NƯỚC LÀ THÀNH PHẦN ĐẦU TIÊN TRONG PHA TRÀ

Bạn đã bao giờ thử một loại trà tuyệt vời tại một cửa hàng, bỏ ra một phần lớn ví tiền của mình, chỉ để mang trà về nhà và nó hoàn toàn không thú vị hoặc hoàn toàn không tốt?

Là một người đã từng đứng quầy pha chế tại nhiều quán trà, tôi có thể chia sẻ kinh nghiệm của những người yêu trà. Một số người chán nản và nói rằng việc pha trà sẽ luôn vượt quá khả năng của họ, bởi vì dù họ có làm gì đi nữa thì trà cũng bị hỏng. Một số tỏ ra khó chịu, cho rằng họ đã được bán trà chất lượng thấp.

Bạn có hỏi họ: bạn đã pha trà như thế nào? Loại câu hỏi này thường dẫn đến việc đưa mọi người vào thế phòng thủ, bóng gió rằng họ đã làm sai điều gì đó.

Mặt khác, bạn có thể pha chế bất cứ thứ gì họ gặp vấn đề và yêu cầu họ xem và thử thành phẩm.

Quy trình pha trà từng bước khiến tôi nhớ đến nhà hiền triết pha trà lập dị Lục Vũ, người đã khuyến khích mọi người sao chép hướng dẫn tham khảo nhanh về cách pha trà mà ông đã viết vào các dải tre để treo trong nhà bếp của họ.

Vậy mà Lục Vũ đã không trở thành một huyền thoại sống cho những người hướng dẫn bếp núc của mình.

Ông nổi tiếng với việc theo đuổi một thứ có thể giúp ích cho câu hỏi hóc búa của chúng ta: nước.

Mục tiêu của Lục Vũ là tìm ra nguồn nước tốt nhất trên thế giới.
Lục Vũ bắt đầu cuộc hành trình này vì biết kỹ thuật pha trà mà ông đã hoàn thiện cho Trung Quốc sẽ không bao giờ có được loại trà chất lượng nếu không sử dụng nước chất lượng. Ông được cho là đã viết một chuyên luận đã mất hoàn toàn về chủ đề này, phác thảo những con suối tốt nhất trên khắp Trung Quốc. Ông lên án bất kỳ nguồn nước nào như giếng, hồ không lưu thông.

Một ngày nọ, hoàng đế mời Lục Vũ uống trà, muốn thử loại trà hảo hạng nhất có thể. Một người hầu được hướng dẫn lấy nước từ một con suối chảy ra giữa một con sông nhỏ, theo chỉ dẫn chính xác của Lục Vũ về nơi có nguồn nước tốt nhất.

Người hầu bưng nước trở lại, và Lục Vũ pha trà cho hoàng đế. Họ uống ngụm đầu tiên, Lục Vũ bực bội cau mày.

“Ngài đã thất bại trong việc mang cho tôi thứ nước tôi cần để pha trà. Ngài đưa tôi đến đây để chế giễu tôi à? ”

Hoàng đế vô cùng tức giận. Anh ta không chỉ không thể nhận thấy bất kỳ khiếm khuyết nào trong trà mà còn bị chỉ trích ngay tại nhà riêng của mình.

“Chàng trai đầy tớ, cậu có mang nước từ suối mà tôi đã hướng dẫn cho cậu không?”

Người hầu gật đầu. Hoàng đế cho gọi lính canh đến bắt Lục Vũ đi bằng xiềng xích. Lục Vũ nhấp một ngụm trà thứ hai để trấn an thần kinh.

“Chờ một chút, chính xác nhấp ngụm trà thứ hai. Món nhâm nhi này được làm từ mùa xuân mà tôi đã gợi ý. Hớp đầu tiên chỉ được làm bằng nước sông ”.

Người hầu kinh ngạc quỳ xuống trước Lục Vũ.

“Tha thứ cho tôi. Tôi đã lấy từ con suối chảy ra giữa sông, nhưng khi tôi ra khỏi thuyền, một nửa thùng bị đổ, và tôi đổ đầy nước từ bờ sông vào. ”

Hoàng đế đã rất ngạc nhiên trước khả năng của Lục Vũ và đề nghị anh ta làm trà trưởng tại triều đình. Lục Vũ từ chối lời đề nghị, với ý định tiếp tục hành trình đi tìm nước và trà tuyệt vời.

Lần tiếp theo khi một khách hàng gặp vấn đề về sản xuất trà,
tôi đã hỏi về nước của họ.
Họ nói rằng họ không uống vì nó có vị không tốt, mà chỉ dùng nó để pha trà và cà phê. Vấn đề đã được giải quyết!

Tôi không bao giờ muốn nghe như một kẻ hợm hĩnh khi nói với mọi người những gì họ phải làm và không được làm, vì vậy tôi sử dụng một minh họa đơn giản để giải thích tầm quan trọng của nước trong pha trà.

