12 quý ông & trà phổ nhĩ 100 năm tuổi

Gần đây, tôi đã dành rất nhiều thời gian để đi chơi ở quán trà thuộc sở hữu của 12 Gentlemen, một nhóm những người đam mê trà đạo ở Côn Minh (Trung Quốc). Bản thân cái tên này liên quan đến 12 phần bồi đắp được cho là cần thiết để chuẩn bị trà vào triều đại nhà Tống. Trong số tất cả các nhà sản xuất mà tôi đã gặp, những người này dường như là những người thú vị nhất. Là những người chuyên nghiệp thực sự, họ tìm nguồn lá trực tiếp từ trên núi, giám sát mọi công đoạn của quá trình sản xuất, điều chỉnh các biến ở quy mô nhỏ để tinh chỉnh sản phẩm của họ.

Tôi đã học được rất nhiều điều ở nơi này. Mặc dù tiếng Trung hạn chế của tôi và vốn tiếng Anh hạn chế của họ, bằng cách nào đó, chúng tôi luôn có người sẵn sàng dịch, hoặc kiên nhẫn tìm hiểu với sự trợ giúp của từ điển, trò chơi đố chữ, gật đầu và mỉm cười.

Một trong những người quản lý, người dường như có mặt ở cửa hàng hầu hết các ngày, đã dạy tôi từng chút một về phân loại và lựa chọn lá, phương pháp nếm, kiểm tra và đánh giá một loại trà. Mỗi lần tôi đến, anh ấy lại pha một loại trà mới để tôi uống thử. Không cho tôi biết bất cứ điều gì về lịch sử hay chất lượng của trà, anh ấy sẽ pha nó và hỏi ý kiến ​​của tôi. Đôi khi tôi tình cờ tìm được một câu trả lời gần với điểm, đôi khi tôi hơi chệch choạc, nhưng thật thú vị khi chơi và khi trà không ngon, điều đó thường khá rõ ràng. Trò chơi trở nên khó khăn hơn khi anh ta pha các loại trà đã được pha chế theo một quy trình không xác định nào đó để khiến chúng có vẻ lâu đời hơn. Đôi khi điều này được thực hiện tốt đến mức rất khó nhận biết – đôi khi nó chỉ là mùi khét nhẹ từ những chiếc lá khô, một loại trà ủ có màu đỏ bất thường, một hương vị hoặc cảm giác lạ ở phía sau cổ họng khiến nó biến mất. Đó là thực hành hữu ích để xác định các loại trà giả đang bán trên thị trường.

Ẩn trên tầng lầu từ cửa hàng của họ là thư viện trà phổ nhĩ rộng lớn nhất mà tôi đã đi qua. Sự kết hợp của một số bộ sưu tập cá nhân lớn, mục đích ở đây là để lập danh mục phổ nhĩ từ những năm tiếp theo, từ nhiều lĩnh vực, từ nhiều nhà sản xuất khác nhau. Bằng cách đó, họ có một tài liệu tham khảo đáng tin cậy về hương vị của một loại trà ngon từ bất kỳ ngọn núi cụ thể nào trong năm cụ thể. Vài lần tôi đã lang thang vào cửa hàng của họ vào cuối buổi chiều, lang thang trên thị trường trà và sản xuất một món chè tôi vừa mua. Sau khi kiểm tra sơ bộ, họ đã đưa ra một loại từ cùng năm và cùng khu vực để sản xuất song song. Đôi khi mùi vị rất giống nhau, đôi khi khác biệt đáng kể. Đôi khi món đồ mới mua của tôi được so sánh thuận lợi với món đồ trong bộ sưu tập của họ, đôi khi kém hơn,

Tôi xin lỗi vì thiếu ảnh của sự kiện này, máy ảnh của tôi vừa bị đánh cắp, nhưng ngẫu nhiên đi lang thang vào quán trà vài ngày trước, tôi gặp một trong những Quý ông mà tôi chưa từng gặp trước đây. Anh ấy sở hữu phần lớn thư viện phổ nhĩ, và ngày này đã đến cửa hàng với một chiếc baggie chứa đầy trà phổ nhĩ 100 năm tuổi. Tôi đến nơi pha trà khá muộn và bầu không khí rất thoải mái, khi nếm tách đầu tiên, tôi đã hiểu tại sao – khí của loại trà này rất mạnh mẽ. Ngay lập tức toàn bộ cơ thể tôi thư giãn và tất cả đều ổn. Trải nghiệm duy nhất trước đây của tôi với một chaqi mạnh mẽ như thế này là khi uống Guan Yun Gong 1958 với Hobbes & Lei , và vì uống quá nhiều trà non gần đây nên tôi đã quên mất một loại trà già thực sự có thể ngon như thế nào.

Tôi ghi nhớ rằng tôi thực sự nên cố gắng uống trà phổ nhĩ cũ thường xuyên hơn một chút.