Hotline: 0982559529
Header Style 29

Giỏ hàng0

0
0 sản phẩm trong giỏ hàng
Tổng: 0

Hương vị trà: Tại sao nguồn gốc lại được xem là quan trọng nhất

Trà Hoa Nhài Và Tất Cả Những điều Về Nó Mà Bạn Nên Biết

Nơi trà của bạn đến có thể xác định hình thức, mùi vị, hương thơm và thậm chí cả kết cấu của nó. Cũng giống như cách mà chúng ta biết đến rượu vang ngon, cà phê và bây giờ là sô cô la thông qua nguồn gốc của chúng, việc hiểu nơi những chiếc lá trong tách của bạn từng được gọi là quê hương có thể giúp bạn điều hướng thế giới trà phong phú và tìm thấy những món yêu thích của mình.

Mỗi nguồn gốc trà là duy nhất, và trong mỗi nguồn gốc, mỗi vườn trà là duy nhất. Mỗi loài có thể nhận được lượng ánh nắng mặt trời khác nhau, hoặc có độ khoáng của đất riêng, hoặc tận hưởng thứ gì đó khác hoàn toàn riêng của nó – bạn thậm chí có thể tìm thấy vi khí hậu hoặc vi khủng bố riêng biệt trong một khu vườn. Sau nhiều năm thăm các khu vườn và làm việc với các nhà sản xuất trên khắp thế giới, chúng tôi nghĩ rằng có năm yếu tố chính quyết định hương vị của một xuất xứ và chất lượng cao của nó:

Hương vị trà

1. ALTITUDE
Bụi trà có thể sống vui vẻ ở bất cứ đâu, từ độ cao chỉ 60m so với mực nước biển đến độ cao khoảng 2.500m. Ở độ cao trên 1.500m, các điều kiện khó khăn hơn cho việc phát triển bụi trà. Các lý do cho điều này bao gồm: sự gia tăng biên độ nhiệt độ giữa ngày và đêm; mùa đông dài hơn, mát mẻ hơn; nhiều sương mù nên ít ánh sáng mặt trời hơn; và độ dốc lớn, có nghĩa là nước mưa chảy ra khỏi bề mặt nhanh hơn, vì vậy rễ phải đào sâu hơn để hydrat hóa. Vì tất cả những lý do này, bụi trà phát triển chậm hơn ở độ cao cao hơn, vì vậy chúng có nhiều thời gian hơn để phát triển một phạm vi rộng hơn về nồng độ của các hợp chất thực vật và axit amin cuối cùng xác định hương vị và kết cấu của trà chúng ta uống.

Ví dụ…

Một trong những ví dụ yêu thích của chúng tôi về trà núi cao là Ali Shan của Đài Loan, được trồng ở độ cao từ 1.600m đến 2.000m. Nhìn vào lá bạn có thể thấy chúng lớn và có những khoảng trống dài giữa chúng cho thấy chúng phát triển chậm. Những người làm trà địa phương hiểu biết về môi trường và sử dụng đúng giống có thể nuôi dưỡng những bụi trà Ali Shan để sản xuất loại trà đặc, trái cây, kem, sảng khoái và dịu nhẹ – với sự kết hợp hương vị không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.

Ở chân đồi của dãy Himalaya thuộc Ấn Độ, những bụi trà Darjeeling sống qua mùa đông dài và mát mẻ. Mỗi năm, chúng được nghỉ ngơi kéo dài trong thời gian đó rễ hoạt động mạnh dưới lòng đất, đi sâu vào tìm kiếm chất dinh dưỡng. Khi mùa xuân đến và những chồi và lá đầu tiên được hái để sản xuất, trà chứa tất cả các chất dinh dưỡng và năng lượng mà bụi cây đã tích lũy qua mùa đông. Tốt hơn nữa, độ cao có nghĩa là những ngày còn mát mẻ, vì vậy khi lá bị thâm trong quá trình chế biến (tức là cuộn nhẹ để làm vỡ vỏ và cho oxy vào để cô đặc hương vị của chúng), chúng sẽ bị oxy hóa rất chậm. Đây là những điều kiện trong đó các nhà sản xuất có tay nghề cao có thể tạo ra chất thải đầu tiên (duy nhất) bị oxy hóa một phần mà khu vực được biết đến.

Xem thêm:  Vết oxit trên gốm tác động thế nào khi bạn vẽ đường thằng trên bình gốm.

Đúc Trượt Trong Phương Pháp Chế Tạo Gốm Sứ Sẽ Có Những ưu điểm Gì?

2. ĐẤT
Các chất dinh dưỡng nuôi dưỡng bất kỳ loại cây nào đều được rễ lấy từ đất. Nhìn chung, vườn trà chất lượng cao sẽ có đất giàu khoáng chất, hơi chua được tạo thành từ các hạt đất sét, phù sa và cát. Các biến thể riêng lẻ trong cấu tạo của đất, chất dinh dưỡng của đất và đời sống thực vật xung quanh sẽ xác định hương vị của một loại trà có nguồn gốc duy nhất.

Ví dụ…

Trà từ Núi Vũ Di ở đông nam Trung Quốc đôi khi được đặt tên là Yancha hoặc ‘trà đá’, bắt nguồn từ địa hình đá và đất giàu khoáng chất mà chúng phát triển và điều đó mang lại cho chúng sự khoáng đạt độc đáo và nổi tiếng. Tính khoáng này cũng tốt như nếm thử những ngọn núi hoang sơ đầy đá của Vũ Di Sơn trong trà của nó.