Khi bạn pha trà, bạn bắt đầu với lá và nước. Khi pha trà, bỏ lá đi và bạn chỉ uống nước. Trà có 99,9% là nước. Nước mà bạn sử dụng sẽ mang hương vị của trà, nhưng nó cũng sẽ mang hương vị riêng của nó. Không có loại trà nào có thể biến nước xấu thành tốt. Thậm chí đôi khi tôi cũng quên điều này, vì nghĩ rằng quá trình sản xuất trà giống như một nhà giả kim. Thành phần đi vào, nhưng những gì đi ra hoàn toàn là thứ của riêng nó.

Nếu không đi sâu về hóa học, nước về bản chất là một dung môi.
Khi bạn thêm nước sôi vào lá trà, nước có thể chiết xuất các hợp chất từ ​​lá. Nếu để lá cây ngâm trong nước đủ lâu, chúng sẽ bị hỏng hoàn toàn. Tuy nhiên, nếu mục đích duy nhất của nước trong quá trình sản xuất trà là để hòa tan chất rắn, thì bạn sử dụng loại nào không quan trọng.

Nhưng nó có! Nước cất tinh khiết làm cho một số loại trà tồi tệ nhất có thể. Trà phẳng và không có hương vị. Mặt khác, nước cứng làm cho trà đục, có màu. Những gì chúng tôi đang tìm kiếm là một loại đủ sạch để chiết xuất các hương vị ra khỏi lá mà không thêm các vị khác, nhưng không quá sạch để hương vị của trà bị mất và hấp thụ.

Lý tưởng của chúng tôi là lý tưởng của Lục Vũ: nước suối.
Nước suối tốt sạch và ngọt, nhưng vẫn có kết cấu (không phải hương vị) do các khoáng chất hòa tan tự nhiên và lơ lửng trong nước. Người thưởng trà mô tả những khoáng chất này như một nền tảng mà trà có thể xây dựng nên. Chúng tạo cho nó sự tự tin nhất định, một hương vị nói rằng “Tôi là nước!” trái ngược với nước cất nói (một cách khôn ngoan-loãng) “Tôi là H2O.”

Bằng cách này, bản thân trà không cần phải vất vả để có được hương vị ngon. Trà không bị thiếu hương vị hoặc quá nhiều hương vị kém. Hương vị tốt mà nó mang lại có thể trôi chảy trên hương vị dễ chịu mà nước đã có.

Không thuyết phục? Tôi cũng sẽ không như vậy. Có rất nhiều xu hướng và mốt ngoài kia nên tốt nhất là bạn không nên tin vào những gì bạn nghe thấy.

Thay vào đó, hãy làm một thử nghiệm tại nhà . Hãy pha hai tách trà, tốt nhất là với một loại trà không có hương vị (hương liệu nhân tạo đủ mạnh để che giấu chất lượng nước). Một cốc nên được làm bằng nước suối, cốc còn lại bằng nước máy. Tôi thường làm điều này cho những người thử nếm và có tỷ lệ thành công 100% khi những người nhận thấy sự khác biệt trong một bài kiểm tra mù.

Giả sử rằng bạn đã làm bài kiểm tra và bạn bị thuyết phục, nhưng không hài lòng với việc trả tiền cho nước đóng chai hoặc không hài lòng về rác thải nhựa. Tôi chắc chắn không thích ý tưởng mua nước suối đóng chai để hỗ trợ thói quen uống trà trên 3 gallon mỗi ngày của tôi. Tôi may mắn sống trong một khu phố có nước máy có thể chảy qua được, vì vậy tôi sử dụng một bộ lọc than tuyệt đẹp gắn vào vòi của chúng tôi. Một hộp lọc có tuổi thọ vài tháng và tạo ra hàng trăm gallon nước trước khi cần thay thế. Điều này hoạt động rất tốt.

Ngay cả khi bạn sử dụng nước suối, bạn có thể phải thử một vài nhãn hiệu để xem loại nào hiệu quả.

Hãy để ý những loại được dán nhãn là “nước uống”. Tìm một cái từ một mùa xuân thực tế và đảm bảo rằng không có thành phần nào khác ( thật kỳ lạ, nhưng hãy kiểm tra Dasani vào lần tới nếu bạn thấy nó).

Nhiều công ty bổ sung khoáng chất trở lại để tạo mùi vị. Ở Minnesota, tôi sử dụng Chippewa Springs cho hầu hết các loại trà, vì nó ngọt và không gây nồng. Một lần, tôi vô tình mua nước từ một hãng khác, (Glenwood) và sử dụng nó trong một lần nếm thử. Nó được khoáng hóa đến mức để lại trầm tích trong cốc của mọi người. Nó đã lấy đi hầu hết hương vị của các loại trà, nhưng thực sự đã tạo ra một tách trà tốt nhất của một loại trà cụ thể mà tôi từng có.

Nếu bạn muốn giảm thiểu vấn đề về nước, bạn có thể giữ một bộ sưu tập nước và ghép từng loại trà với loại thích hợp, ghi nhật ký ghi chú nếm nước. Lục Vũ sẽ tự hào! Tuy nhiên, vì lợi ích của việc có thể biến trà trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của chúng ta, nước lọc là một sự thỏa hiệp tuyệt vời.

Hãy thử nó ở nhà và bạn có thể thấy trà của mình còn ngon hơn trà ở cửa hàng nơi bạn mua.