Những loại đồ ngọt nào sẽ được người ta sử dụng trong một buổi lễ trà đạo?

Văn hoá trà đạo Nhật Bản có lẽ không còn là một khái niệm mới. Có hai loại bánh kẹo ngọt được người ta sử dụng trong trà đạo, đó là đồ ngọt khô gọi là higashi và đồ ngọt ẩm gọi là omogashi. Mỗi loại bánh kẹo ngọt này sẽ được thay đổi đáng kể theo mùa về kết cấu, màu sắc và hương vị chủ yếu để phản ánh lên các loài hoa đặc trưng của mùa. Do có các nguyên liệu hầu hết là thực vật nên loại bánh kẹo này được đánh giá là tốt cho sức khỏe.

Đồ ngọt khô (higashi)

Bao gồm các loại bánh có độ ẩm dưới 10%. Loại bánh kẹo này được làm từ bột gạo ngọt và được ép trong những khuôn gỗ được làm từ cây anh đào. Hương vị của loại này được chăm chút hơn các loại đồ ăn khác cũng như được trình bày đẹp mắt và mang tính nghệ thuật. Kẹo Higashi luôn thay đổi theo mùa, đặc biệt là vào mùa xuân (hương vị hoa anh đào) và mùa thu (kẹo hình lá phong). Những loại đồ ngọt này chỉ được sử dụng trong các cuộc tụ họp thân mật của chakai.

Đồ ngọt ẩm (omogashi)

Món bánh ngọt tinh tế này là một trong những “niềm tự hào” lớn của người dân xứ phù tang. Những món đồ bánh kẹo ngọt này thường có xu hướng được làm từ hỗn hợp bột gạo ở bên ngoài và có nhân đậu đỏ bên trong. Loại phổ biến nhất được gọi là nerikiri có rất nhiều màu sắc. Giống như higashi, các mùa luôn được phản ánh trong các loại kẹo omogashi. Những bánh kẹo ngọt này thường được dùng vào cuối các buổi họp Trà đạo trang trọng và cả trong các buổi họp mặt thân mật.