3. NƯỚC
Nhiều vùng trồng trà truyền thống bị ảnh hưởng bởi mưa gió mùa. Ở độ cao, khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới có độ ẩm cao, sương mù ẩm ướt hình thành trên các bụi chè, bảo vệ chúng khỏi ánh sáng mặt trời và cung cấp nước cho chúng. Lượng nước mà bụi cây nhận được – và khi nào – ảnh hưởng đến hương vị trà của bạn. Quá nhiều nước và chúng sẽ phát triển nhanh, có nghĩa là rễ của chúng ở cạn và không mang lại chất dinh dưỡng tốt nhất. Kết quả là, hương vị sẽ kém tinh tế và loãng hơn.

Ví dụ…

Ở phía đông bắc Ấn Độ, mùa xả thứ hai là lúc loại trà được săn lùng và đặc biệt nhất của Assam được sản xuất. Khoảng thời gian ngắn ngủi này thường là vài tuần đầu tiên của tháng 6, khi có một điểm ngọt ngào giữa mùa xuân tuôn ra và những cơn mưa gió mùa. Vì các vườn trà của Assam chủ yếu nằm ở vùng trũng và tập trung xung quanh sông Brahmaputra, khí hậu ẩm ướt và thường bị ngập lụt do mưa gió mùa lớn. Nước dư thừa sẽ làm loãng hoặc rửa trôi đi cường độ từ lá trà khi chúng đang phát triển. Đó là lý do tại sao các nhà sản xuất lành nghề luôn đón đầu những cơn mưa. Sau khi chế biến, những búp và lá trà ngon nhất sẽ có những chóp vàng đặc trưng cho hương vị trái cây khô, béo ngậy và đậm đà mà Assam nổi tiếng.

Hương vị trà

4. CHỐNG NẮNG
Khi chúng lần đầu tiên được phát hiện trong tự nhiên, cây trà đang phát triển xung quanh ranh giới của các khu rừng rậm, sử dụng các cây lân cận lớn hơn làm bóng râm để có được sự phân tán đều của ánh sáng mặt trời gián tiếp. Quá nhiều ánh nắng mặt trời trực tiếp khiến lá trà tiết ra nhiều hợp chất hóa học có vị đắng và làm se mà bụi cây cần để tự bảo vệ khỏi ánh sáng gay gắt và tia UV gây hại này. Ở độ cao, nơi cây trà có thể tiếp xúc nhiều hơn với ánh nắng mặt trời, chúng thường được bảo vệ bởi sương mù.

Xem thêm:  Các bước pha trà chuẩn dành cho những người yêu thích tìm hiểu trà.

Ví dụ…

Ở Nhật Bản, những người nông dân sản xuất trà xanh Gyokuro phải cố gắng che nắng cho bụi trà của họ trong vòng 3 tuần trước khi hái lá. Để lá bị bỏ đói dưới ánh sáng mặt trời sẽ khuyến khích chúng tạo ra chất diệp lục và một axit amin gọi là L-theanine. Chất diệp lục làm cho lá có màu xanh đặc trưng, ​​đồng thời sự che nắng cũng làm tập trung các axit amin trong lá. L-theanine là một trong những hợp chất thực vật góp phần tạo nên vị umami – hương vị mà các nhà sản xuất của Gyokuro đang muốn tôn vinh.

5. CON NGƯỜI
Các cá nhân và cộng đồng trồng trà có tác động rất lớn đến hương vị của nó. Các loại trà chất lượng cao được sản xuất với sự hiểu biết và trân trọng đối với môi trường địa phương. Chúng tôi nhận thấy rằng sự tôn trọng nguồn gốc tồn tại mạnh mẽ nhất ở các nhà sản xuất quy mô nhỏ, những người thường canh tác ở một khu vực cụ thể trong nhiều thế hệ. Các kỹ thuật họ sử dụng đã được lưu truyền qua các gia đình và có thể được trực giác chứ không phải được dạy. Những lựa chọn mà các nhà sản xuất này tiếp tục đưa ra có nghĩa là họ là một phần quan trọng của bất kỳ nguồn gốc nào. Ngày nay, với sự can thiệp ngày càng nhiều của hóa chất vào nông nghiệp, những lựa chọn của người nông dân về việc sử dụng loại phân bón nào và cách họ quản lý dịch hại cũng có tác động lâu dài đến hệ sinh thái tự nhiên của cây trồng.

Ví dụ…

Yong Luo, người đã học cách yêu trà từ ông nội của mình, là một nhà sản xuất bậc thầy về trà Phong Lan Mật Ong. Khu vườn của anh ấy ở Shuang Ji Niang, một ngọn núi hẻo lánh ở dãy Phượng Hoàng của Trung Quốc, nơi có khí hậu gió mùa cận nhiệt đới hải dương, về cơ bản có nghĩa là trời mưa rất nhiều! Đất có nhiều núi lửa, và một khu rừng nguyên sinh bao quanh khu vườn của ông. Như anh ấy giải thích, “Để bảo vệ vị trí của chúng tôi, tôi đã chọn các phương pháp trồng hữu cơ và sinh thái. Nó có nghĩa là tôi không thể sản xuất nhiều trà và chi phí của tôi cao hơn, nhưng trà của tôi cảm thấy tràn đầy sức sống. Đây là cách duy nhất để nắm bắt sức hấp dẫn của núi Shuang Ji Niang và hương vị ban đầu của nó đối với người uống. Tôi muốn họ nếm thử ngọn núi Shuang Ji Niang với những ngày ẩm ướt, khu rừng tươi tốt và lịch sử núi lửa ”.

Hương vị trà

Bài mới

x
Liên hệ