu trà, hơn cả vị giác.

Lưỡi là một cơ quan xúc giác cực kỳ nhạy cảm; tinh vi hơn nhiều so với một bàn tay. Tại sao trẻ lại cho đồ vật vào miệng thường xuyên như vậy? Họ đang cố gắng hiểu đối tượng một cách sống động nhất có thể. Chính vì lý do này mà tôi thấy cần phải viết một bài báo gọi xúc giác là một phần không thể thiếu của việc nếm trà chu đáo.

Hãy suy nghĩ về kết cấu một chút. Chúng ta thích nói nhiều về kết cấu, gọi một loại trà là sủi tăm, bóng mượt, sắc nét, đường nét, đá, v.v … Đây không phải là những ẩn dụ trừu tượng. Chúng hoàn toàn là những kết nối theo nghĩa đen. Khi chúng ta mô tả một loại trà là mượt, chúng ta đang nói rằng cảm giác trên lưỡi khi nhấp ngụm trà có thể so sánh với cảm giác trên tay chạm vào một mảnh lụa. Nếu bạn là một người sành trà thì đây có vẻ không phải là một tiết lộ, nhưng đây mới chỉ là sự khởi đầu.

Trà là một ví dụ sinh động về trải nghiệm thu hút tất cả các giác quan và tạo ra hệ thống phản hồi giữa những thứ như xúc giác và vị giác, xúc giác và khứu giác, v.v. Như một minh họa đơn giản, hãy xem xét hương vị của vị ngọt. Trong một loại trà cơ bản, ngọt sẽ có vị ngọt như ngọt và không có gì là thiếu sót. Tuy nhiên, hãy uống một loại trà có kết cấu đặc và mịn và đột nhiên vị ngọt cơ bản được cảm nhận là vị ngọt đậm. Bộ não tập hợp mùi vị và kết cấu, sau đó tìm kiếm trải nghiệm tương đương từ quá khứ của bạn để giúp hiểu được trải nghiệm mới. Có khả năng là vị ngọt đậm đặc sẽ liên quan đến mật ong. Đột nhiên, bạn đang nếm mật ong, thứ có hương vị phức tạp hơn nhiều so với vị ngọt cơ bản và phức tạp hơn về kết cấu chứ không chỉ đặc và ngọt.

Ở phía bên kia của quang phổ, bạn bắt đầu với vị ngọt và sau đó uống một loại trà có cảm giác lấp lánh hơn, râm ran hơn. Khi được liên kết, bạn đột nhiên nếm được một vị ngọt lấp lánh, râm ran, có lẽ giống như đường thô. Tất nhiên, một loại trà ngon có nhiều hương vị và nhiều kết cấu để trải nghiệm. Kết hợp sáu cấu hình hương vị và sáu kết cấu lại với nhau và bạn đang đạt được một loạt các kết hợp và trải nghiệm có thể được khơi dậy. Khả năng phức tạp tiềm ẩn này là một trong những nét đẹp đáng kinh ngạc nhất của trà.

Phản hồi giống nhau xảy ra giữa mùi và vị và giữa mùi và kết cấu. Kết cấu nhẹ nhàng và mùi hoa gợi lên mùi hoa cà, sau đó ảnh hưởng đến vị giác. Một kết cấu nặng và mùi của hoa gợi lên phong lan, có những ý nghĩa riêng biệt của nó. Hãy tận dụng cả ba giác quan này và hiểu rằng một tách trà mạnh mẽ và đầy cảm hứng đến từ việc bạn có nhận thức rõ ràng về từng giác quan, cùng với sức mạnh tổng hợp của những giác quan này cùng hoạt động để tạo ra những cảm giác mới mà bạn chưa từng trải nghiệm trước đây. Những tách trà này là thứ đưa bạn đến như những bản nhạc đầy cảm hứng.

Tuy nhiên, chúng ta đã quá quen với việc mọi người hỏi vị trà như thế nào nên dễ dàng bỏ qua, điều chỉnh và triệt tiêu ảnh hưởng của các giác quan khác. Chúng ta có thể nói về kết cấu trong thế giới trà, nhưng nó được đối xử theo cách trừu tượng đến mức chúng ta đang tìm kiếm những cảm giác trừu tượng. Sau đó, chúng tôi thất vọng khi không tìm thấy chúng trong một loại trà mà nhiều người mô tả là tốt và chuyển động, khi tất cả các cảm giác đều ở đó ở mức độ nội tạng hơn.

Cảm giác trừu tượng trong việc nếm trà là một cuộc thảo luận hoàn toàn khác liên quan đến bản chất làm ấm và làm mát, Cha Qi (hay năng lượng của trà), tính cách của trà, những ký ức và địa điểm gợi lên, v.v.

