CÁC LOẠI PHỔ NHĨ

Phổ nhĩ có thể xem là một trong những loại trà phức tạp nhất, nhờ sự biến đổi hương vị vô hạn có thể phát triển trong quá trình lên men và già hóa. Hai loại trà giống hệt nhau về xuất xứ, giống, ngày thu hoạch và tay nghề thủ công vẫn có thể khác nhau trong quá trình lão hóa để trở thành loại trà hoàn toàn độc đáo.

Nhiều khía cạnh của môi trường bảo quản cuối cùng có thể thay đổi đặc tính của trà lên men cuối cùng và các chi tiết về quá trình bảo quản trong quá khứ có thể bị che khuất theo thời gian khi những loại trà này được vận chuyển qua thị trường. Một trong những lưu ý quan trọng nhất là độ ẩm môi trường, thường được tóm tắt trong các thuật ngữ “ẩm ướt” và “khô”. Nhưng như với hầu hết các phân biệt đơn giản, các thuật ngữ này có thể gây hiểu nhầm.

Bảo quản ướt và khô

Ngày nay, với sự phổ biến ngày càng tăng của phổ nhĩ, sự phân biệt giữa bảo quản ướt và khô thường liên quan đến sự thay đổi tự nhiên của khí hậu. Sự khác biệt giữa kho bảo quản ‘ướt’ của Hồng Kông trên bờ biển và kho ‘khô’ ở Côn Minh ở trung tâm Vân Nam thường được trích dẫn, nhưng hai ví dụ này thực sự thể hiện một phạm vi điều kiện bảo quản tiềm năng rất hẹp.

Trên thực tế, kho lưu trữ ‘ướt’ truyền thống nhất ở Hồng Kông yêu cầu phải bổ sung độ ẩm vào phòng bảo quản để tăng tốc độ lên men. Đây có thể được coi là tiền thân của quá trình lên men tăng tốc hiện đại hơn được sử dụng để làm trà phổ nhĩ chín, nhưng điều kiện khắc nghiệt chắc chắn dẫn đến một số mất mát đối với nấm mốc, ngay cả khi quay cẩn thận để cải thiện luồng không khí.

Các nhà sưu tập phổ nhĩ hiện đại trên khắp thế giới cũng đang mở rộng định nghĩa về bảo quản ‘khô’ ở những vùng khí hậu lạnh và khô hơn nhiều so với miền nam Trung Quốc nhiệt đới. Vì nhiệt độ mát hơn và độ ẩm thấp hơn làm chậm quá trình lên men, trà phổ nhĩ có thể mất gấp đôi thời gian để chín trong kho ở San Francisco của chúng tôi so với ở Côn Minh hoặc Quảng Đông.

Cuối cùng, độ ẩm môi trường rất khó đo lường một cách tuyệt đối, hạn chế sự hiểu biết của chúng ta đối với những khái quát như thế này. Các phép đo độ ẩm thường liên quan đến nhiệt độ và kiểm soát khí hậu như điều hòa không khí hoặc nhiệt độ cũng có thể thay đổi độ ẩm trong nhà. Nhiều người yêu thích trà phổ nhĩ đầu tư vào các hộp bảo quản được kiểm soát độ ẩm để đảm bảo kiểm soát hoàn toàn các loại trà lâu năm của họ.

Các biến thể hương vị

Bất chấp định nghĩa mơ hồ về sự phân đôi này, có một số sự thật chung về cách độ ẩm ảnh hưởng đến hương vị. Bảo quản trong điều kiện nóng ẩm làm tăng tốc độ hoạt động của vi sinh vật, làm cho chè bị thâm, nhũn và đóng cặn trong một thời gian tương đối ngắn. Ngược lại, bảo quản khô ráo, mát mẻ dẫn đến hương vị giòn, ngọt và mất nhiều thời gian hơn để phát triển.

Các cực trị ở một trong hai đầu của phổ lưu trữ cũng có thể làm gián đoạn quá trình lão hóa. Như đã đề cập, độ ẩm thêm vào không khí có thể tạo ra một môi trường hoàn hảo cho nấm mốc phát triển. Trong khi một số loại nấm mốc thực sự được các chuyên gia phổ nhĩ coi trọng, những loại khác có thể nguy hiểm. Mặt khác, khí hậu quá khô có thể giết chết hoàn toàn hoạt động của vi sinh vật, để lại một loại trà thô, xanh và đắng không có khả năng phát triển thành trà đen, mịn màng có thể được mong đợi.

Với một loạt các kết quả có thể xảy ra, chúng tôi không thường khuyến nghị những người uống loại trà bình thường mua trà với mục đích lão hóa rõ ràng. Mặc dù những loại trà này cải thiện theo độ tuổi, nhưng cần phải có chuyên môn và kinh nghiệm để nhận ra các dấu hiệu của một loại trà sẽ già tốt và đảm bảo rằng nó phát huy hết tiềm năng của nó. Ngay cả những điều kiện lão hóa tốt nhất cũng sẽ không biến một loại trà hỏng thành ngon, vì nền tảng của hương vị vẫn nằm ở các yếu tố quen thuộc về xuất xứ, giống, ngày thu hoạch và tay nghề thủ công. Thay vào đó, chúng tôi khuyên bạn nên mua các loại trà có thể được đánh giá cao ở giai đoạn hiện tại của chúng và thưởng thức bất kỳ sự tiến bộ nào về hương vị như một phần thưởng bổ sung.

Bạn đã nếm thử phổ nhĩ từ các môi trường lưu trữ khác nhau chưa? Hãy cho chúng tôi biết bạn nhận thấy tác động của hương vị nào trong phần bình luận bên dưới!