Thời gian của chúng tôi ở Đài Loan bị hạn chế một chút trong chuyến đi này. Chúng tôi có rất nhiều việc phải làm và rất nhiều người chúng tôi muốn đến thăm, nhưng với mong muốn được đến Vân Nam để thu hoạch trà phổ nhĩ đang đè nặng trong tâm trí chúng tôi, chúng tôi đã cố gắng giữ thời gian ở đó ở mức tối thiểu. Tuy nhiên, chúng tôi đã dành ra một vài ngày để thăm một số nông dân và đi vào vùng núi, tạo ra một sự thay đổi tốt đẹp so với sự nhộn nhịp của các thành phố và đặc biệt là biết đến trà hữu cơ.

Khi tôi đang tiếp tục cuộc hành trình với trà, tôi càng ngày càng hiểu rõ hơn những thiệt hại mà hóa chất gây ra, đối với môi trường, người nông dân và người uống trà thành phẩm. Lần này tôi đã có cơ hội đến thăm một trong những người ủng hộ mạnh mẽ nhất về trà hữu cơ của Đài Loan – Gao Ding Shi. Ông Gao tiến một bước xa hơn là trồng theo phương pháp hữu cơ với phương pháp Shengtai (canh tác tự nhiên) của mình, ông không chỉ trồng trà mà không dùng hóa chất mà còn không dùng phân hữu cơ hoặc thuốc trừ sâu. Anh tự tay nhổ cỏ cho vườn trà của mình và có những khu vườn nhỏ xen kẽ với các loại cây cỏ khác.

Thật thú vị khi nói chuyện với anh ấy – anh ấy đã chuyển sang làm nông nghiệp Shengtai khoảng 18 năm trước sau cái chết sớm của cha mình (mà anh ấy cho rằng cha mình vừa phun thuốc trừ sâu vừa uống trà có vết thuốc trừ sâu vẫn còn trên lá). Trong những năm tiếp theo, ông đã theo dõi khi côn trùng quay trở lại vườn trà của mình và chất lượng đất được cải thiện đều đặn.

Phương pháp canh tác này đòi hỏi nhiều công sức hơn cho năng suất thấp hơn so với việc dựa vào hóa chất. Nhiều người hàng xóm coi thường anh, cho rằng anh thật ngu ngốc khi làm việc chăm chỉ để thu về ít ỏi như vậy và trà ‘xấu xí’ thường bị sâu bọ cắn. Chúng tôi đi ngang qua một trong những ngôi nhà của họ, nơi một nhóm nông dân đang ngồi chơi bài và uống rượu vào giữa ban ngày với tiếng nhạc pop Trung Quốc ồn ào của họ vang lên khắp thung lũng. Khi chúng tôi đến nhà ông, đốt than và lặng lẽ ngồi thưởng thức một vài tách trà tinh tế của ông, tôi cảm thấy vui vì vẫn còn một số người sẵn sàng bỏ thêm công sức để tạo ra một thứ gì đó thật đặc biệt và tinh khiết.