Tiềm năng thưởng thức trà rộng lớn đến từ việc đối xử bình đẳng với các giác quan và phân biệt chúng với nhau chỉ bị lu mờ bởi niềm vui khi hiểu ranh giới giữa vị giác, khứu giác và xúc giác bị mờ đi như thế nào. Cách nhìn rất dễ hiểu. Những hình ảnh mà chúng ta nhìn thấy dường như nằm về tâm linh trong một không gian mà chúng ta có thể điều hướng. Ánh sáng và bóng tối có thể được đo lường một cách khoa học. Âm thanh phát ra từ một nguồn và các mức âm lượng. Vị giác, xúc giác và khứu giác là những cảm giác được bản địa hóa. Chúng dường như không tồn tại bên ngoài chúng ta. trong trường hợp của trà, hương vị dường như được thể hiện như một cảm giác trên lưỡi. Ngửi như một cảm giác ở bên trong mũi. Cả mùi và vị dường như kéo dài đến tận cổ họng. Kết cấu là một cảm giác trên lưỡi, trong mũi, trong cổ họng.

Sự điên rồ này là gì? Ba giác quan đều bản địa hóa thể chất, đều biểu hiện ở cùng một chỗ? Khi bạn nghĩ về cảm giác trên lưỡi khi bạn nếm một thứ gì đó, nó không giống với cảm giác vật lý khi chạm vào sao? Chính xác thì bạn vẽ ranh giới giữa khi nếm và khi chạm vào lưỡi ở đâu? Đối với đường mũi cũng vậy. Mùi, được xem xét cẩn thận, không quá khác biệt so với cảm ứng. Do đó, khứu giác cũng là vị giác, vị giác cũng là xúc giác, xúc giác có phải là mùi không? Về mặt giải phẫu, mọi thứ rõ ràng hơn, nhưng khi xem xét kinh nghiệm chủ quan của việc hiểu một loại trà, việc nhận biết rõ ràng về cả ba giác quan khi chơi cũng giúp bạn nhận thức rõ ràng rằng cả ba giác quan đều mờ nhạt với nhau thành một.

Đây là nơi mà mọi thứ trở nên thực sự thú vị. Các loại trà tốt nhất là những loại trà đi qua ranh giới giữa các giác quan. Một số loại trà thực sự tạo ra cảm giác mê sảng. Có lẽ không phổ biến như các trường hợp lâm sàng về nếm màu, nhìn thấy âm thanh, v.v., nhưng chắc chắn trong phạm vi vị giác, khứu giác và xúc giác vốn đã mờ mịt. Đây là những loại trà khiến bạn hoang mang. Chúng ngoạn mục đến mức khi bạn chú ý và uống chúng một cách có tâm, chúng có thể hạ gục bạn với những cảm giác đôi khi dữ dội đến đáng sợ, hoặc chúng có thể tạo ra một sự yên bình và tĩnh lặng với những phẩm chất thoải mái và bao bọc của chúng.

Thậm chí khó có thể diễn đạt thành lời về mức độ mà người ta có thể thưởng thức và đánh giá cao trà. Cách tốt nhất để hiểu là chọn một loại trà có triển vọng và chăm sóc nó càng nhiều càng tốt. Đừng lo lắng về việc đặt tất cả các vị. Đừng lo lắng về việc bạn có thích trà hay không. Chỉ cần lưu tâm đến xúc giác, vị giác và khứu giác. Cố gắng lắng nghe từng giác quan riêng biệt và sau đó lấy toàn bộ trải nghiệm. Sau khi nuốt trà, hãy tiếp tục lưu tâm đến xúc giác, vị giác và mùi của dư vị đọng lại trên vòm miệng. Hãy thử so sánh cảm giác kết cấu với những lần dốc trước nếu bạn gặp khó khăn khi đặt chúng. Tốt hơn nữa, hãy xếp hàng nếm thử hai hoặc ba loại trà và suy nghĩ về cách chúng thu hút các giác quan một cách tương đối để bắt đầu xây dựng nhận thức về kết cấu và vốn từ vựng của bạn.

Sẵn sàng đánh giá cao cảm giác của phản hồi hương vị trà / xúc giác / khứu giác vô hạn và các cảm giác đồng cảm có thể mang lại sẽ thay đổi vĩnh viễn trải nghiệm nếm thử của bạn. Cường độ của các cảm giác kết hợp dẫn đến dư vị kéo dài tiếp tục phản ứng và kết hợp với mỗi lần rót trà bạn uống, tạo nên một đỉnh cao không thể cưỡng lại được. Nhận thức sâu sắc mà bạn sẽ phát triển thông qua các giác quan sẽ cho phép trà hoạt động với mục tiêu của nó là kết nối với vẻ đẹp hàng ngày xung quanh chúng ta và vẻ đẹp tuyệt vời của cảnh quan nơi trà được trồng, và hoạt động như một tác nhân của sự khiêm tốn.