Chất lượng trà: Trà có lá nguyên vẹn hay lá gãy có ảnh hưởng gì?

Có một số quy tắc về chất lượng áp dụng cho tất cả các phong cách trà, nhưng một lời khuyên thường được đưa ra cho những người mới uống trà là hãy tìm kiếm trà có lá nguyên vẹn. Trên thực tế, chúng tôi đã nhiều lần đưa ra lời khuyên này. Khi mua các loại trà lá rời có hương vị phức tạp, tìm kiếm những lá còn nguyên vẹn là một trong những ưu tiên hàng đầu của chúng tôi. Nhưng một số loại trà, như hỗn hợp trong bữa sáng kiểu Anh hoặc matcha , luôn luôn được nghiền hoặc bột, ngay cả ở những loại cao cấp nhất. Lợi ích thực sự của việc pha trà nguyên lá là gì, và có thể có lợi ích gì khi sử dụng cả lá bị hỏng hay gãy không?

Trà có lá nguyên vẹn

Bạn có thể quen thuộc với những lý do thông thường để đề xuất toàn bộ lá. Nguyên vẹn, lá có diện tích bề mặt tiếp xúc với nước nóng nhỏ hơn, do đó giải phóng hương vị và caffein vào cốc chậm hơn. Điều này làm cho chúng dễ dàng hơn để nấu, nói chung, mà không tạo ra vị đắng hoặc làm se, và cho phép truyền nhiều lần để lộ ra từng lớp từng lớp thay đổi hương vị. Đối với những người trong chúng ta uống trà cả ngày, việc giải phóng chậm hơn cũng có thể giúp điều chỉnh hàm lượng caffein, vì nồng độ caffein giảm theo cấp số nhân trong mỗi lần truyền. Trong khi trà nguyên lá có vẻ gây khó khăn khi ủ, chúng thực sự dễ làm căng và làm sạch hơn là những mảnh vụn nhỏ.

Tuy nhiên, các loại trà nguyên lá đòi hỏi phải được xử lý cẩn thận trong quá trình sản xuất thủ công, và các quy trình được sử dụng bởi các nghệ nhân trà truyền thống có thể tốn thời gian, dẫn đến một loại trà tương đối đắt tiền so với lá cắt nhỏ được thu hoạch và làm thủ công bằng máy. Mặc dù sự phức tạp và cường độ hương vị đáng kinh ngạc của những loại trà nhỏ này không đáng để tăng giá trên mỗi khẩu phần ăn, nhưng bạn có thể cảm thấy lãng phí nếu pha một cốc nhanh chóng trước khi làm việc nếu không có thời gian để trải nghiệm đầy đủ từng bước truyền. Chúng cũng yêu cầu nhiều không gian hơn để mở rộng khi nấu bia, và mất nhiều thời gian hơn để mở hoàn toàn và giải phóng hương vị. Chúng không dễ dàng đựng trong các túi trà dùng một lần tiện lợi và thường được đánh giá cao nhất với một số dụng cụ pha trà chuyên dụng.

Trà có lá gãy

Cho đến thời nhà Minh ở Trung Quốc, tất cả các lá trà đều được ủ ở dạng bột và chia nhỏ. Trước khi kỹ thuật rang tách lá ra đời, lá trà tươi được hấp và nén thành bánh, sau đó bẻ nhỏ, tán thành bột và cho vào nước nóng, tạo tiền đề cho các loại trà matcha hiện đại từ Nhật Bản. Sau đó, các thương nhân châu Âu đầu tiên xuất khẩu trà Trung Quốc nhận thấy rằng họ có thể phù hợp với nhiều trà hơn trên tàu của họ khi lá bị hỏng và đóng gói dày đặc hơn. Trên thực tế, giá thấp hơn và hương vị đậm đà đã làm cho trà lá gãy trở nên phổ biến nhất ở thị trường tiêu dùng ban đầu ở châu Âu.

Khi trà túi lọc xuất hiện, lá vỡ nhanh chóng trở thành tiêu chuẩn cho các loại trà hàng ngày của châu Âu. Cùng với các loại trà rẻ hơn đang được sản xuất ở Assam và các vùng khác của Ấn Độ, trà túi lọc dùng một lần đã giúp dân chủ hóa trà ở châu Âu và tạo ra văn hóa uống trà cho tầng lớp lao động . Lá bị gãy đã giúp các nhà sản xuất trà lớn phục vụ thị trường đang phát triển này theo nhiều cách: chúng nhanh chóng được chế biến thủ công, dễ dàng đóng gói và pha trong túi trà, và các túi pha một lần làm cho việc phục vụ đơn giản.

Thật không may, cùng với hương vị đậm đà, vị đắng và chất làm se cũng nhanh chóng được giải phóng vào trong quá trình ủ khi ngâm lá hỏng. Trong khi nhiều nền văn hóa châu Âu bù đắp chất lượng này bằng sữa hoặc đường, những hương vị khó chịu này thường có thể tránh được hoàn toàn ở nguyên lá bằng cách chỉ điều chỉnh phương pháp ủ. Ngoài ra, lá bị hỏng (đặc biệt là khi đóng gói trong túi trà) có thể dễ dàng đóng gói các thành phần thêm vào khó chịu. Trong lịch sử, điều này bao gồm tất cả mọi thứ từ chất độn lành tính đến phẩm màu độc hại. Ngày nay, ngành công nghiệp này được quy định để tránh bất kỳ chất phụ gia độc hại nào, nhưng bột lá và túi trà vẫn có thể che giấu các thành phần phụ, phẩm màu và hương liệu nhân tạo hoặc chất làm ngọt.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là lá bị dập nát hoặc bị hỏng nhất thiết là trà không tốt, nó chỉ có nghĩa là bạn phải chú ý thêm đến danh sách thành phần và danh tiếng của nhà cung cấp. Những lợi thế về tính tiện lợi và chi phí tương tự khiến trà túi lọc trở nên phổ biến vẫn còn đúng với người tiêu dùng trà ngày nay: một phần trà lá mang lại hương vị đậm đà trong một lần pha thường tiện lợi hơn so với trà lá rời bao gồm toàn bộ lá được làm thủ công. Trên thực tế, các loại trà nguyên lá thường được nghiền nhỏ để dễ dàng đóng gói và ủ trong các túi trà chất lượng cao. Cuối cùng, một loại trà ngon, ít đắng và không có chất phụ gia, sẽ mang lại hương vị chất lượng cao cho dù lá ở dạng nào.

Loại trà yêu thích nào của bạn được làm bằng lá như thế nào? Bạn nghĩ nó sẽ thay đổi như thế nào nếu nguyên lá (hoặc ngược lại)? Cho chúng tôi biết trong các ý kiến ​​dưới đây!