Hui Gan là gì? Giai đoạn cuối cùng quyết định chất lượng trà

Trong quá trình thưởng thức trà, bài kiểm tra cuối cùng về chất lượng là hương vị lưu lại trên vòm miệng rất lâu sau khi uống trà. Đặc tính này được gọi là ‘kết thúc’ , và sự phức tạp tinh tế của nó lưu lại trên lưỡi càng lâu thì chất lượng của trà càng tốt.

Khái niệm tương tự cũng dễ dàng được áp dụng cho trà – trong khi nhiều loại trà bình thường có thể mang lại hương vị dễ chịu ở đầu lưỡi, thì chỉ những loại có chất lượng thực sự cao mới để lại kết thúc thú vị ở phía sau cổ họng . Trong tiếng Trung Quốc, những người uống trà thường gọi chất lượng này là hui gan , hay ‘vị ngọt trở lại‘. Nhưng cũng như nhiều thuật ngữ trà khác của Trung Quốc, cách dịch cụ thể của cụm từ này còn gây tranh cãi. Vị nó như thế nào? Có phải mỗi loại trà đều có nó ở các mức độ khác nhau, hay chỉ có ở một số loại trà nhất định? Nó khác với cái mà chúng ta gọi là ‘kết thúc’ trong tiếng Anh như thế nào?

Làm thế nào để cảm nhận giai đoạn này

Trước khi chúng ta bắt đầu suy nghĩ quá nhiều về ý nghĩa bí truyền của các cụm từ tiếng Trung đã dịch, hãy dành một chút thời gian để pha loại trà yêu thích của bạn và thực hành nếm thử . Để làm điều này, hãy bắt đầu với dịch truyền thể tích nhỏ để tạo ra một loại bia cô đặc. Nhấp một ngụm nhỏ và húp nhẹ để trà bay hết vào miệng và bao phủ vòm miệng của bạn . (Hoặc đơn giản là cuộn trà quanh lưỡi cho đến khi bạn có thể cảm nhận được hết vị của nó trong miệng.)

Bây giờ hãy nuốt từng ngụm và thở ra thật sâu bằng mũi. Những hương vị nào vẫn còn đọng lại trên lưỡi của bạn? Những hương vị nào quay trở lại cổ họng của bạn khi thở ra? Những hương vị này kéo dài bao lâu?

Hui Gan được hiểu như thế nào ?

Bất kể chất lượng trà của bạn là gì, dư vị mang lại trải nghiệm khác biệt so với ngụm ban đầu. Trong tiếng Anh, chúng tôi thường mô tả sự hiện diện của lớp hoàn thiện theo thang điểm từ tinh tế đến đậm. Sự khác biệt này cho chúng ta biết rất ít về hương vị cần tìm – chỉ rằng một số hương vị tồn tại (hoặc không). Ngược lại, thuật ngữ hui gan trong tiếng Trung Quốc chính xác hơn, mô tả sự hiện diện của một sự kết hợp cụ thể của các hương vị.

Nhưng những người sành ăn vẫn tranh luận về sự kết hợp chính xác của hương vị cụ thể đó như thế nào – hoặc ít nhất là làm thế nào để mô tả nó bằng tiếng Anh. Các nghiên cứu đã chỉ ra một số đặc điểm cụ thể như sau:

• Hui gan là một hương vị dễ chịu chỉ xuất hiện sau vị đắng ban đầu.
• Mô tả hương vị gan , mặc dù thường được dịch là “vị ngọt”, không liên quan đến vị ngọt của đường.
• Thay vì một hương vị đơn giản, hui gan thường mô tả sự kết hợp của hương vị và cảm giác.

Nhiều người uống trà có kinh nghiệm mô tả hui gan là một cảm giác mát lạnh ở cổ họng, chỉ trở lại sau khi uống trà. Những người khác mô tả nó như một “tiếng vọng” của hương vị chính của trà, hoặc một vị ngọt đọng lại trong vòm miệng.

Về mặt cá nhân, chúng tôi thích mượn thuật ngữ ‘kết thúc’ từ thế giới trà, vì nó gợi lên chất lượng của hương vị kéo dài mà chúng tôi muốn thảo luận khi nếm thử, mà không gán bất kỳ kỳ vọng nào cho trải nghiệm.

Đánh giá chất lượng bằng giai đoạn hoàn thiện

Trong mọi trường hợp, cho dù bạn gọi nó là hui gan , kết thúc hay dư vị, thì sự phức tạp thêm vào (hoặc thiếu chúng) trong các lớp hương cuối cùng này có thể tạo ra hoặc phá vỡ một loại trà . Những nốt hương đọng lại ở phía sau lưỡi và đọng lại trong cổ họng thường là điểm thú vị nhất, tiết lộ hương thơm trái cây độc đáo, kết cấu kem béo ngậy và vị ngọt tự nhiên tinh tế.

Những đặc điểm này thường là sự khác biệt lớn nhất giữa trà sản xuất hàng loạt và trà thu hoạch một nguồn gốc, vì những phức tạp này chỉ có thể được tạo ra ở cây chè thông qua quá trình sinh trưởng chậm tự nhiên . Trong khi hương vị nhân tạo hoặc thực vật phát triển nhanh có thể tạo ra một hương vị hoàn toàn ngon miệng ở phía trước lưỡi, việc thưởng thức một cách tập trung có thể nhanh chóng tiết lộ sự khác biệt về độ sâu trên thành phẩm.

Bạn đã tìm hiểu về kiến thức này chưa? Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận!